Особенности рецепта: Бисквитный рулет «Чудо Рождества» с шоколадным кремом

🟢 Быстро 🔥 653 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Анюта М.

Бисквитный рулет «Чудо Рождества» с шоколадным кремом

05 октября 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

Описание рецепта

Пусть Зимняя сказка будет доброй и сладкой, как Рождество, укутывает пряным ароматом и дарит самые вкусные шоколадные сны!!! Насладиться сказочным вечером можно за чашечкой ароматного чая и кусочком нежного бисквитного рулета с воздушным шоколадным кремом!!! Такой рулет отлично впишется в новогодний стол — крем можно сделать заранее и хранить в холодильнике, а собрать десерт за полчаса до подачи. Если черной смородины нет, подойдет любая кислая ягода — она уравновешивает сладость крема.

Слово редактора

Бисквитный рулет с двойным шоколадным акцентом: нежный крем на белом шоколаде внутри и посыпка из тертого горького шоколада создают контраст вкуса и текстуры. Бисквит выпекается тонким слоем на противне и сворачивается сразу после остывания, что позволяет добиться мягкой, эластичной структуры без трещин. Крем на основе заварной молочной основы с добавлением сливочного масла держит форму и подходит для украшения. Рецепт рассчитан на праздничный стол и хорошо сочетается с ягодной подачей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры33г
41.25% от дневной нормы
Углеводы80г
26.67% от дневной нормы
Калории653кКал
27.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник. В желтки всыпаем сахар.
Следите, чтобы в белки не попал желток — иначе они плохо взобьются в устойчивую пену.
Шаг 2
Желтки взбиваем с сахаром до образования светлой пышной массы.
Масса должна побелеть и увеличиться в объеме — на этом этапе торопиться не стоит.
Шаг 3
Белки взбиваем до устойчивых пиков.
Проверить готовность просто: венчик поднимаете, а пики не опадают и держат острый кончик.
Шаг 4
Желтки немного растираем, добавляем частями взбитые белки и аккуратно перемешиваем.
Вмешивайте белки движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы и не осадить ее.
Шаг 5
Муку просеиваем, добавляем разрыхлитель и частями всыпаем в желтково- белковую массу. Аккуратно перемешиваем.
Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комочки — от этого бисквит получится более пышным.
Шаг 6
Выливаем тесто на противень, застеленный пергаментом (у меня силиконовый коврик), легонько распределяем тесто по поверхности противня, наклоняя его и выпекаем при температуре 180°С 10-15 минут.
Тесто распределяйте равномерно, без толстых участков, иначе рулет будет пропекаться неравномерно.
Шаг 7
Готовый рулет переворачиваем на чистое полотенце, заворачиваем и даем остыть.
Заворачивать теплый бисквит важно сразу — так он лучше держит форму и не трескается при скручивании.
Шаг 8
Готовим крем. Молоко наливаем в кастрюльку, насыпаем муку и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем сахар и ставим на огонь. Доводим смесь до кипения и варим на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. Снимаем кастрюльку с огня и сразу же добавляем белый шоколад. Перемешиваем до полного растворения шоколада и охлаждаем.
Мешайте заварную основу постоянно, особенно у дна, чтобы мука не пристала и не образовала комков.
Шаг 9
Мягкое масло взбиваем миксером добела, добавляем ваниль, и порциями подмешиваем шоколадную массу. Хорошенько взбиваем до однородности.
Масло должно быть комнатной температуры — холодное плохо соединится с шоколадной массой и даст крупинки.
Шаг 10
Остывший рулет разворачиваем, смазываем кремом и поверх крема посыпаем натертым на крупной терке горьким шоколадом. Часть крема оставляем для украшения.
Разворачивайте бисквит аккуратно, он остается эластичным, но при резких движениях может треснуть по краю.
Шаг 11
Сворачиваем рулет швом вниз, смазываем оставшимся кремом.
Скручивайте рулет плотно, но без нажима, чтобы крем не выдавился по краям при формировании.
Шаг 12
Украшаем рулет растопленным шоколадом и ягодами черной смородины, посыпаем сахарной пудрой.
Растопленный шоколад для украшения должен слегка остыть — горячий может подтаять крем под собой.
Шаг 13
Приятного чаепития!!!
Дайте рулету немного постоять перед подачей — так крем стабилизируется и рулет проще нарезать.

На заметку

Рулет хорошо держит форму несколько дней в холодильнике, а перед подачей его можно слегка охладить, чтобы крем стал плотнее. Белый шоколад в креме допустимо заменить на молочный, слегка снизив количество сахара. Главная ошибка — заворачивать остывший бисквит, он в этом случае трескается вместо того, чтобы гладко скрутиться.