Особенности рецепта: Линцский торт (Linzer Torte) с черносмородиновым вареньем

Name: Линцский торт (Linzer Torte) с черносмородиновым вареньем
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 12
Cuisine: австрийская кухня

🟢 Быстро 🔥 621 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 12. Автор АнастасияВ.

Линцский торт (Linzer Torte) с черносмородиновым вареньем

05 июля 2026

Время приготовления 2 ч

АнастасияВАвтор рецепта

Описание рецепта

Миндаль, корица, гвоздика — тесто для этого торта пахнет почти как рождественское печенье. Варенье из чёрной смородины даёт приятную кислинку, которая хорошо уравновешивает сладость.

Слово редактора

Linzer Torte — австрийская классика из Линца, одна из старейших задокументированных выпечек Европы. Основа — рассыпчатое тесто с молотым миндалём, корицей и гвоздикой, начинка — чёрная смородина. Сверху характерная решётка из теста. Подходит для праздничного чаепития или в качестве подарка — торт хорошо переносит хранение и становится вкуснее на следующий день.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры37г
46.25% от дневной нормы
Углеводы66г
22.00% от дневной нормы
Калории621кКал
25.87% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сливочное масло нарезать кусочками.
Масло должно быть холодным — так тесто получится рассыпчатым.
Шаг 2
В чашу миксера с насадкой для теста положить миндаль, муку, сахарную пудру, ванильный сахар, масло, два желтка, цедру лимона, гвоздику и корицу, добавить одну столовую ложку холодной воды. Замешивать около пяти-десяти минут, пока тесто не станет однородным, затем слегка вымесить руками.
Не перегревайте тесто руками при замесе: достаточно лёгких движений.
Шаг 3
Тесто обмотать пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Если тесто липнет к рукам после холодильника, слегка присыпьте руки мукой.
Шаг 4
Разъёмную форму диаметром 26 см смазать маслом и присыпать мукой.
Мука для посыпки формы нужна тонким слоем, иначе дно будет суховатым.
Шаг 5
Тесто разделить на две части. Одну половину раскатать между двумя слоями пищевой плёнки, снять верхний слой, перенести тесто в форму и убрать второй слой. Прижать тесто к краям формы.
Раскатывать тесто удобнее прямо между двумя листами плёнки — оно не рвётся и не прилипает к скалке.
Шаг 6
Равномерно выложить черносмородиновое варенье поверх теста.
Варенье берите густое: жидкое при выпечке растечётся и решётка осядет.
Шаг 7
Из оставшегося теста сформировать решётку поверх варенья. Выпекать согласно стандартному режиму для песочного теста.
Из остатков теста для решётки можно нарезать полоски с помощью ножа или фигурного колёсика.
Шаг 8
Достать из духовки, дать остыть. Посыпать сахарной пудрой (я не посыпала). Приятного аппетита!

На заметку

Готовый торт дайте полностью остыть перед нарезкой — тесто должно стабилизироваться. Хранить можно при комнатной температуре под крышкой до трёх суток: на второй день вкус становится насыщеннее. Этот рецепт с фото можно адаптировать: вместо чёрной смородины подойдёт малиновое или вишнёвое варенье без косточек.

Оценить529

АнастасияВ