Особенности рецепта: Блины с начинкой из белых грибов и картофеля

🟢 Быстро 🔥 201 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Amaliya.

Блины с начинкой из белых грибов и картофеля

13 октября 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

В Париже утром пахнет крепким кофе и свежеиспеченными слоеными булочками. А в Москве, да и не только, все неделю пахнет свежеиспеченными блинами, с самыми разными начинками! Пробуйте, кому какие! У меня эта начинка часто остаётся от других блюд — картофельное пюре с грибами и укропом отлично живёт своей жизнью и в блинчиках. Если白ых грибов не нашлось, берите любые лесные или шампиньоны — вкус останется таким же уютным.

Слово редактора

Блины с начинкой из белых грибов и картофеля — сытный вариант завтрака или лёгкого ужина на основе готовых блинов. Начинка готовится отдельно: отварной картофель превращается в пюре, а лук с грибами обжаривается на сливочном масле до золотистого цвета. Всё соединяется с укропом и заворачивается в блин треугольником. Блюдо держится на балансе мягкого пюре и обжаренных грибов, а сметана добавляет кислинку при подаче. Начинку можно готовить заранее и хранить в холодильнике.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы26г
8.67% от дневной нормы
Калории201кКал
8.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Картофель очистите, крупно нарежьте и отварите в течение 12–15 минут до готовности.
Не переваривайте картофель дольше нужного — рассыпчатое пюре получится, если куски слегка держат форму.
Шаг 2
Лук почистите и мелко порубите.
Чем мельче нарезан лук, тем равномернее он распределится в начинке и быстрее прозрачнеет.
Шаг 3
Слейте воду, но не всю, оставьте 2 ст. л. и разомните картофель в пюре, посолите и поперчите.
Оставленная вода поможет пюре получиться нежным без комков, добавляйте её постепенно.
Шаг 4
Укроп мелко порубите.
Свежий укроп лучше рубить непосредственно перед добавлением — так он сохранит яркий аромат.
Шаг 5
Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте еще пару минут или до золотистого цвета.
Следите, чтобы лук не подгорел до золотистого цвета — иначе появится горечь во всей начинке.
Шаг 6
Снимите с огня, затем добавьте к грибам картофельное пюре и укроп, все хорошо перемешайте.
Дайте начинке чуть остыть перед смешиванием с пюре, чтобы масса не расползалась при заворачивании.
Шаг 7
Выложите 1 ст. л. грибной начинки и 0,5 ч. л. сметаны на половину блинчика, накройте его другой половинкой, затем сверните еще раз, чтобы получился треугольник.
Не перегружайте блин начинкой — иначе треугольник будет плохо держать форму при подаче.
Шаг 8
Подавайте со сметаной.
Сметану можно заменить сливками или соусом на основе йогурта, если хочется более лёгкий вариант.
Шаг 9
Приятного аппетита.
Подавайте блины сразу горячими — так контраст тёплой начинки и холодной сметаны раскроется лучше.

На заметку

Подавайте блины горячими, сразу после заворачивания — так начинка не остывает и не теряет аромат грибов. Хранить готовую начинку можно в холодильнике до двух дней в закрытой посуде, а сами блины лучше собирать перед подачей. Частая ошибка — слишком тонкая раскатка пюре, из-за чего треугольник разваливается при переворачивании на сковороде.