Рыбные каштаны с грибной начинкой
Описание рецепта
К сожалению, далеко не все дети едят рыбу. Но все мы знаем, что этот продукт очень полезен и крайне необходим и взрослым, и детям. Поэтому многие родители идут на всевозможные уловки, чтобы накормить своих деток рыбой. Блюдо, которое я вам предлагаю приготовить, привлекательно как внешне, так и прекрасно на вкус. Его с удовольствием отведают и оценят все члены вашей семьи. Приступим! Кстати, если под рукой нет щуки, подойдёт любая белая рыба — фарш получится не менее нежным. А форму шариков-каштанов дети обычно оценивают даже раньше, чем распробуют начинку.Слово редактора
«Каштаны» — рыбные котлеты необычной формы: рыбный фарш с батоном и сливками оборачивают вокруг начинки из тушёных лесных грибов с луком, панируют в муке, яйце и сухарях, а затем обжаривают и доводят до готовности в духовке. Такой двухэтапный способ — сначала фритюр для румяной корочки, потом запекание — делает котлеты сочными внутри и хрустящими снаружи. Можно заменить щуку другой белой рыбой, а свежие грибы — замороженными.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для панировки
- яйца куриные1шт.
- мука2ст. л.
- батон200.0г
- растительное масло для жарки100.0г
- Для начинки
- лук репчатый1шт.
- грибы лесные100.0г
- сольпо вкусу
- растительное масло рафинированное2ст. л.
- сливочное масло2ст. л.
- Для фарша
- батон50.0г
- молоко0.5стакан
- сливки 10–20%0.5стакан
- сольпо вкусу
- яйца куриные1шт.
- перец белый свежемолотыйпо вкусу
- рыба белая филе600г
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории337кКал14.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Батон нарежьте на средние кусочки и подсушите, можно и в духовке, так хлеб лучше впитает влагу во время приготовления и не будет клейким.Подсушенный батон впитывает влагу равномернее, поэтому фарш не получится клейким и разваливающимся. - Шаг 2
Лук мелко порежьте и немного обжарьте растительном масле.Не жарьте лук на сильном огне — он должен размягчиться и слегка позолотиться, а не подгореть. - Шаг 3
Добавьте предварительно отваренные и мелко нарезанные лесные грибы (можно и замороженные). Я использовала отваренные замороженные подосиновики.Если грибы замороженные, дайте им хорошо стечь после варки, иначе начинка получится водянистой. - Шаг 4
Потушите грибы с луком в течение 10-15 мин. Добавьте сливочное масло, посолите, приправьте перцем и перемешайте.Сливочное масло в начинке делает грибы сочнее — не пропускайте этот шаг, даже если грибы жирные. - Шаг 5
Батон для начинки (корки предварительно срежьте) залейте молоком и дайте немного постоять. Филе рыбы прокрутите через мясорубку. Я использовала филе щуки. Добавьте батон вместе с молоком и ещё раз всё вместе пропустите через мясорубку или измельчите, чтобы окончательно раздробить мелкие косточки и сделать массу более однородной. Теперь фарш нужно немного отбить, но не переусердствуйте, иначе он станет слишком упругим. В процессе постепенно подливайте сливки.Двойное прокручивание фарша через мясорубку помогает избавиться от мелких косточек — не сокращайте этот этап. - Шаг 6
Взбиваем белок. А затем осторожно вмешиваем его в рыбную массу. Ещё раз совсем немного отбейте.Взбитый белок делает фарш пышнее, но добавляйте его аккуратно, чтобы не осадить пену при перемешивании. - Шаг 7
Муку насыпьте в плоскую тарелку. В отдельной миске взболтайте яйцо. Далее подготавливаем "каштаны", руки в процессе можно смачивать теплой водой. Из фарша cформируйте небольшую лепёшку, в середину уложите 1-2 ч. л. грибной начинки.Смачивание рук водой — простой приём, который спасает от прилипания фарша при формировании шариков. - Шаг 8
Края лепёшки соедините и утрамбовывайте всё в аккуратный шарик. Обваляйте его в муке, затем в яйце и наконец в сухариках. Старайтесь, чтобы сухарики покрыли всю поверхность.Тройная панировка держится лучше, если слегка прижимать сухарики к поверхности шарика ладонью. - Шаг 9
Растительное масло раскалите в глубокой сковороде. Нужно, чтобы масло покрывало как минимум половину шарика. Я, признаюсь, обжаривала в меньшем количестве масла. Итак, обжаривайте "каштанчики" со всех сторон до золотистого цвета, это буквально по полминуты на штучку.Следите за температурой масла: слишком горячее подгорит панировку раньше, чем прогреется фарш внутри. - Шаг 10
Затем переложите котлетки в форму для запекания и доведите до готовности в духовке при температуре 180-200 г около 20 мин. Подавайте готовые "каштанчики" с зеленью и овощным салатом. Приятного вам аппетита!Ориентируйтесь на золотистую корочку панировки — она сигнал, что котлеты готовы дойти в духовке.
Комментарии
35Викуля, настоящая бомба 💣😋👌эти твои котлеты!!! Наивкуснейшие! Нас тут щукой🎣 свежевыловленной угостили и я задалась поиском рецепта. Твои, разумеется, фавориты у меня. Ну таки и нашла!😍 Спасибо тебе, моя дорогая, 💓что не ленишься делиться исключительно вкусными блюдами!😘😘😘
Котлетки действительно хороши,спасибо за рецепт. Еще меня восхитила посуда. Скажите пожалуйста,где можно приобрести такое блюдо,буду очень признательна.
Добрый вечер) Вика у вас очень необычный рецепт, подскажите а чем именно нужно отбивать фарш и как это сделать? спасибо
Здоровский рецепт!!! Вика, а посуда у Вас, как и все приготовленные блюда, просто заглядение!!! Смотрю Ваши рецепты и завидую😃
Вкуснющий РД!😋 Мои поздравлялки😘😘😘