Бешбармак с мясом птицы — семейный рецепт с индейкой
Описание рецепта
Я не претендую на аутентичность рецепта, но появилось это блюдо у нас в семье лет 25 назад именно под таким названием. Родителей научил мамин брат, его - казах, с которым он работал на Севере... Это одно из самых любимых с детства блюд, когда родители его готовили мы с братом реагировали примерно так: УРРРАААА!!!! Бешбармак!!!!Слово редактора
Это не аутентичный казахский бешбармак, а семейная версия, которую передали через цепочку: казах на Севере — дядя — родители. Блюдо готовится из индейки на медленном огне до отхождения мяса от костей, тесто варится прямо в бульоне, а в конце добавляют уксус и щедро перчат. Получается густое, сытное, с насыщенным вкусом — именно так его помнят с детства.Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории338кКал14.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Индейку промыла, положила в кастрюлю объёмом 3–3,5 литра, залила водой до краёв и поставила на огонь. Когда закипело, сняла пену, посолила и варила на медленном огне два-три часа, пока мясо не начало отходить от костей.Следите, чтобы огонь был действительно медленным — бульон должен едва кипеть, тогда он получится прозрачным. - Шаг 2Шаг 2Вынула мясо, дала остыть, отделила от костей и нарезала кусочками.Удобнее отделять мясо от костей, пока оно ещё тёплое, а не полностью остывшее.
- Шаг 3Шаг 3Замесила крутое тесто из яиц, соли и муки.Тесто должно быть крутым — оно не должно липнуть к рукам. При необходимости добавляйте муку постепенно.
- Шаг 4Шаг 4Разделила тесто на несколько частей, каждую раскатала очень тонко, нарезала ромбами со сторонами 1,5 × 1,5 см.Чем тоньше раскатано тесто, тем нежнее получатся ромбы в бульоне.
- Шаг 5Шаг 5В кипящий бульон опустила кусочки теста. Когда всплыли, добавила мясо и варила семь-10 минут до готовности теста.Не отходите от кастрюли — тесто всплывает быстро, и важно не пропустить этот момент.
- Шаг 6Шаг 6Как только тесто сварилось, влила уксус и щедро посыпала чёрным перцем. Дала настояться 30 минут.Количество уксуса регулируйте по вкусу. Настаивание 30 минут обязательно — вкус заметно меняется.
На заметку
Подавайте бешбармак прямо в глубоких тарелках — бульон, тесто и мясо вместе. Этот рецепт не предполагает долгого хранения: после настаивания тесто продолжает набухать. Лучше есть сразу. Фото готового блюда передаёт густую консистенцию: ромбы теста хорошо видны на поверхности. Вместо индейки можно взять курицу — время варки сократится до полутора часов.Оценить57
0
Комментарии
3Я как казашка за бешпармак в любой вариации!
Для пикантности:)) Но можно без него.
А уксус для чего?