Особенности рецепта: Пасхальный каринтийский хлеб с корицей и орехами

🟢 Быстро 🔥 515 ккал 🟡 2 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Стелла.

Пасхальный каринтийский хлеб с корицей и орехами

02 октября 2026

Время приготовления 2 ч 40 мин

СтеллаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Решила в этот раз испечь не традиционный кулич, а пасхальный хлеб родом из Австрии. Каринтия — регион на юге Австрии, граничащий с Италией. Еда здесь солнечная и яркая — свежее молоко, потрясающие сыры, свежая выпечка. По сособым праздникам печется особый хлеб. Этот хлеб выпекают ближе к Пасхе. Традиционно он имеет форму улитки и выпекается в специальной сковородке, которую можно поставить в дровяную печь. Это сладкий хлеб, но австрийцы подают его не как десерт, а как закуску с яйцами, ветчиной и хреном. Я же предлагаю вам попробовать с чашечкой утреннего кофе или чая. Аромат корицы, аниса, изюм, хрустящие орешки никого не оставят ранодушным! Кстати, если формы-улитки под рукой нет, можно испечь хлеб в обычной высокой круглой форме — вкус от этого не пострадает. А ещё он отлично держится пару дней и не сохнет, так что его удобно печь заранее.

Слово редактора

Каринтийский пасхальный хлеб — австрийская альтернатива традиционному куличу: дрожжевое тесто на молоке, яйцах и сливочном масле сворачивают рулетом с начинкой из мёда, корицы, какао, рубленых грецких орехов и изюма, а затем формируют в виде улитки. Тесто ароматизируют анисом, который можно заменить кардамоном или вовсе не добавлять. В Австрии такой хлеб подают как закуску с ветчиной и хреном, но он хорош и сам по себе — к чаю или кофе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы71г
23.67% от дневной нормы
Калории515кКал
21.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Молоко подогреть до 40°C. Растворить в нем дрожжи, добавить сахар, хорошо перемешать. Просеять в отельную миску мук. В молоко добавить муки столько, чтобы получилась консистенция, как на оладьи. Остальную отставить в сторону. Опару накрыть и поставить в теплое место для подъема.
Следите за температурой молока: слишком горячее погубит дрожжи, а холодное затянет подъём опары.
Шаг 2
Нагреть сливочное масло до растворения. В отдельной миске взбить яйцо и желток. Когда опара подойдет всыпать в нее оставшуюся муку, добавить взбитые яйца, растопленное сливочное масло, соль и молотый анис. Вместо аниса можно добавить кардамон, а можно вообще ничего не добавлять, это по желанию) Замесить тесто.
Взбитые яйца вводите в тёплую опару постепенно, чтобы тесто не расслоилось от разницы температур.
Шаг 3
Вымешивать тесто минут 5-7, пока оно не станет однородным и гладким.
Готовность теста проверяйте по текстуре: оно должно слегка липнуть к рукам, но не рваться.
Шаг 4
Выложить тесто в миску, накрыть крышкой или полотенцем и оставить на 30-40 минут подходить, оно должно увеличиться в объеме вдвое.
Тёплое место без сквозняков — например, духовка с включённой лампочкой — ускорит подъём теста.
Шаг 5
Для начинки растопить сливочное масло, добавить мед и перемешать.
Масло с мёдом должны быть тёплыми и жидкими, тогда начинка ляжет на тесто равномерным слоем.
Шаг 6
Отдельно соединить сахар, корицу, како и соль.
Просейте сахар с корицей и какао через сито — так начинка распределится без комков.
Шаг 7
Шаг 7
Грецкие орехи крупно порубить. Изюм промыть и просушить.
Не режьте орехи слишком мелко — крупные кусочки дадут приятный хруст в готовом хлебе.
Шаг 8
Разогреть духовку до 180°C. Выложить тесто на рабочую поверхность, обмять, накрыть влажным полотенцем и оставить минут на 15. Затем раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной чуть меньше 1 см.
Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе улитка получится неровной при выпечке.
Шаг 9
Смазать медом с маслом, отступив от края 1 см.
Отступ от края нужен, чтобы начинка не вытекала при сворачивании рулета.
Шаг 10
Шаг 10
Равномерно распределить по смазанной поверхности корицу, рубленые орехи, изюм.
Начинку распределяйте до самого края с отступом — иначе в готовом хлебе будут пустые участки.
Шаг 11
Свернуть тесто в рулет, защипнуть края, свернуть в форме улитки. Круглую высокую форму диаметром 20 см. смазать сливочным маслом и выложить в нее улитку. Оставить еще на 20 минут в тепле. Смазать улитку растительным или сливочным маслом и отправить в разогретую духовку на 40-45 минут.
Формируйте улитку не слишком туго, чтобы тесто могло свободно подняться при финальной расстойке.
Шаг 12
Выпекать до коричневой корочки.
Ориентируйтесь не только на время, но и на цвет корочки — духовки прогревают по-разному.
Шаг 13
Наш хлебушек готов! Вот он — красавчик!
Проверьте готовность деревянной шпажкой в центре улитки — она должна выходить сухой.
Шаг 14
Можно разрезать и попробовать, еще тепленьким) Ммм... как вкусно!
Дайте хлебу немного остыть перед разрезанием, чтобы начинка не вытекала на срезе.
Шаг 15
Аромат потрясающий! Со Светлой Пасхой вас, дорогие мои!
Храните хлеб под полотенцем или в пакете — так мякиш дольше останется мягким.

На заметку

Подавайте хлеб тёплым, нарезав толстыми ломтями — начинка из мёда и орехов раскрывается лучше всего именно так. Хранится он под тканевым полотенцем два-три дня, не теряя мягкости. Анис можно заменить кардамоном или убрать вовсе, а изюм — курагой или клюквой. Главная ошибка — пересушить хлеб в духовке, ориентируйтесь на румяную, а не тёмную корочку.