Сыр «Панир» домашний из молока и уксуса
Описание рецепта
Панир можно добавлять в супы и овощные блюда, или есть прямо так. Прессованный панир можно использовать для приготовления сладостей или, нарезав кубиками, добавлять в овощные блюда в сыром или жареном виде. Панир не плавится и не теряет форму при варке или жарке, он свежий и натуральный, он очень вкусный. Из указанного объёма молока у меня получается около 470 грамм сыра — удобно посчитать, сколько молока брать под своё блюдо. А сыворотку я никогда не выливаю: она ещё пригодится и для рассола, и для теста.Слово редактора
Панир — это индийский пресный сыр, который получают, сворачивая молоко кислотой без использования сычужного фермента. Технология простая: молоко доводят до кипения, добавляют яблочный уксус, отделяют сыворотку и прессуют получившуюся массу под гнётом. Такой сыр не плавится при нагревании, поэтому его жарят, добавляют в супы и карри или едят свежим. Вместо уксуса иногда используют лимонный сок, а вместо гнёта — тяжёлую посуду. Хранят панир в рассоле из той же сыворотки, что сохраняет его сочность и вкус дольше.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблочный уксус3ст. л.
- соль2ст. л.
- молоко 3,2%3л
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории149кКал6.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко перелить в кастрюлю с толстым дном. Дать закипеть.Используйте кастрюлю именно с толстым дном — так молоко не пригорит и закипит равномерно. - Шаг 2
Затем влить яблочный уксус. Кипятить ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня.Помешивание важно: без него хлопья могут слипнуться в один плотный ком неравномерной текстуры. - Шаг 3
Сито или дуршлаг проложить двойным слоем марли. Откинуть молочные хлопья. Дать стечь сыворотке. Сыворотку сохранить.Двойной слой марли задерживает даже мелкие хлопья, а сыворотку удобнее собирать в отдельную ёмкость под дуршлагом. - Шаг 4
Края марли подвернуть к центру.Плотно подворачивайте края, чтобы масса приняла компактную форму и не рассыпалась при прессовании. - Шаг 5
На сыр поставить гнет. Оставить на 2-3 часа.Чем тяжелее гнёт, тем плотнее получится сыр — для более мягкой текстуры можно сократить время. - Шаг 6
Вот такой получился кусочек (470 г).Вес готового куска зависит от объёма молока — при других пропорциях результат будет отличаться. - Шаг 7
В глубокую миску налить 600 мл сыворотки, добавить соль. Хорошо перемешать.Соль в рассоле лучше растворить полностью, чтобы панир просаливался равномерно со всех сторон. - Шаг 8
Положить сыр в рассол минимум на 8 часов.Чем дольше сыр стоит в рассоле, тем выразительнее вкус — можно оставить и на более долгий срок в холодильнике. - Шаг 9
Приятного аппетита!Готовый панир храните в той же сыворотке — так он остаётся свежим дольше, чем без рассола.
Комментарии
20Леночка, привет! Вчера приготовила сыр по твоему рецепту - очень-очень! Из 3-х литровой банки деревенского молока получилось чуть меньше трехсот грамм. 😕 У тебя молоко - 3,2% и получилось 470 г. Не скажешь, что у меня не так? Сыворотки много - литра два. Ну, те 600 мл слишком соленые, а вот из остальной сыворотки можно суп сварить. И он у меня не такой плотный почему-то. Я сейчас - единственный едок, не знаю, как хранить сыр - в рассоле или нет. Я видела, ты писАла, что хранишь в фольге и он быстро съедается. Что мне посоветуешь? В рассоле сыр не станет слишком соленым? Ух, куча вопросов! pooh_lol Извини за дотошность! 😘
Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/
Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/
Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/
Мне такой рецепт очень пригодится, Леночка! ))) 👌 👌 Мерси! 😘🐾💐