Блины на молоке, сливках и кипятке с взбитыми белками
Описание рецепта
Блины по этому рецепту выходят тонкими и не рвутся при сворачивании — всё из-за взбитых белков и кипятка в тесте. Попробуйте хоть раз, и привычный рецепт отойдёт на второй план.Слово редактора
Блины по этому рецепту готовятся на смеси молока, сливок 20% и кипятка — такое сочетание даёт тесто чуть более нежной текстуры, чем классическое. Кукурузный крахмал частично заменяет муку и делает блины эластичными. Взбитые отдельно белки вводятся в тесто в конце — это ключевой приём. Подходит для блинного завтрака, а также как основа для блинных рулетов с начинкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- кукурузный крахмал120г
- сахарный песок2ст. л.
- соль1ч. л.
- молоко600мл
- сливки 20%200г
- кипяток600мл
- растительное масло5ст. л.
- яйца куриные4шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории323кКал13.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром блендером до светлой массы.Молоко должно быть горячим, но не кипящим — около 70–80 °C, чтобы желтки не свернулись. - Шаг 2Шаг 2В желтковую смесь влить горячее молоко и сливки, взбить блендером до однородности.Сливки можно взять 10% или 20% — тесто получится чуть менее жирным.
- Шаг 3Шаг 3Смешать муку с кукурузным крахмалом, добавить в молочно-яичную смесь и взбить блендером.Вводить муку с крахмалом лучше через сито, чтобы не было комков.
- Шаг 4Шаг 4Влить растительное масло, взбить. Затем добавить кипяток и снова взбить до гладкого теста.Кипяток добавляйте в последний момент и сразу взбивайте — это делает тесто тонким и эластичным.
- Шаг 5Шаг 5В отдельной чистой посуде взбить белки со щепоткой соли венчиком до устойчивого крема — масса должна держаться на венчике.Венчик для белков должен быть сухим и обезжиренным, иначе белки не взобьются.
- Шаг 6Шаг 6Ввести взбитые белки в тесто и аккуратно перемешать венчиком медленными движениями снизу вверх.Перемешивайте белки с тестом бережно: долго мешать не нужно, достаточно пяти-шести круговых движений.
- Шаг 7Шаг 7Жарить блины на среднем огне на сковороде, слегка смазанной растительным маслом.Первый блин используйте как пробный, чтобы отрегулировать огонь и количество масла.
- Шаг 8Шаг 8Жарить на среднем огне, предварительно немного смазав сковородку подсолнечным маслом.
На заметку
Готовые блины складывайте стопкой и накрывайте тарелкой — они останутся мягкими. Хранить в холодильнике до двух суток, завернув в плёнку. Этот рецепт с фото удобно сохранить: блины хорошо держат форму и подходят для заворачивания любых начинок — от творога до красной рыбы.Оценить514
0
Комментарии
3Первый раз пекла по этому рецепту - все делала по рецепту. Тесто и Блинчики получились, как у автора. У меня получилось 26 тонких, нежных, вкусных блинчиков. Причем, даже первый блин не комом... 😊 Спасибо за рецепт! Записала и буду пользоваться
Поздравляю с первым рецептом,Николай! 💐
Такие тоненькие.... вкусно.... с дебютом!