Баскский пирог по-новому

И так, варю крем привычным для себя способом: молоко нагреваю с маслом почти до кипения. В отдельной миске перетираю сахар с желтком, добавляю ванильную эссенцию, потом муку, хорошо перемешиваю.

Выливаю горячее молоко в желтковую смесь, хорошо перемешиваю, возвращаю в кастрюльку и на огонь.

Варю, постоянно помешивая, до загустения. Убираем с огня и оставляю остужаться.

Теперь можно заняться и тестом. Ставим разогреваться духовку на 180°С. Смазываем маслом и присыпаем мукой форму (у меня 20 см). Взбиваем размягченное сливочное масло.

Добавляем 2 вида сахара. Продолжаем взбивать.

Теперь яйца и яичный желток в два захода. И апельсиновую эссенцию (в оригинале 15 г рома).

Потом просеянную с разрыхлителем и солью муку. Уже все мешаем спатулой.

Теперь наполняем нашим тестом кондитерский мешок.

"Выжимаем" тесто (половину) по спирали в форму. Оно достаточно густое, надо поднапрячься. Смоченным водой ножичком, выравниваем наше тесто.

Выкладываем остывший крем, отступая 1 см от краев.

Потом выдавливаем вторую спиральку. Начиная заполнять тестом края и снова все выравниваем ножичком.

Смазываем желтком с молоком.

Деревянной палочкой наносим рисунок, прокалываем в нескольких местах. Отправляем в духовку на минут 45 или до красивого румяного цвета.

Примерно такого.

Остывший пирог вынимаем из формы. Можно присыпать сахарной пудрой. Вот такой пирожок в разрезе! Разве не аппетитно?!