Рулет со швейцарским масляным кремом и ягодами
Описание рецепта
Очень вкусный рулет с богатым по вкусу кремом. Количество крема можно увеличить. У меня в холодильнике этот рулет обычно долго не задерживается — крем получается таким шелковистым, что его хочется доедать ложкой прямо из миски. Отлично подойдет и для будничного чаепития, и для праздничного стола, если красиво свернуть и присыпать пудрой.Слово редактора
Бисквитный рулет на кефире с растительным маслом и яблочным уксусом выпекается тонким пластом и сворачивается ещё горячим, поэтому получается мягким и не трескается. Крем — швейцарский масляный, на взбитых на водяной бане белках с сахаром и сливочным маслом, держит форму и не течёт даже в тёплой комнате. Свежий ягодный джем внутри добавляет кислинку, а лесные ягоды сверху — для украшения. Готовое изделие охлаждают в холодильнике перед подачей, чтобы крем стабилизировался и рулет хорошо держал срез.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар0.8стакан
- растительное масло1ст. л.
- кефир2ст. л.
- яблочный уксус1ч. л.
- ванильный экстракт1ч. л.
- мука1стакан
- разрыхлитель1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- сливочное масло1ст. л.
- яйца куриные крупные4шт.
- Украшение:
- сахарная пудра1ст. л.
- ягоды лесные1стакан
- Крем:
- сливочное масло170г
- сахар4ст. л.
- ванильный экстракт0.5ч. л.
- яичные белки1шт.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории607кКал25.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим противень, смазать сливочным маслом, выстелить бумагу для+ выпечки, смазать вновь. Разогреть духовку до 180 гр.Проверьте духовку заранее с термометром — при слишком высокой температуре бисквит пересушится и будет ломаться при сворачивании. - Шаг 2
Взбить яйца 5 минут. Добавить сахар продолжать взбивать,затем растительное масло, кефир, яблочный уксус, ванильный экстракт.Взбивайте яйца именно до плотной пышной массы — от этого зависит структура бисквита и то, насколько легко он свернётся без трещин. - Шаг 3
Добавить просеянную муку с солью и разрыхлителем. Перемешать на медленной скорости.Просеивание муки насыщает тесто воздухом и убирает комочки, а замес на медленной скорости сохраняет пузырьки воздуха от взбитых яиц. - Шаг 4
Вылить тесто на приготовленный противень. У меня тесто розовое я добавляла сок свеклы 2 ст. л. (это необязательно повторять). При выпечке цвет свеклы не доминирует. Поставить в духовку разогретую на 12-15 минут.Свекольный сок в тесте нужен только для цвета и на вкус не влияет, поэтому этот ингредиент легко пропустить без потери результата. - Шаг 5
Приготовить тонкое вафельное полотенце, посыпать сахарной пудрой 1/2 стакана, это делается для того чтобы рулет не прилип к полотенцу. Перевернуть на не го горячий пласт. Завернуть начиная с конца и подталкивая полотенцем снизу. Дать полежать ,остыть.Сворачивайте бисквит, пока он ещё тёплый и мягкий — остывший пласт станет менее эластичным и может треснуть при заворачивании. - Шаг 6
Приготовим крем. Взбить белок крупного яйца на водяной бане. Сахар должен полностью раствориться. Можно проверить пальчиком макнуть в крем, если крупинки сахара ощущаються продолжать взбивать. Как сахар исчезнет переложить все в кухонный комбайн и продолжать взбивать до удвоения массы.Проверка сахара пальцем — надёжный способ избежать хрустящих крупинок в готовом креме, не пропускайте этот момент. - Шаг 7
Добавить затем ванильный экстракт и размягченное сливочное масло. Взбивать до полного соединения. Выложить крем на развернутый охлажденный рулет.Масло для крема должно быть действительно мягким, но не растопленным, иначе крем расслоится и не станет однородным. - Шаг 8
Я сверху добавила немного ягодного свежего джема. Свернуть обратно в рулет и поставить в холодильник на 1 час.Начинку из джема распределяйте тонким слоем, чтобы она не вытекала по краям при повторном сворачивании рулета. - Шаг 9
Украшаем сахарной пудрой и ягодами по желанию. Приятного чаепития.Час в холодильнике — не формальность: за это время крем стабилизируется и срез рулета получится аккуратным и чётким.
Комментарии
10Такой воздушный..😍💐
Так не хлопотно готовить,но вкусно))) 😇😋
Чудесный рулет😋😋
Ммм... наслаждение💗
Что-то я давненько рулеты не готовила. В летнее время, как правило, десерты. Сейчас осень придет и непременно захочется чего-то к чаю) Алечка, отличный домашний рулет! 💐