Копчение курицы в домашних условиях
Описание рецепта
Полезный вариант копченой курицы без вредных добавок и консервантов! И плюс урок по изготовлению домашней коптильни. Этому я научилась у Бреннер и решила поделиться с вами! Время приготовления рассчитываем с учетом того, что курица пробудет в соленой воде 8 часов! ДЛЯ КОПТИЛЬНИ НАМ ПОНАДОБЯТСЯ: 1. Большая 3-4-х литровая кастрюля с толстым дном и крышкой (берите ту, которую не жалко и в которой больше ничего, кроме копчения готовить не будете) 2. Опилки (либо специальные для копчения либо самые обычные для кроликов из зоомагазина). 3. Алюминиевая форма (можно одноразовую) под курицу. 4. Хлопковое кухонное полотенце (после копчения не отстирается, поэтому берем то, которое не жалко. Его можно использовать при последующих копчениях, конечно, после каждого раза постирав!)) Если готовите впервые, не пугайтесь запаха дыма в квартире — после проветривания он быстро выветрится, а результат того стоит. Такую курицу удобно готовить впрок на выходных и потом добавлять в салаты или просто есть с овощами всю неделю.Слово редактора
Горячее копчение курицы в домашних условиях строится на трёх вещах: предварительном засоле в рассоле, тлеющих опилках и герметично закрытой ёмкости, которая удерживает дым внутри. Вместо специальной коптильни можно использовать плотную кастрюлю с толстым дном — принцип тот же, что и в заводских аппаратах. Вкус и цвет готовой курицы зависят от породы дерева опилок и времени выдержки в дыму.Пищевая ценность
- Белки61г67.78% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории713кКал29.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растворяем соль в воде. Перекладываем целую не разрезанную тушку курицы в любую подходящую емкость (подойдет обычная кастрюля) и заливаем соленой водой. На литр воды 3-4 столовые ложки соли. Вода должна покрыть курицу. Ставим в холодильник. Вымачиваем курицу 8 часов.Крепость рассола можно слегка скорректировать по вкусу, но важно, чтобы вода полностью покрывала тушку все восемь часов. - Шаг 2
Собираем коптильню! Берем нашу специально отведенную под копчение кастрюлю и на дно выкладываем опилки так, чтобы они покрывали дно слоем примерно в 1-2 сантиметра.Слой опилок распределяйте равномерно — неровная подсыпка даёт неравномерный дым и разную степень прокопчённости. - Шаг 3
Сверху на опилки ставим одноразовую форму из фольги. В нее будет вытекать сок и жир из курицы, чтобы не капнуть на опилки.Проверьте, что форма не касается стенок кастрюли впритык — так сок стечёт в неё, а не на раскалённые опилки. - Шаг 4
В форму выкладываем настоявшуюся в соленом растворе курицу грудкой вверх.Укладывайте тушку так, чтобы она не соприкасалась со стенками формы — это поможет дыму равномерно обволакивать курицу. - Шаг 5
Намочим хлопковое полотенце в холодной воде, выжмем его и обернем им крышку. Концы полотенца закрепить сверху так, чтобы они не свисали. Закрыть крышкой нашу коптильню с курицей.Полотенце должно быть хорошо отжато, иначе лишняя влага будет капать внутрь и мешать копчению, а не только удерживать дым. - Шаг 6
Ставим "коптильню" на сильный огонь на 30 минут. Затем сбавляем огонь и еще 30 минут коптим на слабом огне. Затем выключаем огонь и оставляем курицу, не открывая крышки еще минут на 20.Не поднимайте крышку в процессе — каждое открытие выпускает дым и сбивает температуру внутри коптильни. - Шаг 7
Достаем курицу и очищаем от кожи. Кожу есть нельзя. На фото видно как много сока дала курица.Снимайте кожу аккуратно, пока курица ещё тёплая — так она отходит легче, а скопившийся сок удобнее слить сразу. - Шаг 8
Остывшая курица еще более ароматная! Но и в горячем виде она безумно вкусная!Если не планируете подавать сразу, дайте курице полностью остыть при комнатной температуре перед хранением. - Шаг 9
На фото два варианта опилок: слева более темные - это щепа для копчения из ольхи, продается в супермаркетах, справа более светлая - это опилки для кроликов из зоомагазина. Обычно я использую только одни из них, а иногда смешиваю, это не принципиально.Выбор щепы или опилок влияет на оттенок и интенсивность аромата — пробуйте оба варианта, чтобы определить свой вкус.
Комментарии
16Почему нельзя есть кожу?
Кухонный потолок не страдает (чернеет или нет) при таком копчении? Загорелась идеей приготовить копченую курицу на НГ, но боюсь за потолок. Все таки, квартира новая.. :)
Впечатляет курочка! 😎
Очень аппетитная курочка😋
Спасибо за рецепт, давно об таком думала. Обязательно попробую, забираю в КК и голосую. 💐