Печенье "Вологодские кружева" с шоколадным декором
Описание рецепта
У меня были две задачи: опробовать рецепт печенья и провести эксперимент с ковриком для айсинга. Результаты порадовали! Если кружево не успело приклеиться, пока печенье теплое, не переживайте — просто подержите его чуть дольше или скрепите капелькой сгущенки, как я иногда делаю. Отличный вариант для тех, кто любит возиться с декором и хочет удивить гостей необычной подачей простого печенья.Слово редактора
Печенье "Вологодские кружева" — сдобное масляное печенье, украшенное тонким шоколадным декором, который делают на специальном коврике для айсинга. Кружево формируют из двух слоев шоколада — белого и черного, а затем вырезают той же формой, что и само тесто. Тесто на сливочном масле и сахарной пудре хорошо держит форму после охлаждения, а декор приклеивается к теплому печенью без дополнительных скрепляющих составов. Рецепт подойдет тем, кто хочет попробовать технику шоколадного кружева и разнообразить обычное сдобное печенье эффектной подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Украшение
- шоколадные капли белые50горсть
- шоколад черный горький100г
- айсинг50г
- Печенье
- сливочное масло150г
- сахарная пудра2.5ст. л.
- мука7.5ст. л.
- разрыхлитель5г
- соль1щепотка
- ванильный экстракт1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры104г130.00% от дневной нормы
- Углеводы203г67.67% от дневной нормы
- Калории1804кКал75.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для кружева: растопить белый шоколад и нанести его тонким слоем на коврик. Дать застыть шоколаду. Для ускорения процесса можно положить его в холодильник.Слой шоколада должен быть равномерным и не слишком тонким, иначе кружево будет рваться при снятии с коврика. - Шаг 2
Растопить черный шоколад и очень аккуратно, но быстро нанести его на белый слой. Охладить.Наносите второй слой быстро, пока первый не начал таять от тепла рук — так рисунок получится четким. - Шаг 3
Аккуратно с помощью шпателя или силиконовой лопатки снять готовое кружево с коврика и дать ему немного полежать при комнатной температуре.Снимайте кружево аккуратно: если шоколад слишком твердый, он может треснуть, а слишком мягкий — деформируется. - Шаг 4
Вот такое кружево получится.На этом этапе удобно оценить качество рисунка и решить, нужна ли повторная попытка с другим слоем шоколада. - Шаг 5
Когда шоколад чуть-чуть станет мягче, вырезать нужные формочки для печенья.Ловите момент, когда шоколад податливый, но не липкий — тогда края вырезанных фигур останутся ровными. - Шаг 6
С самим печеньем все просто. Можно использовать любой нравящийся рецепт теста. У меня такой: взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и по очереди добавить соль, ванильный экстракт и муку с разрыхлителем. При желании можно добавить вместо 1-2 ложек муки пару ложек какао для пущей "шоколадности". Получится приятное на ощупь маслянистое тесто.Все ингредиенты вводите постепенно и на низкой скорости миксера, чтобы тесто не стало слишком плотным. - Шаг 7
Разделить тесто на две части и пока оно мягкое — раскатать на пергаменте, а потом поместить в холодильник на 1 час. После охлаждения тесто очень хорошо держит форму, срез получается просто замечательный.Не сокращайте время охлаждения — именно час в холодильнике дает четкий срез при вырезании форм. - Шаг 8
Той же формочкой, которой вырезался шоколад, вырезать тесто и печь при 180 градусах минут 12-15. Я решила одним махом убить двух зайцев: опробовать шоколад и сделать новую для меня начинку (она мне не понравилась, поэтому в рецепте не отражаю). Главное здесь другое: пока печенье чуть теплое, положить на него вырезанные шоколадные кружева и они сами приклеятся к тесту. Если же момент упущен, шоколад можно приклеить с помощью сгущенки.Следите за печеньем ближе к 12 минуте: важно не пересушить края, иначе шоколадный декор будет хуже держаться. - Шаг 9
Ну и вот, что получается в результате. Приятного аппетита!Дайте печенью полностью остыть перед подачей — так декор надежнее зафиксируется и не сместится.
Комментарии
31а я думала всегда, как же делают такие кружева!!!!!😍😍😍 спасибо,Танечка!!!💖🌺
Как всегда- ВЕЛИКОЛЕПНО! 😍 и с РД, Вас, кстати😊😋
Танюша, поздравляю с заслуженно-кружевным РД 😊😍
Танечка с РД тебя!!!😋💖
Кружевной коврик? Это круто!