Форшмак с грецкими орехами — пропускаем дважды
Описание рецепта
Форшмак у меня получается мягким, почти кремовым — и всё благодаря тому, что пропускаю его через мясорубку дважды. Грецкие орехи дают приятную глубину, а яблоко — лёгкую свежесть. Мой маленький секрет: добавляю половину ложки сахара, чтобы чуть сгладить соль сельди и подчеркнуть общий вкус. На чёрном хлебе такая закуска расходится моментально.Слово редактора
Форшмак — закуска из рубленой сельди, которую в классическом варианте дополняют яблоком, яйцами и грецкими орехами. Секрет нежной, почти паштетной текстуры — двойное пропускание через мясорубку. Подают с чёрным хлебом как холодную закуску на завтрак или к праздничному столу.Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории180кКал7.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Филе сельди, лук и булку пропустить через мясорубку.Используйте слабосолёную сельдь жирных сортов — филе получится сочнее. - Шаг 2Шаг 2Очищенное от кожуры и сердцевины яблоко пропустить через мясорубку.Кислое яблоко (антоновка, симиренко) даст нужную свежесть, сладкое сделает форшмак приторным.
- Шаг 3Шаг 3Перемешать фарш с маслом.Сливочное масло должно быть мягким, комнатной температуры.
- Шаг 4Шаг 4Отварить вкрутую яйца, мелко порубить их и смешать с фаршем.Варите яйца 8–10 минут после закипания для плотного желтка.
- Шаг 5Шаг 5Ещё раз пропустить через мясорубку (чтобы во рту таял).Второе пропускание — ключевой момент для кремовой текстуры форшмака.
- Шаг 6Шаг 6Измельчить орехи и добавить их в фарш, снова всё перемешать.Орехи можно слегка подсушить на сковороде для аромата, но не обжаривать до коричневого цвета.
На заметку
Готовый форшмак переложить в банку или контейнер, хранить в холодильнике до 3–4 дней под крышкой. Подавать на ломтиках чёрного хлеба, можно украсить зеленью или ломтиком яйца. Этот рецепт с фото показывает классический вариант, но можно добавить щепотку чёрного перца или каплю лимонного сока по вкусу.Оценить57
0