Яблочно-сливовый штрудель с ванильным кремом
Описание рецепта
Давно хотелось поработать с вытяжным тестом. Наконец дошли руки и не только мои ;) Рецепт почти классический, выставляю просто чтобы напомнить, что есть такая вкуснятина для любителей яблочной выпечки! Тесто получилось просто идеальным для работы — справится даже тот, кто как и я, работает с ним впервые. А какое оно вкусное. Никся, спасибо за рецепт! Начинка с небольшими изменениями. Если вытяжное тесто пугает — не бойтесь, оно и правда прощает новичков, а вот ванильный соус советую сварить заранее, чтобы он успел остыть к моменту подачи. Штрудель хорош и на следующий день — просто слегка подогрейте кусочек перед тем, как поливать соусом.Слово редактора
Яблочно-сливовый штрудель — классический австрийский десерт на вытяжном тесте, которое раскатывают и растягивают руками до прозрачности. Начинка из яблок и слив с корицей и лимонным соком заворачивается в тонкий рулет, а хрусткость ему добавляют панировочные сухари и миндаль. Подают штрудель тёплым, посыпав сахарной пудрой, вместе с ванильным соусом на желтках и крахмале — более жидким аналогом заварного крема. Начинку можно менять по сезону, сохраняя пропорции сахара и специй.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- лимонный сок1ст. л.
- миндаль измельченный3ст. л.
- сахар3ст. л.
- сухари панировочные2ст. л.
- корица молотая1ч. л.
- яблоки3шт.
- сливы3шт.
- Ванильный соус
- молоко150мл
- яичные желтки1шт.
- сахар2ст. л.
- ванильная эссенция1ч. л.
- крахмал1ч. л.
- Основные
- вода50мл
- винный уксус1ч. л.
- соль1щепотка
- сливочное масло50г
- яйца куриные1шт.
- мука200г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории349кКал14.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
И так, замешиваем тесто. Просеиваем муку с солью. Растапливаем масло. В теплую воду добавляем две столовые ложки масла, остальное оставляем. В муку разбиваем яйцо, потом добавляем воду с маслом, уксус и замешиваем мягкое очень эластичное тесто. Собираем в шар и отставляем минут на 30 в холодильникеТесто должно быть мягким и очень эластичным — если оно рвётся при растягивании, дайте ему отдохнуть в холодильнике подольше. - Шаг 2
Для начинки мы выбрали спелые вкусные сливы и сладкие яблоки. Нарезали на тонкие ломтики, сбрызнули лимонным соком, посыпали сахаром и корицей, перемешали.Не режьте фрукты слишком тонко: при запекании они дадут сок, и начинка должна сохранить структуру, а не превратиться в кашу. - Шаг 3
Теперь можно разогревать духовку до 200°С, противень застилаем бумагой. И беремся за самое интересное — вытягивание теста. Кухонное полотенце раскладываем на рабочей поверхности, хорошо присыпаем мукой, в центр выкладываем тесто.Полотенце и мука защищают тесто от прилипания — не жалейте муки на этом этапе, тонкое тесто легко порвать. - Шаг 4
Теперь раскатываем тесто смазанной маслом скалкой как можно тоньше. А уж потом вытягиваем тесто двумя руками, двигаясь от центра к краям. Тесто должно быть настолько тонкое, чтоб рисунок полотенца под ним просвечивался.Тянуть тесто нужно постепенно и равномерно, начиная от центра — резкие движения по краям чаще всего приводят к разрывам. - Шаг 5
Смазываем тесто тонким слоем масла.Тонкий слой масла делает тесто более пластичным и помогает слоям пропекаться, не склеиваясь в плотный ком. - Шаг 6
Присыпаем сухарями и миндальной мукой.Сухари и миндаль впитывают сок от фруктов и не дают тесту размокнуть снизу во время выпечки. - Шаг 7
И выкладываем начинку, оставляя края свободными.Свободные края теста понадобятся для аккуратного заворачивания рулета, поэтому не выкладывайте начинку до самых краёв. - Шаг 8
Потом подгибаем края вовнутрь и скручиваем плотный рулет, помогая себе полотенцем. Выкладываем штрудель на противень.Скручивайте рулет плотно, но без сильного натяжения, чтобы тесто не порвалось в местах сгиба. - Шаг 9
И смазываем маслом. Накрываем фольгой и отправляем на 20 минут в духовку.Фольга в начале выпечки не даёт верху зарумяниться слишком быстро, пока прогревается начинка внутри. - Шаг 10
Потом достаем, убираем фольгу, смазываем оставшимся маслом и дальше запекаем минут 20-25 до зарумянивания. Достаем, даем немного остыть.Ориентируйтесь на румяную корочку — время может отличаться в зависимости от вашей духовки. - Шаг 11
Пока пекся штрудель варим ванильный соус. Нагреваем молоко в идеале с ванильным стручком. На за неимением пришлось взять ванильную эссенцию. Растираем желток с сахаром и крахмалом.Ванильную эссенцию можно заменить стручком ванили — тогда молоко нужно прогреть дольше, чтобы аромат раскрылся. - Шаг 12
Когда молоко начнет закипать, наливаем немного молока в желтково-сахарную массу, интенсивно мешаем. Потом выливаем эту смесь в кастрюльку с оставшимся молоком и варим на маленьком огне, постоянно помешивая. До легкого загустения. Соус будет сравнительно жидким — т.е. жиже чем заварной крем. Отставляем, остужаем.Вливайте молоко в желтки маленькими порциями и постоянно помешивайте, иначе желтки могут свариться комочками. - Шаг 13
Готовый штрудель обильно посыпаем сахарной пудрой, нарезаем на кусочки. Подаем с ванильным соусом. Все-таки классические десерты ну оооочень вкусны!Сахарная пудра быстро впитывает влагу, поэтому посыпайте штрудель непосредственно перед подачей.
Комментарии
13вкусняшка такая!!!!!!!!!!!!😍😋
ДОБРЫЙ ВЕЧЕР !!!! ВНУТРИ ТЕСТО ПРОПЕКАЕТСЯ ? БОЮСЬ ,ЧТО НЕТ....ОДИН РАЗ ДЕЛАЛА — ВНУТРИ ОСТАЛСЯ СЫРОВАТЫМ...СПАСИБО.
Мастерицы-молодцЫ! Какое тесто тонюююсенькое получилось. И начинка, конечно, всем знакома, но от этого не менее хороша! 😋
Хорошо поработала,Анечка! 😃🌺😋
Этот штрудель лично меня не оставил равнодушной😊😋💐