Чизкейк на имбирном тесте с запечённой сливочной глазурью
Описание рецепта
Прочитав название, вы, наверное, сразу подумали, что же может быть необычного в обычном чизкейке. А я вам сейчас все и расскажу: -во-первых, мы используем имбирное песочное тесто в качестве основы; -во-вторых, добавим в творожную массу лимонные сок и цедру; -в-третьих, чизкейк наш покроем очень необычной сливочной глазурью, которую будем...запекать в духовке. Имбирное тесто вносит свою пикантную нотку, а в сочетании с лимонной цедрой, легкой кислинкой и необычным сливочным покрытием — получается просто взрыв вкуса. Верхний сливочный слой — вообще отдельная тема. Я до последнего не была уверена, что из него получится и стоит ли его делать вообще. Очень страшно было решиться засунуть сливки с сахарной пудрой в горячую духовку. Боялась я зря. После выпечки и охлаждения получается вкуснейшее покрытие, которое добавляет чизкейку "необычности". Время приготовления указано без учета охлаждения. Рецепт из кулинарной книги с моими изменениями и дополнениями. Расскажу сразу: если сливки для покрытия смущают, смело берите жирную сметану — результат не подведёт. Этот чизкейк отлично подойдёт для новогоднего стола, когда хочется удивить гостей необычным сочетанием вкусов.Слово редактора
Чизкейк отличается от классических рецептов тремя деталями: основа готовится из имбирного песочного теста вместо привычного печенья, в творожную массу добавляют лимонный сок и цедру для лёгкой кислинки, а сверху выпекают сливочную глазурь, которая застывает уже после выхода из духовки. Такая техника требует аккуратности на финальных этапах, но позволяет получить контраст пряной основы, кисловатой начинки и нежного верхнего слоя. Сливки в составе можно заменить сметаной высокой жирности.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для верхнего слоя
- сливки 33–35%200г
- сахарная пудра100г
- Для начинки
- творог жирный800г
- сахар170г
- лимоны1шт.
- яйца куриные4шт.
- сливки 33–35%150г
- пудинг ванильный2ст. л.
- Имбирное песочное тесто
- маргарин сливочный70г
- яйца куриные1шт.
- имбирь корень15г
- сахар80г
- мука180г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории502кКал20.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим из указанных ингредиентов имбирное песочное тесто. Как это сделать, смотрим тутТесто можно приготовить заранее и убрать в холодильник — так оно будет легче раскатываться. - Шаг 2
Берем разъемную форму диаметром 26 см. Дно выстилаем бумагой для выпечки. Тесто равномерно распределяем по дну и бокам, формируя бортики высотой примерно 2,5 см. Слой теста получается тоненьким. Убираем форму в холодильник на время приготовления начинки.Тонкий слой теста и невысокие бортики — залог того, что основа полностью пропечётся и не станет сырой в середине. - Шаг 3
Шаг 3Для приготовления творожной массы рекомендую использовать самый мягкий и жирный творог, который вы сможете найти. Подойдет также пастообразный творог. Если вы такой не нашли, возьмите свой творог и предварительно взбейте его погружным блендером с двумя столовыми ложками сливок из общего количества. В рецепте жирность сливок не указана, я брала домашние, очень жирные. Их можно заменить сметаной, с жирностью не менее 25%. Так же сливки для покрытия чизкейка тоже можно заменить сметаной, жирность 25% и выше. Лимон берем среднего размера, снимаем с него цедру, из половинки выжимаем сок, нам понадобится 30 мл - 2 ст.л.Мягкий и жирный творог даёт более гладкую текстуру начинки без лишнего взбивания и комочков. - Шаг 4
Итак, закончив подготовку, соединяем мягкий творог, лимонную цедру, сок и сахар. Перемешиваем миксером на средней скорости.Добавляйте сахар постепенно, чтобы он лучше растворился в творожной массе и не оставил зернистости. - Шаг 5
По одному добавляем яйца.Яйца вводите строго по одному — так масса не расслоится и получится однородной. - Шаг 6
После каждого взбиваем до полной однородности массы.Не спешите переходить к следующему шагу, пока масса не станет гладкой — от этого зависит текстура готового чизкейка. - Шаг 7
Сливки смешиваем с с сухим ванильным пудингом. Его можно заменить аналогичным количеством кукурузного крахмала и добавить 1 г ванилина. Добавляем к творожной массе сливки и перемешиваем миксером до однородности.Если пудинга нет под рукой, крахмал с ванилином даст похожий результат по густоте начинки. - Шаг 8
Готовую массу выкладываем в форму с основой из имбирного теста. Ставим в духовку, разогретую до 160°C, нижняя треть. Выпекаем 45 минут.Середина низкой температуры важна для чизкейка: слишком горячая духовка может привести к трещинам на поверхности. - Шаг 9
Форму с чизкейком вынуть из духовки, поставить на кухонную решетку на 10 минут. Духовку в это время не выключаем. Смешиваем сливки с сахарной пудрой.Пока чизкейк остывает на решётке, духовка должна оставаться включённой — это нужно для последующего запекания глазури. - Шаг 10
Сливочную массу аккуратно распределяем ложкой по горячему чизкейку. Сливки сразу начнут подтаивать, не переживайте — все хорошо. Форму снова возвращаем в горячую духовку (нижняя треть) и выпекаем еще 10-15 минут. Глазурь слегка загустеет и будет похожа на жидкую сгущенку.Распределяйте глазурь равномерно, но не давите на поверхность — творожный слой ещё горячий и может провалиться. - Шаг 11
Форму с испеченным чизкейком вынуть из духовки и поставить на кухонную решетку. Дать полностью остыть в форме и поставить в холодильник минимум на 4 часа. Я оставила на ночь. Утром достаем из формы, укладываем на блюдо и дегустируем.Долгое охлаждение в холодильнике помогает глазури и начинке окончательно стабилизироваться перед подачей. - Шаг 12
А теперь можно насладится необычным лакомством. Приятного аппетита!!!Перед подачей дайте чизкейку немного постоять при комнатной температуре — вкус имбиря и лимона раскроется ярче.
Комментарии
4Natali, спасибо за чудесный рецепт! Моя семья похвалила) Очень вкусно, особенно - основа!
Вот это нежность! 💗
Чизкейк с изюминкой😋
Чудесный!😃😍💖