Особенности рецепта: Клафути с грушами и фундуком

🟢 Быстро 🔥 273 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 7. Автор Анюта М.

Клафути с грушами и фундуком

29 сентября 2026

Время приготовления 40 мин

Анюта МАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Готовлю его, когда хочется чего-то французского, но без лишней возни — тесто взбивается буквально за пять минут!

Слово редактора

Клафути — французский десерт на стыке пирога и запеканки: фрукты заливают лёгким взбитым тестом и отправляют в духовку. В этой версии к грушам добавлен фундук, который придаёт ореховую нотку и приятную текстуру верхней корочки. Тесто делают на отдельно взбитых белках и желтках — это делает клафути более воздушным, чем классический вариант на цельных яйцах. Груши можно заменить яблоками или сливами, а фундук — миндалём или грецким орехом. Подают тёплым, сразу из духовки, к чаю или кофе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сахар120г
мука100г
сливочное масло60г
груши3шт.
соль1щепотка
фундук20г
яйца куриные4шт.

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы35г
11.67% от дневной нормы
Калории273кКал
11.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Отделяем белки от желтков. В желтки добавляем сахар и щепотку соли.
Желтки отделяйте аккуратно, чтобы в них не попал белок — иначе он хуже взбьётся на следующем шаге.
Шаг 2
Хорошо взбиваем до консистенции белого крема.
Взбивайте, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме — это признак того, что сахар растворился полностью.
Шаг 3
Добавляем растопленное сливочное масло, измельченный фундук и муку, продолжая взбивать на маленькой скорости.
Масло должно быть тёплым, но не горячим, иначе желтки могут свернуться; фундук лучше измельчить крупно, для текстуры.
Шаг 4
Груши нарезаем небольшими дольками.
Дольки нарезайте одинаковой толщины, чтобы груши равномерно пропеклись и не превратились в кашицу.
Шаг 5
Смешиваем груши с желтковым кремом.
Груши слегка обваляются в креме — это поможет им не осесть на дно формы при выпечке.
Шаг 6
Белки взбиваем в устойчивую пену.
Пена должна держать форму и не выпадать из перевёрнутой миски — недовзбитые белки сделают клафути плотным.
Шаг 7
Аккуратно вмешиваем их в тесто.
Вмешивайте белки лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить пузырьки воздуха — от этого зависит воздушность десерта.
Шаг 8
Выливаем клафути в форму для запекания. У меня стеклянная форма от Юлии Высоцкой, которую я недавно получила в подарок!
Форму заранее смажьте маслом, чтобы клафути легко отделялось от стенок после выпечки.
Шаг 9
Аккуратно разравниваем, украшаем дольками груш и посыпаем измельченным фундуком.
Верхний слой груш и орехов подгорает быстрее теста, так что не переусердствуйте с их количеством сверху.
Шаг 10
Выпекаем клафути в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течении 30-40 минут.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: середина должна оставаться слегка влажной, но не жидкой.
Шаг 11
Подавайте сразу же к чаю или кофе!!! Приятного аппетита!!!
Клафути постепенно оседает при остывании — это нормально, подавать его лучше сразу тёплым.

На заметку

Клафути подают тёплым, прямо в форме для выпечки — так десерт держит форму лучше. Остывший вариант плотнее и слегка теряет воздушность, но остаётся вкусным на следующий день, если убрать его в холодильник под пленкой. Груши можно заменить яблоками, а фундук — любыми другими орехами по вкусу. Главная ошибка — недовзбитые белки, из-за которых текстура получается тяжёлой.