Арбузный мёд без сахара (нардек)
Описание рецепта
Сегодня я с экспериментом! Предвижу слова скептиков: "Арбузы нужно есть в свежем виде!" Не спорю, но бывает семья наелась за сезон арбузов, а хранятся начатые арбузы не долго... и вот выход! Да, для эксперимента нужны спелые сахарные арбузы и тогда в итоге получаем сироп, похожий на молодой мёд, поэтому повсеместно этот рецепт называют арбузный мёд (нардек, что переводится с турецкого как гранатовый сироп). Таким же способом можно приготовить мёд из дыни, винограда и шелковицы. Если арбуз не слишком сладкий, не расстраивайтесь — на вкус это почти не влияет, просто уваривать придётся немного дольше. А готовый сироп хорошо подойдёт вместо мёда к блинам или творогу, если хочется удивить гостей.Слово редактора
Арбузный мёд, или нардек, — традиционный способ сохранить вкус спелого арбуза без добавления сахара. Сок долго уваривают на медленном огне до густой консистенции и насыщенного рубиново-коричневого цвета. Метод универсален: похожим способом варят сиропы из дыни, винограда и шелковицы. Итоговая текстура и сладость зависят от сахаристости плода — у кого-то получается густой мёд, у кого-то более жидкое пюре. Хранится такой сироп заметно дольше свежего арбуза.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- арбузы0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории313кКал13.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
У меня застоялась половинка арбуза, от неё и "танцуем".Подойдёт любая часть арбуза, лежавшая в холодильнике несколько дней — на вкус сиропа это не влияет. - Шаг 2
Очищаем мякоть от корок. Лучше это делать на подносе с бортиками, так как много сока.Захватывать белую часть корки не стоит — она даёт горечь и мешает соку получиться чистым. - Шаг 3
Отделяем семечки и протираем через сито или через марлю в 2 слоя. Можно призвать на помощь технику перед этим - блендер. Даже через мясорубку допускается измельчить мякоть.Чем тщательнее отделены семечки и мякоть от волокон, тем прозрачнее выйдет готовый сироп. - Шаг 4
Я по старинке протирала толкушкой, но можно, повторюсь, и руками через марлю.Ручное протирание занимает больше времени, но позволяет лучше контролировать, сколько жидкости отделяется. - Шаг 5
У меня выдавилось 700 мл арбузного сока без мякоти.Объём сока стоит замерить заранее — от него будет зависеть время варки и итоговый выход сиропа. - Шаг 6
Выливаем сок в кастрюлю с толстым дном и ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену. Уварить нужно в 5-6 раз или больше, пока капля не будет растекаться на блюдце. Мой сок варился с мелкими пузырьками 2,5 часа.Снимайте пену регулярно в начале варки — так сироп получится более прозрачным и чистым на вкус. - Шаг 7
Уваривать без крышки до загустения. Тут, видно, зависит от сахаристости арбуза, много комментариев я читала в разных рецептах, что не загустел, сколько бы не варили! Мой загустел, но стал больше похож на пюре, чем на мёд, но цвет как и нужно появился рубиновый, коричневатый, но мало!Готовность проверяйте каплей на холодном блюдце: если она не растекается — сироп готов, снимайте с огня. - Шаг 8
Всего-то вот такая баночка. Но это же эксперимент и он получился! Теперь угощу подругу и она просила заранее не называть, из чего сей продукт (после арбузного мармелада, варенья из корочек апельсина и морковных конфет).Итоговый цвет и густота зависят от сорта и сахаристости арбуза, поэтому результат может немного различаться. - Шаг 9
Какой вкус? Мне почему-то напомнил варенье из крыжовника, на любителя! Читала отзывы других - напомнил тыквенный вкус, странно, правда? Но вкус специфический, хоть и фруктовый, пахнет вареньем... Решайте сами, стоит ли "овчинка выделки".Вкус готового продукта у многих ассоциируется с крыжовенным или тыквенным вареньем — заранее к этому стоит быть готовым. - Шаг 10
А из арбузных корочек, напомню, можно приготовить мармелад - очень интересно угощать им и смотреть реакцию, из чего сделано:Оставшиеся корки не выбрасывайте — из них получается отдельное угощение, которое удивляет гостей своим происхождением.
Комментарии
8ТатьянаS, примите мои поздравления! Вы выиграли, хороших вкусных блюд, творческих успехов, знаний, хорошей памяти. Всего доброго 🌹
пчелкой прилечу😍
Вы, помните и много знаете хороших рецептов. Мне нравится арбузный нектар. Вы знаете, моя любимая мамочка тоже его хорошо готовит. Вкусно. Успехов. 🌹
Здорово!😋 Теперь так и буду делать - часто остаются арбузы, а сорбетов из них много не съешь, да и места свободного в морозильнике не так много. Спасибо, Танечка!💖
Интересненько💖а его же можно вместо меда в выпечку добавлять?😊или нет?