Чатни из томатов с яблоками и горчичными зёрнами
Описание рецепта
Чатни из помидоров - густой соус, который можно законсервировать на зиму и подавать в дальнейшем с мясом или рыбой. Или использовать при приготовлении брускетт. Готовлю этот чатни каждый год впрок — банка-две всегда стоят в шкафу до холодов, а открываешь как раз к сырной тарелке или запечённому мясу. Если яблоки слишком сладкие, добавьте уксуса чуть больше — кислинка должна чувствоваться.Слово редактора
Чатни из томатов — густой индийский соус, который варят долго и на слабом огне, чтобы влага выпарилась, а вкус загустел и стал насыщенным. В основе — помидоры и яблоки, зёрна горчицы дают лёгкую пряную ноту, а яблочный уксус — кислую основу, которая балансирует сахар. Такой соус хорошо переносит консервирование и хранится всю зиму. Подают его к мясу, рыбе или используют как начинку для брускетт — универсальная заготовка для будней и застолья.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый500г
- яблоки зеленые500г
- сахар200г
- яблочный уксус100мл
- горчица семена2ст. л.
- помидоры2.5кг
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы102г34.00% от дневной нормы
- Калории473кКал19.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Зерна горчицы прокалить на чугунной сковороде или в кастрюле с толстым дном на сильном огне. Выключить огонь как только зерна начнут "стрелять".Следите за зёрнами внимательно: они прокаливаются быстро, а подгоревшая горчица даст соусу горечь. - Шаг 2
Помидоры вымыть. Сделать крестообразные надрезы, залить кипятком, оставить на 3-4 минуты, затем обдать ледяной водой. Снять кожицу и мелко нарезать.Крестообразный надрез облегчает снятие кожицы после кипятка — без него шкурка снимается неровно. - Шаг 3
Лук измельчить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевины и мелко нарезать. В кастрюлю с толстым дном (у меня 5-литровая) положить нарезанные помидоры, лук и яблоки. Добавить зерна горчицы, сахар и яблочный уксус. Поставить на несильный огонь и варить, периодически помешивая, 2 часа. Время варки может несколько отличаться. Как только консистенция станет достаточно густой, разложить чатни в стерилизованные банки и закрыть стерилизованными крышками. Укутать полотенцами и оставить остывать.Кастрюлю выбирайте пошире и с толстым дном — так масса не пригорит за два часа варки и равномерно выпарится. - Шаг 4
На вкус чатни сладковатый с легкой кислинкой. Из указанного объема ингредиентов у меня получилось 1,7 литра чатни и даже еще немного осталось.Готовность проверяйте по консистенции: капля соуса не должна растекаться по холодной тарелке. - Шаг 5
Вот такие а-ля брускетты получились в качестве бонуса! ;-)Такую подачу легко повторить: намажьте чатни на подсушенный хлеб и добавьте сыр или зелень по вкусу.
Комментарии
4Отличная заготовочка!!! 😃Такое дополнение к мясу и рыбе зимЖой будет, как находка!👌😋💗
Ну, очень аппетитно получилось, Ирина! ))) 😋
Класс! Очень вкусно получаеться.... И верно, ко многим блюдам отличное дополнение!!!👌😋
Беспроигрышное дополнение ко многим блюдам или просто с хлебушком, как на последнем фото - у меня началось слюноотделение😋