Апельсиновый кекс с шоколадом и лесными орехами
Описание рецепта
Увидев его в журнале, просто влюбилась, бывает же такое! Прикупила недостающие ингредиенты, покумекала, что как откорректировать (ну привычка такая) и вот он! Шикарный, богатый, ароматный... Често, стоящий кекс! Возиться с конфи и ганашем правда стоит: кекс получается влажным внутри и с плотной шоколадной корочкой снаружи, а аромат апельсина держится даже на второй день. Отлично подойдёт как праздничная выпечка к чаю, когда хочется чего-то более торжественного, чем обычный кекс.Слово редактора
Апельсиновый кекс с добавлением какао, лесных орехов и горького шоколада — плотная выпечка на основе апельсинового сока и оливкового масла. Особенность рецепта в двойной работе с цитрусами: сначала апельсиновые дольки томятся в сахарном сиропе для конфи, затем готовый кекс пропитывается этим же сиропом. Сверху кекс покрывают шоколадным ганашем на апельсиновом соке, украшают апельсиновыми дольками и обжаренными орехами. Тесто замешивается по классической схеме взбитых масла и яиц с последующим введением сухой смеси.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ганаш
- апельсиновый сок свежевыжатый75мл
- шоколад черный горький100г
- Основные
- лесные орехи70г
- яйца куриные2шт.
- мука70г
- какао-порошок25г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- соль1щепотка
- сахар мусковадо85г
- апельсины1шт.
- оливковое масло Extra Virgin85мл
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории563кКал23.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Этот кекс из таких, для которых самое долгое подготовить все ингредиенты. Первым делом беремся за конфи. Нарезаем апельсин на тонкие кружочки. Ставим на огонь сахар с водой (у меня оставался сахар с лавандой, получилось вдвойне ароматно). Доводим до кипения, даем сахару полностью раствориться. Укладываем дольки апельсина, уменьшаем огонь и томим наши цитрусы час-полтора.Дольки для конфи режьте максимально тонко — так они лучше пропитаются сиропом и не развалятся при укладке. - Шаг 2
Аккуратно достаем апельсины и укладываем на пергамент, пусть остужаются. (В идеале должны часов 8 отлежаться). Сироп сохраняем.Не сокращайте время остывания: чем дольше апельсины отлежатся, тем плотнее и глянцевее будет их текстура. - Шаг 3
Теперь подготавливаем ингридиенты для теста. Лесные орехи надо растолочь в мелкую крошку.Орехи лучше толочь вручную или в блендере импульсами — слишком мелкая пыль сделает тесто менее рассыпчатым. - Шаг 4
Натереть цедру апельсина, выжать сок, нам надо 50 мл. Все сухие ингредиенты просеять (мука, разрыхлитель, соль, какао).Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры, без белой прослойки, иначе тесто может горчить. - Шаг 5
Шаг 5Уже можно включить духовку на 180°С и подготовить прямоугольную форму для кекса : смазать, обсыпать, можно пергаментом застелить.Прогрейте духовку заранее, чтобы кекс сразу начал подниматься равномерно, без перепадов температуры. - Шаг 6
Сначала взбиваем сок с маслом до однородности.Масло и сок соединяйте постепенно — так эмульсия получится однородной, без расслоения. - Шаг 7
Потом яйца с сахаром. Я брала мусковадо, очень люблю его в шоколадных десертах. За неимением, конечно, можно и обычный.Если сахара мусковадо нет, обычный сахар подойдёт, но вкус будет чуть менее карамельным. - Шаг 8
Яйца взбиваем хорошо, минут 7-10. До посветления и увеличения в объеме.Не сокращайте время взбивания яиц — именно от насыщения воздухом зависит объём и лёгкость готового кекса. - Шаг 9
Соединяем масляную смесь с яичной.Соединяйте смеси аккуратно движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитую яичную массу. - Шаг 10
Венчиком смешиваем сухие ингредиенты с орехами.Проверьте, чтобы разрыхлитель и какао были без комков — иначе они неравномерно разойдутся по тесту. - Шаг 11
В несколько приемов вводим сухую смесь в жидкую. Хорошо вымешиваем спатулой.Вмешивайте сухую смесь порциями и не переусердствуйте — долгое вымешивание сделает кекс более тугим. - Шаг 12
Выливаем тесто в форму и в духовку минут на 35 (смотрите по своей духовке, до сухой зубочистки).Ориентируйтесь на сухую зубочистку, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 13
Готовый кекс хорошо "понапротыкать" палочкой и залить сиропом от апельсинов, примерно 5 ст. л. Дать впитаться (минут 15-20), потом вынуть и оставить на решетку остывать.Прокалывайте кекс по всей поверхности, включая края, чтобы сироп распределился равномерно. - Шаг 14Шаг 14Тем временем приготовить ганаш: апельсиновый сок довести до кипения, залить им шоколад, перемешать до гладкой однородной массы, поставить в холод на 25 минут.Следите, чтобы сок для ганаша не перегрелся сильнее кипения — иначе шоколад может свернуться.
- Шаг 15Шаг 15Пока кекс и ганаш остывают, можно горсть лестных орехов на сухой сковороде поджарить.Обжаривайте орехи на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы они не подгорели.
- Шаг 16
С остывшего кекса срезать "бугорок" и перевернуть на сервировочное блюдо срезанной стороной вниз (отрезанную часть, естественно, кто-нибудь да съест с удовольствием).Срезайте бугорок аккуратно тонким слоем, чтобы сохранить форму и не задеть пропитанную мякоть. - Шаг 17
Обмазать кекс шоколадом, уложить наши апельсиновые дольки и разбросать поджаренные орешки, и любоваться! Я же не налюбовалась, т.к. домашние все уже пришли к этому времени. Я едва успела пару фоток сделать и все, все сразу же приступили к дегустации! Очень богатый вкус. По своей насыщенности я осмелюсь его сравнить с рождественскими фруктовыми кексами. Текстура довольно плотная, но при этом рассыпчатая и пропитанная. Ну очень хорош!Наносите ганаш, пока он ещё пластичный, но не жидкий — так покрытие ляжет ровным слоем.
Комментарии
18Аня, добрый день! Подскажите размеры формы😍
Анечка, доброго времени суток! 😊 Скажите, пож., по высоте этот кекс сколько см получается ?
Однозначно, голосую за этот шедевр! Вроде и не сложно, зато как красиво! А аромат чуется даже так!)
Анечка,шикарный кекс!!!!😍😍😍😍😍
Пленительный какой кексик! Ооочень соблазнительный! 😉😋💐