Псковский пирог с солеными грибами (постный)

Растворить дрожжи в теплой воде и добавить половину просеянной муки. Замесить опару.

Дать опаре подойти в теплом месте 30 минут.

Затем добавить масло, соль, сахар и оставшуюся муку. Вымешивать, пока тесто не будет отставать от рук, если нужно подпылять мукой. Оставить тесто для подъема на 3-4 часа. За это время тесто дважды обмять.

Для начинки лук измельчить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета 10 минут.

Соленые грибы мелко нарезать.

Смешать в миске лук, грибы, отварной рис. Посолить и поперчить по вкусу. Начинка готова.

Разделить тесто на две части раскатать в овал, выложить начинку.

Закрыть второй частью теста и защипать края. Можно приготовить один большой или два пирога поменьше. Выложить пироги на смазанный маслом противень, наколоть вилкой для выхода пара и оставить на некоторое время.

Выпекать пирог при температуре 180-200°C 40-50 минут. Готовый пирог смазать постным маслом и оставить под полотенцем на 20 минут.

Пирог разрезать и подавать к столу. Это необыкновенно вкусно! Приятного аппетита!