Дрожжевые пирожки с печенью в духовке
Описание рецепта
Пирожки получаются мягкими и пышными за счёт опары — попробуйте, это отличный вариант для сытного завтрака или перекуса с собой.Слово редактора
Пирожки с печенью на дрожжевом тесте — сытная домашняя выпечка, которую готовят из простых продуктов: кефира, молока и муки. Начинку из куриной печени с луком сначала обжаривают, а затем пропускают через мясорубку, чтобы она получилась однородной и нежной. Тесто замешивают на опаре и дают ему подойти дважды, а готовые пирожки перед выпечкой смазывают желтком для румяной корочки. Такой рецепт подходит для духовки и не требует жарки во фритюре.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Название
- яйца куриные1шт.
- молоко2ст. л.
- Начинка
- куриная печень500г
- лук репчатый2головка
- Тесто
- кефир 3,2%150мл
- яйца куриные1шт.
- растительное масло рафинированное60мл
- дрожжи сухие5г
- молоко 3,2%50мл
- сахар1ст. л.
- соль1ч. л.
- мука300г
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории674кКал28.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начинка: лук обжарить на растительном масле, добавить печень и тушить до готовности (20 минут). Добавить соль, перец по вкусу.Печень не переваривайте — от долгого тушения начинка становится сухой и крупитчатой. - Шаг 2
Пропустить через мясорубку.Мясорубка даёт более однородную начинку, чем нарезка ножом — пирожки удобнее лепить. - Шаг 3
Опара: молоко слегка подогреть. Добавить сахар и дрожжи, перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 10-15 минут.Следите, чтобы молоко было тёплым, а не горячим — от кипятка дрожжи потеряют силу. - Шаг 4
Кефир с маслом слегка подогреть.Кефир и масло подогревайте слегка, иначе яйцо в следующем шаге может свернуться. - Шаг 5
Добавить яйцо и перемешать.Яйцо вводите в остывшую до тёплого состояния смесь, чтобы тесто получилось однородным. - Шаг 6
Добавить опару, перемешать.Опара должна быть пышной и с пузырьками — если она не поднялась, тесто может не подойти. - Шаг 7
Добавить муку, соль и замесить тесто (муки может понадобиться чуть больше). Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.Добавляйте муку постепенно — тесто должно оставаться мягким и слегка липнуть к рукам. - Шаг 8
Тесто должно хорошо подняться.Хорошо подошедшее тесто увеличивается почти вдвое — не торопите этот этап. - Шаг 9
Берем 1 ст.л теста, формируем лепешку, кладем начинку и лепим пирожок.Начинку кладите без лишней жидкости, а края лепёшки тщательно защипывайте, чтобы пирожки не раскрылись. - Шаг 10
Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить пирожки. Смешать 1 желток и 2 ст.л молока и смазать пирожки. Дать пирожкам подняться (10 минут).Смазка из желтка и молока даёт румяную блестящую корочку — наносите её тонким слоем. - Шаг 11
Поставить в разогретую до 180°C духовку. Выпекать в течение 20-25 минут.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 12
Из этого количества у меня получается 10 больших пирожков. Приятного аппетита!Пирожки хорошо переносят заморозку в готовом виде — удобно заготовить сразу партию.
Комментарии
9Нора, спасибо за рецепт! Делала тесто по Вашему рецепту, а начинку - яблоки и изюм. Получилось очень вкусно. Тесто шикарное!!! Именно такое я всегда хотела научиться готовить!!! Теперь умею)))🌹🌹🌹
Я тут пытаюсь высчитать сколько же мне поставить порций )))) и еще вопрос: количество масла указанного это только для теста или с учетом жарки начинки? Спасибо за рецепт.
спасибо за рецепт! Я рецепт такого теста очень давно искала, УРА, нашла :) пирожки получились пышные, несухие, и самое главное вкусные. Сделала теста в 2 раза больше, чем указано в рецепте, и пожалела, что надо было тройную дозу делать)))))) Фотоотчет прилагаю😊
Нора, хочу спечь Ваши пирожки, понравился рецепт теста.Спасибо! Вы пишете: Берем 1 ст.л теста, - тесто можно брать ложкой? Липнет к рукам? 😌😘🌷
Румяные красавцы😍