Клафути с персиками и карамелизованным тимьяном
Описание рецепта
Обжаренные в травах и лимонном соке персики настолько вкусны, что их можно и так просто съесть. Но в компании с нежным тестом клафути и ванильным мороженым - это песня, французская песня На троих ушло за минут 20:) Ну очень вкусно было)))) Кстати, если под рукой нет тимьяна — не переживайте, персики и без него хорошо карамелизуются, просто аромат будет чуть проще. А ванильное мороженое советую не экономить, оно здесь почти как часть теста.Слово редактора
Клафути — французский десерт на границе пирога и запеканки: сочные фрукты заливают жидким тестом на основе яиц и сливок и выпекают до лёгкого золотистого цвета. В этом рецепте персики предварительно обжаривают на карамелизованном коричневом сахаре с тимьяном и лимонным соком, что делает вкус глубже, чем у классического варианта. Тесто готовится без взбивания, на миндальной муке и кукурузном крахмале — это даёт нежную, но плотную структуру. Подают клафути тёплым, прямо из формы, с шариком мороженого.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки 20%300г
- яйца куриные200г
- яичные желтки40г
- сахарная пудра175г
- кукурузный крахмал30г
- персики4шт.
- тимьян2веточка
- лимонный сок2ст. л.
- сахар коричневый2ст. л.
- миндальная мука100г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории543кКал22.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Персики надрезать крестообразно и опустить на 1 минуту в кипяток и сразу же в холодную воду.Резкий перепад температур помогает шкурке отойти легче, не проваривайте персики дольше минуты. - Шаг 2
Снимите с персиков шкурку, разрежьте на половину и удалите косточку.Работайте аккуратно, чтобы половинки персиков не деформировались — они станут основой подачи. - Шаг 3
На чистую сухую сковороду всыпьте коричневый сахар. Поставьте на огонь и карамелизуйте его.Следите за сахаром постоянно: он быстро переходит от карамели к горелому, огонь лучше средний. - Шаг 4
Когда сахар карамелизуется положите персики срезом вниз, добавьте тимьян и полейте лимонным соком. Обжарьте с двух сторон.Кладите персики срезом вниз одним движением, чтобы карамель распределилась равномерно с обеих сторон. - Шаг 5
Выложите обжаренные персики на доску или блюдо.Дайте персикам немного остыть на доске — так карамель слегка загустеет и не растечётся в форме. - Шаг 6
Перемешайте яйца (200 г, примерно 3,5 шт) с желтками (40 г , примерно 2 шт) до объединения, но не взбивайте.Не взбивайте яйца венчиком до пены — тесто должно остаться однородным, но без лишнего воздуха. - Шаг 7
Добавьте по очереди миндальную муку, сахарную пудру и кукурузный крахмал. В конце влейте сливки и все хорошо перемешайте.Всыпайте сухие ингредиенты постепенно и размешивайте до исчезновения комочков, иначе тесто получится неоднородным. - Шаг 8
Разогрейте духовку до 190С. Выложите персики в форму, оставляя между фруктами расстояние и залейте тестом, но сами персики поливать не надо, они должны быть на поверхности.Оставляйте фрукты чуть выше уровня теста — так на поверхности образуется красивая румяная корочка. - Шаг 9
Выпекать 15-20 минут. Проверьте готовность ножом, он должен выходить сухим. Дайте готовому постоять 5 минут. Посыпьте сахарной пудрой и украсьте веточками тимьяна.Проверяйте готовность именно ножом в центре формы — по краям тесто пропекается быстрее. - Шаг 10
Готовое клафути невозможно вынуть из формы, поэтому накладывайте ложкой и подавайте с ванильным мороженым. Я мороженое готовила по рецепту Али (Апрель) Вкусные, скажу я вам, ммм... Приятного чаепития!Дайте клафути слегка остыть перед подачей — горячее тесто будет рыхлым и хуже держит форму на ложке.
Комментарии
11Ириш,после шампуров твоё блюдо-сказка))) 😄
Ах, эти карамелизированные персики! Уже на этом этапе очень вкусно, а с тестом на миндальной муке - точно, язык бы не проглотить! 😋
Осторожно, можно и язык проглотить😋
Дэвушка, я аж Вас не признала!😍😍 Аппетитный клафути😏
Смакота!