Ирландский содовый хлеб на кефире с изюмом
Описание рецепта
Отличный рецепт быстрого хлеба без длительного замешивания. Превосходно комбинируется как со сладкими начинками и заправками, так и с пикантными. Превосходно и долго хранится в холодильнике. В оригинальном рецепте используется сушеная смородина, но я предпочитаю золотистый изюм.Слово редактора
Ирландский содовый хлеб — быстрая бездрожжевая выпечка на кефире, которая поднимается за счёт реакции соды с кислотой. Никакой расстойки и длительного замеса. В тесто добавляют изюм и апельсиновую цедру — хлеб получается чуть сладковатым, с лёгкой цитрусовой ноткой. Подходит к маслу и мёду, к мягкому сыру и нарезке. Можно варьировать добавки: льняное семя, тыквенные или подсолнечные семечки, розмарин.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- мука1ст. л.
- сода1ч. л.
- соль1.5ч. л.
- сахар4ст. л.
- сливочное масло60г
- кефир500мл
- яйца куриные крупные1шт.
- апельсиновая цедра1ст. л.
- изюм без косточек150г
Пищевая ценность
- Белки85г94.44% от дневной нормы
- Жиры77г96.25% от дневной нормы
- Углеводы591г197.00% от дневной нормы
- Калории3377кКал140.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 190 °C. Сливочное масло и кефир заранее достать из холодильника — оба должны оставаться холодными.Холодное масло и холодный кефир — принципиальное условие: тесто получается рассыпчатым, а не резиновым. - Шаг 2Шаг 2В чаше миксера смешать муку, соду, сахар и соль. С насадкой «рамка» на низкой скорости перемешать сухие ингредиенты, затем добавить холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и перемешивать одну-две минуты.Если насадки «рамка» нет, можно вмешать масло руками, перетирая с мукой до крошки.
- Шаг 3Шаг 3В холодный кефир добавить яйцо и апельсиновую цедру, взбить вилкой. При работающем миксере на низкой скорости постепенно влить кефирную смесь в чашу и перемешивать ещё одну-две минуты.Не перебивайте тесто: как только кефир вмешан и масса стала однородной, останавливайтесь.
- Шаг 4Шаг 4Изюм обвалять в одной столовой ложке муки и добавить в тесто, перемешать миксером. Тесто должно получиться влажным.Мука на изюме не даёт ягодам слипнуться и тонуть в одном месте теста.
- Шаг 5Шаг 5Выложить тесто на хорошо припудренную мукой поверхность, немного вымесить руками до формы шара. Переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым матом, ножом надрезать поверхность крестом.Муки на рабочей поверхности не жалейте — тесто липкое. Лепите шар быстро, без долгого вымешивания.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать на верхнем уровне духовки 45–55 минут — до чистой зубочистки, золотистой корочки и полого звука при постукивании. Остудить до комнатной температуры перед нарезкой.Если корочка начинает темнеть раньше времени, накройте хлеб фольгой за 10–15 минут до конца выпечки.
На заметку
Хлеб хорошо хранится в холодильнике завёрнутым в пергамент или пищевую плёнку — до трёх-четырёх дней. Перед подачей можно подрумянить ломтик на сухой сковороде. В этот рецепт легко вмешать льняное или тыквенное семя, розмарин или смесь итальянских трав — получается другой характер вкуса при тех же пропорциях теста. Пошаговые фото помогут сориентироваться с консистенцией теста.Оценить521
0
Комментарии
1Очень аппетитный хлебушек.😋 Будем пробовать. Спасибо за рецепт😍