Тарт «Сердечный» с шоколадом и заварным кремом
Описание рецепта
Очередной эксперимент! И, хоть это и нескромно, весьма удачный! Началось все с того, что я снова затевала тарт, сделала для него тесто. Потом я вспомнила, что купила новый кондитерский мешок и захотела его опробовать... Решила высадить им заварные пирожные и начинить их (также с помощью мешка) заварным кремом. Потом младшая дочь как-то ну совершенно не хотела играть у меня под ногами, и я поняла, что надо менять план... И вот что получилось! Расскажу вам маленький секрет: если хотите более взрослый вкус, замените молочный шоколад на горький — с апельсиновой эссенцией это сочетание играет совсем по-другому. А детям, судя по нашему опыту, больше по душе именно нежный молочный вариант.Слово редактора
Тарт «Сердечный» строится на песочной основе, которую сначала выпекают отдельно, а затем заполняют начинкой из смешанных заварного крема и заварного теста — приём, редкий для домашней кондитерки. Шоколадные капли под начинкой и апельсиновая эссенция в креме дают неожиданный цитрусово-шоколадный акцент. Украшают тарт вырезанными из остатков теста сердечками, сахарной пудрой и клубничным джемом. По текстуре начинка получается плотнее суфле, но мягче чизкейка — что-то между фланом и заварным пирожным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Заварной крем
- молоко200г
- сливочное масло15г
- яичные желтки40г
- кукурузный крахмал15г
- ванильная эссенция0.5ч. л.
- сахар40г
- Дополнительно
- шоколадные капли1горсть
- апельсиновая эссенция0.5ч. л.
- Песочная основа
- мука200г
- яичные желтки1шт.
- сахарная пудра80г
- сливочное масло125г
- Заварное тесто
- молоко100г
- сливочное масло50г
- сахар20г
- яйца куриные110г
- мука65г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории653кКал27.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто у меня точно такое же как в предыдущем моем рецепте: лопаточкой растираем мягкое масло, добавляем пудру, желток, просеянную муку, вымешиваем недолго, потом заворачиваем в пленку, прижимаем и в холод.Масло для теста должно быть действительно мягким, но не растопленным — так тесто не перебьётся и останется рассыпчатым. - Шаг 2
Варим заварной крем: ставим на огонь молоко с маслом. Растираем желток с сахаром и ванильной эссенцией, добавляем крахмал, хорошо мешаем. Когда молоко закипит, выливаем его на желтки, хорошо мешаем, потом все возвращаем в кастрюлю и варим на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Перекладываем крем в чашу, остужаем.После снятия с огня крем важно постоянно помешивать первые пару минут — иначе на поверхности образуется плотная плёнка. - Шаг 3
Заварное тесто: ставим на огонь молоко, масло, сахар. Доводим до кипения, вводим муку, хорошо мешаем, перекладываем в чашу. Когда хорошо вымешено тесто, начинаем вводить яйца по одному. Не вводите следующее, пока предыдущее хорошо не вмешается. Отставляем.Яйца в заварное тесто вводите только при комнатной температуре — холодные яйца схватят масло и тесто расслоится. - Шаг 4
Духовка на 200°С. Достаем наше песочное тесто, разминаем и утрамбовываем в форме, делаем бортики, протыкаем дно. Остатки пусть будут для украшения.Перед выпечкой дно теста стоит проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы избежать вздутия и неровного дна. - Шаг 5
Распределяем шоколад. У меня молочный, хотя по моей задумке, да и вкусу, горький с апельсиновой эссенцией бы лучше, но главные едоки — дети!Слой шоколада должен быть тонким и равномерным — так он не перетянет вкус у крема и не растечётся при выпечке. - Шаг 6
А теперь самое интересное: смешиваем заварные крем и тесто! Идея не моя, видела как то в рецептах такую начинку для тарталеток. Добавляем апельсиновую эссенцию — это, конечно, моя отсебятина, но мне показалась, что именно эта цитрусовая нотка облагородила этот тарт. Получившийся крем распределяем по тесту.Смешивайте крем и заварное тесто, когда оба остыли до одинаковой температуры — иначе масса может расслоиться. - Шаг 7
Для украшения тарта я вырезала сердечки из остатков теста основы, хотела сделать узор... но пришла моя помощница и разложила сердечки по-своему. Ставим в печь на 45-50 минут. Если краешки сильно румянятся — фольга. В печи начинка вздуется, а потом осядет.Если бортики теста тонкие, накройте их фольгой заранее, а не когда они уже начали темнеть. - Шаг 8
Когда тарт остынет, вынимаем из формы и украшаем. Этим опять-таки занялась моя помощница: все посыпали сахарной пудрой, а сердечки покрыли клубничным джемом (почему-то только некоторые).Дайте тарту полностью остыть в форме — так начинка стабилизируется и не потечёт при нарезке. - Шаг 9
О названии: когда позвонил папа и спросил, с чем у мамы сегодня пирог, дочь ответила — с сердечками! О вкусе: вам наверно, как и мне, интересно, что за начинка получилась? Так вот, это не нежнейшее суфле, но и не такое плотное как холодный чиз. Наверное как флан больше. А вкус волшебный просто! Учительница моих детей сказала: если бы не вечер и не манеры, съела бы весь (кстати поэтому и фото достойного нет — отдала почти весь тарт ей, уж явно он ей понравился). Своим еще испеку!Готовый тарт лучше пробовать через пару часов после остывания — вкус начинки за это время становится более выраженным.
Комментарии
11надо было помощницу сфоткать когда та сердечки укладывала по своему😋
С удовольствием прочитала историю "Дочка помогает маме печь, или что же станет с тартом?" 💐 Очень душевно и вкусно! Смешать всё заварное - очень интересно и необычно!
Анечка,ты,как я: отдаю свои творения "ожидающим"))) 😆 Люблю нежнейшую выпечку! 😋
Очень солнечный тарт получился🌻Аромат апельсинов обожаю😋 Если бы не дочь, так здорово бы не получилось:))
Сердечная история получилась 💗молодцы девочки, общими усилиями папе тарт испекли 🌸 а училке скормили 😉 а начинка заинтриговала))