Чуду с адыгейским сыром и молодой крапивой
Описание рецепта
Здравствуйте, хотелось бы поделиться рецептом приготовления сырных лепешек с молодой крапивой, в национальной кухне Дагестана это блюдо известно как чуду. Конечно, на Кавказе используют домашний несоленый сыр. Нам же подойдет адыгейский или «Умалат». Крапива относится к очень ценным поливитаминным лекарственным растениям с самыми обширными полезными свойствами. В листьях молодой крапивы содержится в два раза больше аскорбиновой кислоты, чем в смородине. Также в крапиве высоко содержание каротина – намного больше, чем в моркови, плодах облепихи или в щавеле. Поэтому подтчевать своих домочадцев таким полезным блюдом просто необходимо! Особенно учеников! Когда крапивы не сезон, готовлю чуду с начинкой из картошки и зеленого лука. Итак, мой рецепт.Слово редактора
Чуду — лепёшки из дагестанской кухни с начинкой из сыра и зелени. Традиционно используют домашний несолёный сыр, в городских условиях хорошо подходит адыгейский или «Умалат». Молодая крапива даёт начинке яркий вкус и насыщает блюдо витаминами. Лепёшки жарят на сухой сковороде и сразу смазывают сливочным маслом — это принципиально для правильной текстуры. Подают горячими, со сметаной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука400г
- вода1стакан
- соль0.5ч. л.
- сахар0.5ч. л.
- сыр адыгейский400г
- крапива2пучок
- лук зеленый0.5пучок
- сливочное масло150г
- перец душистый1щепотка
- дрожжи сухие1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории875кКал36.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Развести дрожжи в тёплой воде, добавить соль и сахар, дать постоять десять минут. Замесить тесто и убрать в тёплое место примерно на один час, чтобы поднялось.Вода для дрожжей должна быть тёплой, около 35–40 °C, но не горячей — иначе дрожжи погибнут. - Шаг 2
Обдать крапиву кипятком — после этого она перестанет колоться. Промыть, обсушить и мелко нарезать.Молодую крапиву собирайте в перчатках; после ошпаривания кипятком можно работать с ней голыми руками. - Шаг 3
Шаг 3Размять адыгейский сыр руками, добавить мелко нарезанный зелёный лук и крапиву, посолить и поперчить по вкусу.Сыр можно натереть на крупной тёрке вместо разминания руками — начинка получится более однородной. - Шаг 4
Отрезать от подошедшего теста куски размером со среднюю картофелину, скатать каждый в шарик. Раскатать шарик в лепёшку, выложить в центр начинку — около одной полной столовой ложки с горкой.Чтобы тесто не прилипало при раскатке, слегка присыпайте поверхность мукой. - Шаг 5
Поднять края теста и слепить к середине, сформировав «мешочек». Приплюснуть его и дать расстояться пять минут, затем раскатать скалкой до толщины около 0,5–0,7 см.Следите, чтобы «мешочек» был хорошо слеплён — при раскатке начинка не должна вылезать. - Шаг 6
Жарить лепёшки на раскалённой сухой сковороде с двух сторон до готовности. Горячие чуду сразу смазать сливочным маслом с обеих сторон.Сковорода должна быть хорошо разогрета, иначе тесто будет сухим. Масло при жарке не нужно. - Шаг 7
Разрезать на четыре части и подать со сметаной.Смазывать маслом нужно сразу после сковороды, пока лепёшка горячая — так масло впитывается равномерно. - Шаг 8
Можно разрезать их на 4 части и подавать со сметаной. Попробуйте, очень вкусно и, самое главное, полезно!
На заметку
Готовые чуду лучше есть сразу — горячими, только что со сковороды. Если остыли, разогрейте на сухой сковороде под крышкой одну-две минуты. Этот рецепт с фото подойдёт и как лёгкий обед, и как закуска к столу. Из оставшейся начинки можно приготовить следующую партию с другой зеленью — шпинатом или черемшой.Оценить516
0
Комментарии
2Подскажите, сливочное масло в тесто надо добавлять? Или используем только для смазывания?
Очень люблю такие лепешки! И с крапивой вкуснее, чем со шпинатом. Забрала рецепт себе