Мясная чорба со сливками и обжаренной мукой
Описание рецепта
Сегодня будем готовить черногорскую мясную чорбу. Это почти тот же сливочный крем-суп, только со своими тонкостями. Это очень нежное, вкусное и сытное блюдо. Оно точно придется по вкусу вашим домочадцам. И приготовив такую чорбу можно почувствовать себя немного на «Балканах». У меня эта чорба часто заменяет привычный крем-суп — попробуйте один раз и увидите, насколько по-другому раскрывается вкус со сливочной заправкой. Отлично подойдёт для обеда в холодный день, когда хочется чего-то согревающего и сытного.Слово редактора
Мясная чорба — балканский крем-суп на основе свинины, картофеля и моркови с добавлением сливок и обжаренной на масле муки для густоты и мягкого вкуса. Часть овощей отваривается и измельчается блендером или через ситечко, часть остаётся кубиками для текстуры. Мясо и морковь предварительно обжариваются отдельно, что придаёт бульону более насыщенный вкус и золотистый оттенок. Блюдо подают горячим или тёплым порционно, оно хорошо сочетается со свежим хлебом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина300г
- картофель4шт.
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- сливки200г
- сливочное масло30г
- мука 1 сорт1ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- вода2л
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории197кКал8.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Наливаем воду в кастрюлю и ставим на плиту. Овощи будем добавлять в горячую или даже – кипящую воду. Это нужно для уменьшения времени приготовления, что сохранит нам полезные свойства ингредиентов.Доводить воду до кипения заранее удобно — так овощи начнут готовиться сразу, а не остывать бульон. - Шаг 2
Все твердые ингредиенты нарезаем красивыми кубиками. Так как блендером мы будем взбивать не весь суп, а только его часть. А красиво нарезанные овощи будут формировать эстетичный вид чорбы.Старайтесь резать кубики примерно одного размера — это ускорит равномерную варку и улучшит подачу. - Шаг 3
Высыпаем картофель в горячую воду. Мне пришлось отлить немного воды. Так как нужно место для остальных ингредиентов. Если у вас кастрюля большего объёма – воду можете не отливать.Если воды слишком много, лучше отлить лишнее сразу, чем потом упаривать суп дольше нужного. - Шаг 4
Мешаем чорбу, накрываем крышкой и оставляем вариться.Крышка сохраняет температуру и ускоряет варку картофеля, не позволяя бульону сильно испаряться. - Шаг 5
Тем временем в сковороду кладём кусочек сливочного масла и обжариваем мясо под крышкой 3-4 минуты. Потом солим мясо. Можно немного поперчить. И жарим дальше мясо до золотистой корочки.Обжарка под крышкой первые минуты помогает мясу не пересохнуть и остаться сочным внутри. - Шаг 6
У кого нет блендера – в приготовлении этой чорбы его можно заменить вилкой и ситечком. Так как вареные овощи можно будет без проблем измельчить с помощью них. Важно нарезать мясо, обрезав весь жир и жилки.Если блендера нет, ситечко и вилка отлично заменяют его — только на измельчение уйдёт чуть больше времени. - Шаг 7
К мясу добавляем нарезанную кубиками морковь и обжариваем 2 минуты без крышки.Морковь обжаривайте без крышки — так она подрумянится, а не потушится, и даст более яркий вкус. - Шаг 8
Обжаренные мясо и морковь добавляем в нашу кастрюлю.Добавляя обжарку в кастрюлю, не забудьте соскрести со сковороды все румяные кусочки — в них много вкуса. - Шаг 9
На той же сковороде обжариваем лук. Далее выкладываем его в отдельную тарелку.Лук можно обжаривать на той же сковороде без промывки — остатки мясного сока усилят его аромат. - Шаг 10
К луку из кастрюли выкладываем часть сваренной картошки и морковки для дальнейшего измельчения блендером (или с помощью вилки и ситечка).Эта часть овощей пойдёт на измельчение, поэтому не страшно, если кусочки получились крупными. - Шаг 11
На сливочном масле обжариваем столовую ложку муки до золотистого цвета.Муку важно постоянно помешивать, чтобы она равномерно подрумянилась и не подгорела на дне. - Шаг 12
Наливаю в сковороду с обжаренной мукой 150 г сливок. Все хорошо перемешиваем до однородной массы.Вливайте сливки постепенно, размешивая, чтобы не образовались комочки от муки. - Шаг 13
И так мы получаем в отдельной тарелке часть вареной картошки и морковки, обжаренный лук и обжаренную муку со сливками. Добавляем к этому бульон из кастрюли – примерно один половник.Половник бульона нужен, чтобы смесь не была слишком густой и легче измельчалась. - Шаг 14
Перемешиваем блендером до получения однородной массы. Или же вручную размять все вилкой и далее перетереть через ситечко.Если измельчаете вручную, доводите массу до максимально однородной консистенции, без крупных кусочков. - Шаг 15
Полученную смесь добавляем в нашу кастрюлю. Все хорошо перемешиваем. Пробуем. Если нужно – подсаливаем.После смешивания обязательно попробуйте бульон на соль — картофель и сливки могут смягчить вкус. - Шаг 16
Выливаем остаток наших сливок – 50 г. Перемешиваем еще раз.Оставшиеся сливки лучше вливать не холодными, чтобы суп не остывал резко при перемешивании. - Шаг 17
Уменьшаем уровень подогрева плиты и оставляем готовиться со сливками еще на 3 минуты.Слабый огонь на этом этапе не даст сливкам свернуться и сохранит однородную текстуру супа. - Шаг 18
Подаем чорбу порционно горячей либо теплой. Теперь вы можете попробовать настоящую «балканскую» чорбу у себя дома и порадовать своих близких новыми вкусами. Приятного вам аппетита!Перед подачей дайте чорбе немного постоять — так вкус станет более насыщенным и цельным.
Комментарии
4😇
Очень необычный и вкусный суп. Первый раз варила свинину )). Понравилось и детям и мужу
И правда очень вкусный суп! 😃
Славный супчик!