Круассаны из дрожжевого морковного теста с шоколадом
Описание рецепта
Готовим круассаны из дрожжевого теста на морковном соке! Это приятная возможность порадовать себя и своих близких нежной, вкусной, яркой домашней выпечкой к чаю или кофе. За рецепт благодарю Антонину (sibir77). У меня тесто подошло даже чуть быстрее, чем указано, так что советую заглядывать в миску раньше срока. А если нет под рукой шоколада — попробуйте начинку из орехов или мармелада, получится не менее интересно.Слово редактора
Круассаны из дрожжевого теста на морковном соке — необычная вариация классической французской выпечки. Морковь и апельсиновая цедра дают тесту яркий цвет и лёгкую сладость, а начинка из кусочков шоколада плавится при выпечке, создавая мягкую серединку. Готовые круассаны покрывают глазурью из сахарной пудры и яичного белка. Начинку можно менять на любую другую — от орехов до варёной сгущёнки, тесто при этом остаётся универсальной основой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Глазурь
- яичные белки1шт.
- сахарная пудра1стакан
- Тесто
- вода50мл
- яичные желтки1шт.
- сахар2ст. л.
- соль0.5ч. л.
- дрожжи сухие7г
- сливочное масло40г
- апельсиновая цедра1ст. л.
- мука350г
- морковь крупная100г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории343кКал14.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свежевыжатый морковный сок смешать с сахаром.Сок лучше выжимать непосредственно перед смешиванием — так морковный вкус и цвет теста будут ярче. - Шаг 2
Добавить к соку воду, цедру апельсина, растопленное масло, соль, дрожжи, желток и половину муки.Растопленное масло не должно быть горячим, иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 3
Все перемешать. Тесто получается довольно липкое. Накрыть миску с тестом пленкой и поставить в теплое место для подъема на 1.5-2 часа.Долгий подъём в тёплом месте важен для липкого теста — не сокращайте время, иначе выпечка получится плотной. - Шаг 4
Тесто через 2 часа поднялось...Увеличение объёма минимум в два раза — сигнал, что тесто готово к дальнейшей работе. - Шаг 5
Оставшуюся муку просеять и насыпать на рабочую поверхность стола , выложить липкое тесто и вмешать оставшуюся муку. Муки может потребоваться чуть больше или меньше...(лично мне муки потребовалось на 50 г меньше).Добавляйте муку небольшими порциями, ориентируясь на консистенцию, а не только на вес — влажность моркови у всех разная. - Шаг 6
Тесто выложить в миску, накрыть снова пленкой и убрать в спокойное место еще на 1 час.Второй расстойке не стоит пренебрегать — она делает тесто более эластичным и облегчает раскатку. - Шаг 7
По истечение указанного времени тесто выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Обмять и раскатать в круг. Нарезать тесто на 8 сегментов. На каждый треугольник теста положить кусочки шоколада (как у меня) или любую начинку по желанию.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, чтобы все сегменты пропеклись одинаково. - Шаг 8
В середине основания треугольника сделать надрез 1-2 см и свернуть от широкого края к узкому, придав форму круассана.Надрез и плотное скручивание помогают сохранить форму круассана и удержать начинку внутри. - Шаг 9
Подготовить таким образом все круассаны и выложить их на противень, застеленный пекарской бумагой.Оставляйте между заготовками расстояние — при выпечке круассаны заметно увеличиваются в объёме. - Шаг 10
Накрыть полотенцем и дать постоять еще 20 минут, а тем временем включить разогреваться духовку на 180°C.Финальная расстойка перед духовкой делает мякиш более воздушным, не пропускайте этот шаг. - Шаг 11
Выпекать круассаны в разогретой духовке 15-20 минут до зарумянивания (следить по своей духовке). Готовые круассаны выложить на решетку, накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить остывать.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 12
Для глазури смешать сахарную пудру с яичным белком и покрыть по желанию полностью остывшие круассаны сахарной глазурью.Полное остывание перед глазированием важно — тёплая выпечка размягчит и растворит глазурь. - Шаг 13
...Толщину глазури регулируйте количеством белка — чем гуще смесь, тем плотнее покрытие. - Шаг 14
Вот и все! Вкусная домашняя выпечка готова радовать Вас и Ваших близких!Готовую выпечку удобно хранить под тканевой салфеткой — так корочка не станет влажной. - Шаг 15
Приятного!Подавайте круассаны свежими, в день выпечки — тогда шоколадная начинка внутри мягче. - Шаг 16
А я вам предлагаю еще попробовать вот такие рогалики-круассаны с марципаном! Очень вкусно!Марципановая начинка — хороший вариант для тех, кто хочет разнообразить эту же основу теста.
Комментарии
38Вот говорила, что сделаю их и сделала!!!😄 Какой приятный цвет дает морковка, красота🌻И на вкус очень понравились, Ирочка, все у тебя необычное и простое в то же время😌💐😚
Ирина, очень интересный рецепт! Собираюсь его попробовать и в этой связи возник вопрос, сколько сока у вас выходит из заявленного количества моркови?
Очень вкусно, спасибо за рецептик!!!!!
Ируся, ну как всегда просто блестяще. Я никогда в жизни не думала, что захочу что то испечь из дрожжевого теста. Но твой рецепт расписан настолько детально, что я все же попробую! Очень захотелось. Спасибо большое
Ириша,поздравляю с РД!!! 😃😍😘😚😚