Дрожжевой пирог с яблоками и клюквой на крошке
Описание рецепта
Приглашаю всех на чай. К чаю подаю необыкновенно воздушный, нежный пирог. Это моя палочка выручалочка! Пирог получается всегда и у всех. Если вы совсем не дружите с выпечкой — это рецепт для вас. Приготовьте этот пирог, порадуйте себя и своих близких вкусной домашней выпечкой! Если клюквы под рукой нет — берите любые кислые ягоды, вкус только выиграет. А из остатка теста получится ещё и закрытый пирог с несладкой начинкой, я показываю его отдельным шагом.Слово редактора
Открытый дрожжевой пирог с яблочно-клюквенной начинкой держится на простом безопарном тесте на молоке, дрожжах и маргарине. Кислая клюква уравновешивает сладость варенья и яблок, а крахмал не даёт начинке растекаться при выпечке. По краям пирог посыпают рассыпчатой крошкой из масла, сахара и муки — она добавляет текстуры и лёгкую хрусткость. Из того же теста можно собрать закрытый вариант с другой начинкой, например с грибами или капустой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для начинки:
- варенье1стакан
- яблоки3шт.
- клюква замороженная1горсть
- картофельный крахмал3ст. л.
- корица молотая2щепотка
- Для теста:
- маргарин сливочный250г
- яйца куриные2шт.
- молоко1стакан
- дрожжи сухие1пакет
- сахар2ст. л.
- соль1щепотка
- сахар ванильный1пакет
- мука17ст. л.
- Для посыпки:
- сливочное маслопо вкусу
- сахарпо вкусу
- мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории466кКал19.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовьте начинку (она может быть любой, на ваш вкус). Яблоки предварительно помойте, обсушите, очистите от кожуры, нарежьте тонкими дольками. Смешайте варенье (у меня абрикосовое), подготовленные яблоки, клюкву. Добавьте корицу и все хорошо перемешайте.Дольки яблок режьте одинаковой толщины, чтобы начинка пропеклась равномерно и не осталась сырой внутри. - Шаг 2
Затем всыпьте крахмал, перемешайте и оставьте на некоторое время настояться.Крахмал загустит выделившийся сок — не пропускайте время настаивания, иначе начинка будет жидковатой. - Шаг 3
Этим временем приготовьте тесто. Растопите маргарин (пусть немного приостынет).Маргарин должен быть тёплым, а не горячим, иначе он заварит яйца при смешивании на следующих шагах. - Шаг 4
В теплое молоко добавьте сахар и дрожжи (можно использовать свежие — 50 грамм). Дайте им подняться.Если молоко окажется слишком горячим, дрожжи погибнут — ориентируйтесь на температуру чуть теплее комнатной. - Шаг 5
Просейте муку.Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комочки — тесто получится более однородным. - Шаг 6
В миске слегка взбейте яйца с щепоткой соли. В яичную смесь влейте тёплый маргарин, хорошо перемешайте. Затем добавьте молочно-дрожжевую смесь, ещё раз аккуратно перемешайте. Порядок нарушать нельзя!!!Строго соблюдайте порядок соединения ингредиентов — так тесто получится равномерным без комков дрожжей. - Шаг 7
Добавьте муку (17 ст. л. с горкой муки). Хорошо перемешайте. Тесто по консистенции — хорошая домашняя сметана.Ориентируйтесь на консистенцию, а не строго на объём муки: у разной муки разная влагоёмкость. - Шаг 8
Выложите тесто на разделочную доску, слегка подмесите ещё муки, чтобы тесто не липло к рукам (оно должно быть нежным, поэтому мукой не увлекайтесь).Не забивайте тесто лишней мукой на этом этапе — избыток сделает пирог более плотным и тяжёлым. - Шаг 9
Хорошо смажьте форму для выпечки маргарином. Выложите тесто, формируя бортики. Наколите тесто вилкой и оставьте на 20 минут.Прокол вилкой не даст тесту вздуться пузырями во время расстойки и выпечки. - Шаг 10
Затем выложите начинку. Поднимите бортики и закрепите в уголках. Так оставьте ещё на 10 минут.Плотно закрепляйте бортики в уголках, чтобы сок из начинки не вытекал во время выпечки. - Шаг 11
Подготовьте сладкую крошку. Смешайте масло, сахар, муку. Разотрите руками в крошку.Крошку не перетирайте слишком долго — она должна остаться рассыпчатой, а не превратиться в тесто. - Шаг 12
По краям пирог обильно посыпьте крошкой. И отправьте в разогретую духовку (160/180°C). Выпекайте 30 минут. Но для надежности проверьте готовность пирога зубочисткой (тесто не должно липнуть к зубочистке).Слой крошки делайте потолще именно по краю — так открытая начинка не подгорит первой. - Шаг 13
Готовый пирог остудите.Точное время выпечки зависит от духовки — ориентируйтесь на сухую зубочистку, а не только на таймер. - Шаг 14
Приятного аппетита!Дайте пирогу остыть в форме хотя бы немного — так начинка стабилизируется и не растечётся при нарезке. - Шаг 15
А вот кусочек закрытого пирога из этого же теста. Тесто по консистенции — хорошая домашняя сметана (для этого пирога не надо ещё добавлять муки). Хорошо смажьте форму маргарином. Выложите большую часть теста в форму и ложкой растяните тесто по дну формы (можно это сделать мокрыми руками), захватывая бортики формы. Оставьте тесто подходить 20 минут. Затем выложите ровным слоем начинку (здесь у меня жаренные шампиньоны, а ещё очень вкусно с капустой и рыбой). На начинку выложите остальную часть теста. Мокрыми руками тесто растяните по всей поверхности пирога, защипните хорошо края пирога (не бойтесь работать с тестом). Оставьте подходить еще на 10 минут. Затем смажьте верх пирога желтком и отправляйте в духовку. Приятного аппетита!Для закрытого варианта используйте не слишком влажную начинку, иначе низ пирога может остаться сырым.
Комментарии
11Если заменить маргарин сливочным маслом, будет хуже?
Леночка, рада тебя видеть!!! 😍Вкуснейший пирог!😋😍😌
Леночка, можно кусочек пирога? Очень вкусно😋😋
Увидела рецептик и не могла пройти мимо! Замечательный пирог : яблоки с клюковкой, можно сказать -полезное с приятным!🌹😋
Елена, как я рада тебя видеть! Да еще с чудесным пирогом! 😋