Александрийское тесто для куличей — ночная опара, нежный мякиш
Описание рецепта
Рецепт достался мне от бабушки, которая печёт куличи по нему уже несколько десятков лет. Когда я взялась за него впервые, очень переживала — сдобное тесто капризно. Но результат превзошёл ожидания: куличи вышли высокими, мягкими, с тонким ванильным ароматом и сочным мякишем. Главное в этом тесте — терпение: опара должна выстояться ночь, и торопить её не стоит.Слово редактора
Александрийское тесто — дрожжевое, сдобное, с длинным холодным брожением. Основу опары составляют молоко, яйца, сахар и свежие дрожжи; она выстаивается 8–12 часов, после чего в неё добавляют муку, изюм, соль и ванильный сахар. Такой способ даёт мягкий, слегка влажный мякиш, который не черствеет несколько дней. Подходит для традиционных пасхальных куличей любого размера.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1л
- сахар1кг
- дрожжи свежие150г
- яйцо10шт.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы107г35.67% от дневной нормы
- Калории558кКал23.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Н
Натэлла
MT
m.tamarova.m
A
anastarom
Ирина Жириновская
Победа
rassonya
razmarin
Валентина
Катерина
Таня Орешник
Арианна
В
Вика
Радость
Катерина
Valiya
Каролина
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Яйца слегка взбить, масло нарезать кусочками. Смешать с тёплым молоком, сахаром и свежими дрожжами. Оставить в тёплом месте на 8–12 часов.Молоко должно быть тёплым, около 35–38 °C — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2В готовую опару всыпать одну чайную ложку соли, два-три пакетика ванильного сахара и 200 грамм запаренного изюма.Изюм запаривайте заранее: залейте кипятком на 10–15 минут, затем обсушите.
- Шаг 3Шаг 3Добавить муку и вымесить мягкое тесто, макая руки в растительное масло. Муки уйдёт около 2 кг.Тесто должно оставаться мягким и слегка липким — не перебивайте его мукой, иначе мякиш будет плотным.
- Шаг 4Шаг 4Поставить тесто на расстойку на час-полтора, пока не увеличится вдвое.Следите, чтобы при расстойке тесто не перестояло: как только увеличилось вдвое — пора формовать.
- Шаг 5Шаг 5Наполнить формочки на одну треть, дождаться, пока тесто поднимется почти до краёв, и выпекать при 180 °C до готовности.Готовность куличей проверьте деревянной шпажкой: выходит сухой — выпечка готова.
- Шаг 6Шаг 6Остывшие куличи смазать белковым кремом и украсить по вкусу.Наносите крем только на полностью остывшие куличи, иначе он потечёт.
Комментарии
52Не понятно. А масло сколько ?
Потрясающий рецепт, готовлю его третий год подряд. Лучше куличей не пробовала! Спасибо :) А ингредиенты не все видны, к сожалению
Спасибо вам огромненькое за рецепт теста. Поставила пол нормы в 10-литровое ведро. Тесто так поднялось,аж до краев. Я в шоке, вот это подъем. Теперь оно в формочках поднимается, жду не дождусь когда в духовку ставить.
Я готовила и не раз, по-этому добавляю: молоко лучше брать топленное, масло сливочное- 500 грм., кроме 10 яиц+еще 3 желтка, для изюма 3 ст.л. коньяка, и в тесто изюм рекомдую класть прямо с коньяком, муки уходит от 2,3 до 2,5 кг.
Подскажите сколько все таки нужно масла?