+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Копчение курицы в домашних условиях

Копчение курицы в домашних условиях
Приготовление
10 часов
 
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ

Полезный вариант копченой курицы без вредных добавок и консервантов! И плюс урок по изготовлению домашней коптильни. Этому я научилась у Бреннер и решила поделиться с вами! 

Время приготовления рассчитываем с учетом того, что курица пробудет в соленой воде 8 часов!

ДЛЯ КОПТИЛЬНИ НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

1. Большая 3-4-х литровая кастрюля с толстым дном и крышкой  (берите ту, которую не жалко и в которой больше ничего, кроме копчения готовить не будете) 

2. Опилки (либо специальные для копчения либо самые обычные для кроликов из зоомагазина).

3. Алюминиевая форма (можно одноразовую) под курицу.

4. Хлопковое кухонное полотенце (после копчения не отстирается, поэтому берем то, которое не жалко. Его можно использовать при последующих копчениях, конечно, после каждого раза постирав!))

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
5 ст. л.
2 л
1 ½ кг
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Растворяем соль в воде. Перекладываем целую не разрезанную тушку курицы в любую подходящую емкость (подойдет обычная кастрюля) и заливаем соленой водой. На литр воды 3-4 столовые ложки соли. Вода должна покрыть курицу. Ставим в холодильник. Вымачиваем курицу 8 часов.
Растворяем соль в воде. Перекладываем целую не разрезанную тушку курицы в любую подходящую емкость (подойдет обычная кастрюля) и заливаем соленой водой. На литр воды 3-4 столовые ложки соли. Вода должна покрыть курицу. Ставим в холодильник. Вымачиваем курицу 8 часов.
На весь экран
шаг 2
Собираем коптильню! Берем нашу специально отведенную под копчение кастрюлю и на дно выкладываем опилки так, чтобы они покрывали дно слоем примерно в 1-2 сантиметра.
Собираем коптильню! Берем нашу специально отведенную под копчение кастрюлю и на дно выкладываем опилки так, чтобы они покрывали дно слоем примерно в 1-2 сантиметра.
На весь экран
шаг 3
Сверху на опилки ставим одноразовую форму из фольги. В нее будет вытекать сок и жир из курицы, чтобы не капнуть на опилки.
Сверху на опилки ставим одноразовую форму из фольги. В нее будет вытекать сок и жир из курицы, чтобы не капнуть на опилки.
На весь экран
шаг 4
В форму выкладываем настоявшуюся в соленом растворе курицу грудкой вверх.
В форму выкладываем настоявшуюся в соленом растворе курицу грудкой вверх.
На весь экран
шаг 5
Намочим хлопковое полотенце в холодной воде, выжмем его и обернем им крышку. Концы полотенца закрепить сверху так, чтобы они не свисали. Закрыть крышкой нашу коптильню с курицей.
Намочим хлопковое полотенце в холодной воде, выжмем его и обернем им крышку. Концы полотенца закрепить сверху так, чтобы они не свисали. Закрыть крышкой нашу коптильню с курицей.
На весь экран
шаг 6
Ставим "коптильню" на сильный огонь на 30 минут. Затем сбавляем огонь и еще 30 минут коптим на слабом огне. Затем выключаем огонь и оставляем курицу, не открывая крышки еще минут на 20.
Ставим "коптильню" на сильный огонь на 30 минут. Затем сбавляем огонь и еще 30 минут коптим на слабом огне. Затем выключаем огонь и оставляем курицу, не открывая крышки еще минут на 20.
На весь экран
шаг 7
Достаем курицу и очищаем от кожи. Кожу есть нельзя. На фото видно как много сока дала курица.
Достаем курицу и очищаем от кожи. Кожу есть нельзя. На фото видно как много сока дала курица.
На весь экран
шаг 8
Остывшая курица еще более ароматная! Но и в горячем виде она безумно вкусная!
Остывшая курица еще более ароматная! Но и в горячем виде она безумно вкусная!
На весь экран
шаг 9
На фото два варианта опилок: слева более темные - это щепа для копчения из ольхи, продается в супермаркетах, справа более светлая - это опилки для кроликов из зоомагазина. Обычно я использую только одни из них, а иногда смешиваю, это не принципиально.
На фото два варианта опилок: слева более темные - это щепа для копчения из ольхи, продается в супермаркетах, справа более светлая - это опилки для кроликов из зоомагазина. Обычно я использую только одни из них, а иногда смешиваю, это не принципиально.
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 38
Ed4 square50
Отправить
Olga Ivaniv
Olga Ivaniv
16.12.2015 00:44:11

Кухонный потолок не страдает (чернеет или нет) при таком копчении? Загорелась идеей приготовить копченую курицу на НГ, но боюсь за потолок. Все таки, квартира новая.. :)

MERI
MERI
16.12.2015 09:02:11
Olga Ivaniv,

pooh_lol нет, абсолютно можете быть за это спокойны👌 всю копоть вбирает в себя полотенце (вот его-то уж точно спасти не получиться))) поэтому я выделила одно полотенце специально для этой цели, и после каждого копчения обязательно стираю). Хороших праздников!🌺

Olga Ivaniv
Olga Ivaniv
24.12.2015 17:16:37
MERI,

Большое Вам спасибо за ответ! И Вам всего наилучшего в Новом году!

MERI
MERI
24.12.2015 18:49:03
Olga Ivaniv,

Спасибо🌸

ТатьянаS
ТатьянаS
16.09.2015 23:29:11

Впечатляет курочка! 😎

MERI
MERI
16.09.2015 23:44:28
ТатьянаS,

😎👍

Ирина  B&C
Ирина B&C
16.09.2015 22:25:52

Очень аппетитная курочка😋

MERI
MERI
16.09.2015 23:06:54
Ирина B&C,

дааа, она такая😜pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Солнце
Солнце
16.09.2015 21:32:57

Спасибо за рецепт, давно об таком думала. Обязательно попробую, забираю в КК и голосую. 💐

MERI
MERI
16.09.2015 21:55:00
Солнце,

Спасибо большое!😘 буду ждать отзывов!😊💗

Лариса
Лариса
16.09.2015 17:34:54

Рецепт крутышка 😄 Первая мысль, как и у многих, кастрюля pooh_lol
💖

MERI
MERI
16.09.2015 18:13:45
Лариса,

У меня с этим было проще: в любимой 5-и литровой кастрюле после частого мытья при 90 градусах потрескалось антипригарное покрытие и в тот период я очень удачно наткнулась на рецепт с коптильней! 👌 Короче, всё очень удачно совпало😉pooh_lolpooh_lol

MERI
MERI
17.09.2015 09:07:16
Лариса,

Я и не думала, что на столько "крутышка"...pooh_lol Спасибо большое за голос!😘💗

Лариса
Лариса
17.09.2015 15:58:16
MERI,

Мне бы такое совпадение pooh_lol

Показать еще комментарии