Лавандовый рулет с лимонным кремом маскарпоне
Описание рецепта
В последнее время на сайте стали часто появляется рулеты. Вот и мне захотелось чуток "позаворачивать". Нашла баночку лаванды, и пришло вдохновение! Нежный, с утонченным ароматом лаванды, лимонной пропиткой и кремом... Ммм... Если баночки с лавандой под рукой не нашлось, возьмите сушёную мяту или мелиссу — рулет получится не менее ароматным. А ещё это отличный десерт к чаю, когда хочется удивить гостей чем-то не банальным.Слово редактора
Бисквитный рулет на основе взбитых отдельно желтков и белков, ароматизированный лавандой прямо в сахаре. Тесто выпекается тонким слоем на противне, после чего пропитывается лимонным сиропом и сворачивается с кремом из маскарпоне, сахарной пудры и цедры. Технику отделения желтков от белков и аккуратное сворачивание можно варьировать: заменить лаванду другими травами, а крем — творожным сыром. Подходит для праздничного стола и чаепития.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- маскарпоне250г
- сахарная пудра100г
- сахар ванильный0.5пакет
- лимонная цедра1ст. л.
- лимонный сок1ч. л.
- Основные
- лаванда сушеная1щепотка
- мука55г
- яйца куриные3шт.
- кукурузный крахмал25г
- сахар95г
- Пропитка
- вода25г
- сахар25г
- лимонный сок1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории423кКал17.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для того, чтобы мой бисквит буквально впитал в себя изысканный аромат лаванды, я за сутки до этого растолкла цветочки в ступке и поместила в контейнер с сахаром, который использовала в выпечке рулета.Чем дольше цветки лежат в сахаре, тем насыщеннее выйдет аромат — сутки это минимум, можно и дольше. - Шаг 2
Итак, бисквитный рулет. Духовку на 200°C включаем. Противень застилаем пергаментом. Отделяем желтки от белков. Сначала взбиваем желтки с 40 г ароматизированного сахара.Желтки взбивайте на средней скорости — слишком быстрая работа миксера не даст массе как следует посветлеть. - Шаг 3
До посветления массы и увеличения ее в объеме. Отставляем.Не торопитесь с этим этапом: чем лучше посветлела масса, тем пышнее получится готовый бисквит. - Шаг 4
Беремся за белки. Сначала взбиваем просто белки до пены. Потом потихоньку вводим оставшийся сахар.Сахар вводите постепенно, по чуть-чуть, иначе белки могут осесть и потерять объём. - Шаг 5
Продолжаем взбивать до крепких пиков.Проверить готовность пиков просто: перевёрнутая миска с массой не должна выливаться. - Шаг 6
Соединяем две получившиеся массы в несколько приемов.Вмешивайте массы движениями снизу вверх, чтобы не выпустить весь воздух из белков. - Шаг 7
Потом аккуратно вводим просеянную муку с крахмалом. Хорошо, но аккуратно вымешиваем.Просеивание муки с крахмалом обязательно — так тесто останется без комочков и лёгким. - Шаг 8
Тесто получается очень воздушное и пушистое.Готовое тесто должно держать форму, но легко стекать с лопатки — это признак правильной консистенции. - Шаг 9
На противень будем тесто выливать, высаживая из кондитерского мешка полосочки по диагонали. У меня с этим делом не так аккуратно получилось, мне показалось, что тесто было немного жидковатым и красивые ровные полосочки высадить не удалось. Но на готовом изделии эта моя неудача была незаметна.Если тесто кажется жидковатым, не переживайте: после выпечки неровности полосок практически не видны. - Шаг 10
В духовку минут на 12-15. Достаем когда бисквит станет нежно румяного цвета. Тут момент: когда достали противень из духовки, прямо киньте его пару раз на горизонтальную поверхность, вроде как должен "выйти" лишний пар, который может потом наш бисквит "размочить". Оставляем остывать.Ориентируйтесь на цвет коробки, а не только на таймер — духовки прогревают по-разному. - Шаг 11
Пока пекся бисквит, неплохо бы было и пропитку сварить. Для этого просто на огонь ставим воду с нашим ароматизированным сахаром и лимонным соком, доводим до кипения и варим минут пять на небольшом огне до легкого загустения.Пропитку варите на медленном огне и постоянно помешивайте, чтобы сахар не подгорел. - Шаг 12
Теперь крем: он очень простой, но очень вкусный на мой взгляд. Хорошо взбиваем маскарпоне, потом добавляем пудру, сахар, цедру и сок лимона и еще раз взбиваем. Вот и все — нежный, воздушный и ароматный крем готов!Маскарпоне для крема должен быть холодным — так он лучше держит форму при взбивании. - Шаг 13
Итак, сборка или "сворачивание": переворачиваем бисквит на лист пергамента, освобождаем от использованного листа, пропитываем сиропом.Пропитывайте бисквит равномерно, но не заливайте — иначе он размокнет и порвётся при сворачивании. - Шаг 14
Потом распределяем весь крем.Крем распределяйте тонким слоем, отступив пару сантиметров от края, чтобы он не вытек при сворачивании. - Шаг 15
Равномерно по всему бисквиту.Работайте лопаткой или ложкой без нажима, чтобы не порвать нежный корж. - Шаг 16
И собственно сворачиваем рулет (бумагу надо вытаскивать постепенно, она нам внутри самого рулета ни к чему). Потом делаем вот такую конфетку-колбаску и отправляем ее в холодильник минимум на полчаса.Сворачивайте туго, но без резких движений — так рулет получится плотным и аккуратным внутри. - Шаг 17
Потом достаем, разворачиваем, посыпаем сахарной пудрой, украшаем цветочками лаванды, аккуратно нарезаем и вкушаем! Очень нежно и изысканно, ароматно!! Фото в таком ракурсе, чтобы полосочки показать;)Перед нарезкой дайте рулету полежать в холоде подольше — так крем стабилизируется и срез будет чище.
Комментарии
19К сожалению, ни разу не пекла с лавандой. Даже не знаю, где ее раздобыть. У тебя получился нежный и красивый рулет! Полосочки видно - очень милый рисунок!
Анечка, рулетк - сама нежность!!!! ))))) 😍😇:heart pulse: Восторг, одним словом! 😘
Такой "девчачий"...с цветочками))) 😊😇😉
Рулет - красавчик 💖 Лаванда 1 шт., это сколько грамм? Вдруг надумаю испечь и переборщу с лавандой или наоборот, не доложу 😳💖
Очень люблю лаванду в хлебе, вкус невероятный, ни на что не похожий. Думаю, в десертах он еще невероятнее pooh_lol