Соус-конфитюр из слив и можжевельника
Описание рецепта
Долго думала куда разместить этот рецепт, т. к. сливы очень подходят как гарнир к мясу. Следовательно, надо было бы разместить этот рецепт на конкурс "Живые витамины круглый год". Но попробовав хотя бы одну ложечку конфитюра, хочется налить чашечку крепкого чая и посмаковать чуть-чуть. Так это вкусно! Думаю, если кто-нибудь, все-таки, решится приготовить этот соус, поймет, что это очень удобный рецепт, что-то вроде "два в одном" - здесь и гарнир к мясу, здесь и вкусное варенье к чаю! Кстати, если под рукой нет свежих ягод можжевельника, поищите их в отделе специй — сушёные подойдут не хуже. А банку такого конфитюра приятно подарить на Новый год вместе с куском мяса на праздничный стол.Слово редактора
Этот соус-конфитюр объединяет сливы, зелёное яблоко, лимон и ягоды можжевельника — сочетание, характерное для европейской кухни, где фруктовые соусы традиционно подают к дичи и мясу. Отвар из яблочных очисток, цедры и толчёного можжевельника придаёт массе терпкость и глубину вкуса, а долгая варка на медленном огне превращает смесь в густой конфитюр. Хранится в стерилизованных банках, подходит и как гарнир к мясу, и как десерт к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- можжевельник ягоды50шт.
- лимоны1шт.
- вода600мл
- сахар1кг
- яблоки зеленые1шт.
- сливы1горсть
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы89г29.67% от дневной нормы
- Калории357кКал14.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливы (у меня сорт - венгерка) хорошо вымыть и обсушить.Выбирайте плотные, не перезрелые сливы — они лучше держат форму при варке и не превращаются в кашу. - Шаг 2
Затем из сливы вынуть косточки и нарезать небольшими кубиками.Кубики режьте примерно одного размера, чтобы сливы равномерно проварились. - Шаг 3
Лимон хорошо вымыть в горячей воде. Снять цедру.Горячая вода помогает смыть с кожуры лимона восковой налёт перед снятием цедры. - Шаг 4
И выжать сок.Сок процедите через мелкое сито, чтобы косточки и мякоть не попали в готовый соус. - Шаг 5
Зеленое яблоко помыть, обсушить. Почистить и удалить сердцевину.Сердцевину и очистки не выбрасывайте — они пойдут в отвар для аромата. - Шаг 6
Яблоко порезать кусочками.Режьте яблоко некрупно — так оно быстрее размягчится и лучше соединится со сливами. - Шаг 7
Чтобы яблоко не потемнело, залить лимонным соком и перемешать.Лимонный сок не только предотвращает потемнение, но и добавит соусу лёгкую кислинку. - Шаг 8
Ягоды можжевельника истолочь в ступке.Толчёные ягоды отдадут больше эфирных масел и хвойного аромата, чем целые. - Шаг 9
В сотейник сложить очистки и сердцевину от яблока, можжевеловые ягоды, цедру лимона. Залить водой. Поставить на огонь. Довести до кипения и кипятить на медленном огне 30 минут.Тридцать минут кипячения достаточно, чтобы отвар вытянул максимум вкуса из очисток и специй. - Шаг 10
Сливы и яблоки в лимонном соке сложить в кастрюлю или тазик для варки варенья. Перемешать.Перемешивайте аккуратно, чтобы сливы не помялись раньше времени. - Шаг 11
Сваренные очистки пропустить через сито. Добавить массу в кастрюлю с фруктами. Дать закипеть и варить на слабом огне, около 10 минут.Протирание через сито избавит соус от твёрдых частиц и сделает текстуру однороднее. - Шаг 12
Добавить сахар. Перемешать до полного растворения. Помешивая, варить соус на сильном огне 20 минут до загустения.Следите за консистенцией: масса должна стать заметно гуще и не растекаться по ложке. - Шаг 13
Снять пену и разлить по стерилизованным банкам. Сразу же герметично закрыть крышками.Банки и крышки простерилизуйте заранее — это главное условие долгого хранения без брожения. - Шаг 14
Приятного аппетита!Дайте банкам остыть при комнатной температуре перевёрнутыми — так проверите герметичность закрутки.
Комментарии
10Девочки, вопрос на засыпку. Вы к фруктам что добавляли воду от ягод можжевельника, цедры и яблочных остатков или сами ягоды можжевельника, цедру и яблочные остатки? А то в одном рецепте вода, в другом отварная цедра. На фото не видно, в описании - пропущен данный момент. Объясните на пальцах, как для не особо одаренных.
очень интригующий рецепт! выглядит круто😍
Мне очень нравится, попробую приготовить!😍💖🌺
очень интересный рецепт, только у нас не видела ягоды можжевельника😋
интересный наверно вкус ,богатый😋