Особенности рецепта: Макаронс с шоколадной начинкой на итальянской меренге

🟢 Быстро 🔥 170 ккал 🟡 1 ч 50 мин мин 🧡 Количество порций 20. Автор Катя Луцкая.

Макаронс с шоколадной начинкой на итальянской меренге

02 июля 2026

Время приготовления 1 ч 50 мин

Катя ЛуцкаяАвтор рецепта

Описание рецепта

Макаронс я долго боялась брать в работу — слишком много разговоров про капризность теста. Но как только разобралась с итальянской меренгой и термометром, всё встало на место. Шоколадная начинка здесь плотная, с глубоким вкусом — за счёт кунжутной пасты и белого шоколада она получает интересную нотку. Если вы готовы работать аккуратно и следить за температурами, результат вас не разочарует.

Слово редактора

Макаронс — французское миндальное печенье-сэндвич с начинкой. Основа делается на итальянской меренге: белок заваривается горячим сиропом, что даёт стабильный результат. Начинка — шоколадный ганаш из полусладкого шоколада со сливками и сливочным маслом. Рецепт подойдёт тем, кто уже знаком с выпечкой и готов работать точно по температурам.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы21г
7.00% от дневной нормы
Калории170кКал
7.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разогреть духовку до 150 °C. Миндальную муку просеять вместе с сахарной пудрой, высыпать на противень и поставить в духовку на пять минут.
Если миндальная мука крупная — пробейте её в блендере перед просеиванием, иначе поверхность макаронс выйдет бугристой.
Шаг 2
Достать противень, просеять смесь ещё раз — прямо в миску, где будем замешивать основу. Добавить какао-порошок и перемешать.
Какао добавляйте только после двойного просеивания — иначе комки останутся в тесте.
Шаг 3
Разделить белки на две порции по 55 грамм. Одну порцию перелить в чашу миксера, вторую отложить в сторону.
Следите, чтобы в белках не было ни капли желтка: жир мешает взбиванию.
Шаг 4
В ковшик добавить воду и сахар, варить сироп до 118 °C. Когда температура приближается к нужному значению, начать взбивать белок на средней скорости до образования пены.
Используйте кулинарный термометр — сироп при 118 °C критичен для стабильности меренги.
Шаг 5
Увеличить скорость миксера и тонкой струйкой влить горячий сироп. Продолжать взбивать до устойчивых пиков: если перевернуть миску, масса не должна течь или сдвигаться.
Вливайте сироп по стенке чаши, не на венчик — иначе он разбрызгается и меренга будет с крупинками карамели.
Шаг 6
Затем добавить вторую порцию белка и перемешать.
Шаг 7
Аккуратно вмешать взбитые белки.
Шаг 8
Отсадить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик кружочки диаметром 3-4 см. Оставить подсыхать на 1 час. Если за это время они не покроются корочкой, то разогрейте духовку до 60С, поставьте их туда на 5 минут и достаньте. Затем разогрейте духовку до 200С. Поставьте туда противень и сразу выключите духовку, оставьте так макаронс на 6 минут. Затем включите духовку на 160 градусов и оставьте еще на 6 минут. Если макаронс легко отходят от бумаги, значит они готовы. Достаньте их, оставьте на 2 минуты, а затем снимите с бумаги. Оставьте до полного остывания.
Шаг 9
Для крема сложите в миску два вида шоколада, кунжутную пасту и залейте горячими сливками. Дайте постоять секунд 30, затем перемешайте до однородности.
Шаг 10
Добавьте масло и соль, снова перемешайте. Накройте плёнкой и уберите на 40 минут в холодильник.
Шаг 11
На одну половинку макаронс отсадите порцию крема, затем накройте второй половинкой.
Шаг 12
Готовые пирожные убрать на ночь в холодильник. Подавать на следующий день.

На заметку

Готовые макаронс лучше убрать в холодильник на 12–24 часа после сборки: начинка пропитывает крышечки и текстура становится правильной — чуть хрустящей снаружи и мягкой внутри. Хранить в герметичном контейнере до трёх суток. Этот рецепт с фото пошагово покажет, как добиться ровной «юбочки» и гладкой поверхности даже с первого раза.

Оценить530

Катя Луцкая