Трёхцветный кекс с шоколадом, орехами и шафраном
Описание рецепта
Это один из любимых рецептов кекса. Здесь присутствуют и цитрусовые нотки, и горчинка шоколада, и орехи, и пряности. Все настолько гармонично и вкусно, что для меня этот кекс просто идеален. Отдельно хочу написать про шоколадный слой. Он похож на пух, на столько воздушный, тающий во рту. Готовлю этот кекс, когда хочется удивить гостей на чаепитии — три слоя нарезаются красивыми полосками на срезе. Если нет кофемолки для орехов, подойдёт блендер или скалка с пакетом.Слово редактора
Трёхцветный кекс собирается из одного взбитого бисквитного теста, которое делится на три части и окрашивается вкусом: шоколадная, ореховая и пряно-цитрусовая с шафраном и цедрой лайма. Слои выкладываются друг на друга и выпекаются вместе, поэтому на срезе получается эффектная полосатая структура без сложных техник сборки. Белки взбиваются отдельно и аккуратно вводятся в тесто, что делает кекс лёгким и воздушным, особенно заметно это в шоколадном слое.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло250г
- сахар300г
- мука «Аладушкин»300г
- разрыхлитель2.5ч. л.
- шоколад100г
- грецкие орехи рубленые100г
- шафран1ч. л.
- лаймовая цедра1ч. л.
- соль3г
- уксус2ч. л.
- вода2ст. л.
- яйца куриные6шт.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории718кКал29.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рецепт для формы 26 см. Подготовить форму - смазать растительным или сливочным маслом. Включить духовку на 180 гр, чтобы она успела прогреться.Проверьте духовку заранее — неравномерный прогрев испортит подъём теста, лучше дать ей выстояться пять минут после сигнала. - Шаг 2
Желтки отделить от белков. Желтки соединить с 200 г сахара "Мистраль" и сливочным маслом. Масло можно добавить сливочное и растительное в пропорции 2:1. Это на ваше усмотрение. Я пекла и так, и так, получается одинаково вкусно и пышно.Желтки и белки должны быть комнатной температуры — так масса взбивается быстрее и получается более пышной. - Шаг 3
Трехцветный кекс ингредиенты Взбить миксером до однородной массы.Взбивайте до посветления массы и увеличения объёма — это признак того, что масло и сахар растворились полностью. - Шаг 4
Трехцветный кекс ингредиенты Муку смешать с разрыхлителем. Просеять.Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комочки — не пропускайте этот шаг, даже если мука кажется однородной. - Шаг 5
К желтково-масляной смеси порционно добавить муку, каждый раз хорошо размешивая спатулой, чтобы не было комочков. Мешать сверху вниз.Вмешивайте муку именно спатулой, а не миксером — так тесто не потеряет воздушность и не станет тугим. - Шаг 6
В белки добавить щепотку соли и начать взбивать на малой скорости миксера, как только масса начнет густеть, добавлять понемногу 100 г сахара и взбивать, увеличивая скорость. Как только масса станет очень густой, добавить уксус (яблочный, фруктовый). Взбивать до плотных пиков.Миска и венчики должны быть идеально сухими и без следов жира, иначе белки не взобьются в устойчивую пену. - Шаг 7
Соединить взбитые белки с желтковой массой. Добавить за 3-4 раза, всякий раз аккуратно смешивая обе массы спатулой сверху вниз. Получается очень воздушная масса. Разделить ее на 3 части. В каждую добавить разные ингредиенты.Соединяйте массы плавными движениями — резкое перемешивание осадит пузырьки воздуха и кекс не поднимется. - Шаг 8
Горький шоколад поломать, положить в емкость, добавить 2 ст. л воды. Распустить в микроволновой печи или на водяной бане.Растапливайте шоколад короткими интервалами по 15–20 секунд, помешивая между ними, чтобы он не свернулся. - Шаг 9
Смешать с 1-й частью приготовленного теста. Перемешивать очень аккуратно спатулой сверху вниз, чтобы не повредить воздушную структуру теста.Шоколадную массу остудите до тёплого состояния перед смешиванием, иначе она осадит взбитые белки. - Шаг 10
Грецкие орехи измельчить в кофемолке или в ступке.Мелкий помол орехов даёт более однородную текстуру слоя, крупный — приятную хрустящую нотку. - Шаг 11
Добавить во 2-ю порцию теста. Аккуратно смешать при помощи спатулы сверху вниз.Добейтесь равномерного распределения орехов по всей массе, чтобы вкус чувствовался в каждом кусочке. - Шаг 12
Приготовить цедру лимона и шафран. У меня смесь приправ с шафраном, перцем и прочими восточными пряностями. В готовом кексе перец не чувствуется, но смесь приправ дает необыкновенный, чудный вкус.Смесь с шафраном дайте немного постоять перед добавлением — так аромат специй раскроется сильнее. - Шаг 13
Вмешать в 3-ю часть теста спатулой сверху вниз.Работайте аккуратно и быстро, чтобы тесто не успело осесть до отправки в форму. - Шаг 14
Форму для кекса посыпать мукой, выложить ореховое тесто, аккуратно ровняя спатулой, затем слой шоколадного теста, затем пряно-цитрусовый слой.Распределяйте каждый слой равномерно по всей площади формы — от этого зависит чёткость полос на срезе. - Шаг 15
Выпекать кекс при 180 гр 50 мин.Не открывайте духовку в первые 25–30 минут выпечки, иначе кекс может опасть в центре. - Шаг 16
Готовность проверить лучинкой.Лучинка или зубочистка должны выходить сухими — влажные крошки говорят о том, что нужно ещё немного времени. - Шаг 17
Приятного ...После выпечки дайте кексу постоять в форме несколько минут перед тем, как вынимать. - Шаг 18
... аппетита!Перед подачей остудите кекс полностью — тёплый слишком мягко режется и слои могут смешаться.
Комментарии
35какая красота!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!😍
Здравствуйте) Подскажите можно ли заменить масло на маргарин? у ребенка аллергия на коровий белок)
Марина!кекс бесподобный!и тесто, и целая гамму вкусов!шедевр!😋
Марина, спасибо за рецепт кекса.Очень вкусно и ароматно.Правда вместо цедры лайма брала лимон, а в качестве пряности положила корицу с молотым черным перцем.
Кекс получился замечательным. Все нежное, пушистое, очень хорошее. Единственное, в следующий раз не положу шафран. Корица, кардамон и лайм замечательно, а вот шафран на мой вкус не подошел. Спасибо за рецепт! :)