Суфле из рыбы с сыром и сливками
Описание рецепта
Этот рецепт я нашла в коллекции семьи Энне Бурда — там он называется «Лососевое суфле с креветочным соусом». Я решила готовить с филе морского окуня: доступнее и не менее вкусно. Соус не делала — у нас в семье креветок не едят, и без него суфле получается самодостаточным блюдом. Текстура — очень нежная, почти тающая, с лёгкой сырной корочкой. Подавать его нужно сразу, не давая остыть: именно в первые минуты после духовки оно на высоте.Слово редактора
Рыбное суфле — лёгкое запечённое блюдо из рыбного фарша, взбитых сливок и белков. Основа — филе морского окуня, но подойдёт любая белая рыба без выраженного запаха. Формочки посыпают тёртым сыром дважды: перед выпечкой и за пять минут до готовности. Суфле получается воздушным и нежным — его едят тёплым, сразу после духовки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные2шт.
- сливки 10–20%300мл
- сливочное масло1ст. л.
- сыр50г
- сольпо вкусу
- перец душистый молотыйпо вкусу
- окунь морской филе400г
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории380кКал15.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе сполоснуть холодной водой, промокнуть бумажным полотенцем, нарезать полосками и положить на 10 минут в морозильную камеру.Подморозка делает фарш плотнее — блендер измельчит его быстрее и однороднее. - Шаг 2
Подмороженное филе измельчить в миксере до однородного фарша, посолить, поперчить.Перец душистый молотый добавляйте по вкусу — аромат у него интенсивный. - Шаг 3
Отделить желтки от белков. Желтки взбить со сливками и влить в рыбный фарш, хорошо перемешать. Поставить массу на 30 минут в холодильник.Охлаждение фарша перед соединением с белками важно: тёплая масса осадит пену. - Шаг 4
Четыре небольшие формочки для суфле смазать сливочным маслом и посыпать тёртым сыром.Сыр для посыпки формочек лучше брать твёрдый — он образует тонкую хрустящую корочку. - Шаг 5
Белки взбить в крепкую пену и осторожно подмешать к охлаждённой рыбной массе.Вмешивайте белки лопаткой снизу вверх, не круговыми движениями, чтобы сохранить воздух. - Шаг 6
Шаг 6Наполнить формочки фаршем и запекать 25 минут при 180 °C. За пять минут до готовности посыпать тёртым сыром.Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой. Суфле немного осядет после извлечения из духовки — это нормально.
На заметку
Суфле едят тёплым сразу после приготовления — оно немного осядет, но останется воздушным. Хранить не рекомендуется: при разогреве текстура теряется. Этот рецепт с фото подходит для несложного обеда или ужина. Вместо окуня можно взять треску или судака, а в формочки добавить щепотку мускатного ореха для глубины вкуса.Оценить537
0
Комментарии
14Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/
Нежнейшее суфле, Галочка😋
Вкусное и нежное суфле! 😌
Очень вкусно!😋 Никогда суфле из рыбы не готовила. Вижу, что зря!😉
Как нежно! Фото - замечательное!