Пасхальный каринтийский хлеб

29 апреля 2016

Время приготовления 2 ч 40 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Решила в этот раз испечь не традиционный кулич, а пасхальный хлеб родом из Австрии.
Каринтия — регион на юге Австрии, граничащий с Италией. Еда здесь солнечная и яркая — свежее молоко, потрясающие сыры, свежая выпечка. По сособым праздникам печется особый хлеб. Этот хлеб выпекают ближе к Пасхе. Традиционно он имеет форму улитки и выпекается в специальной сковородке, которую можно поставить в дровяную печь.
Это сладкий хлеб, но австрийцы подают его не как десерт, а как закуску с яйцами, ветчиной и хреном.
Я же предлагаю вам попробовать с чашечкой утреннего кофе или чая. Аромат корицы, аниса, изюм, хрустящие орешки никого не оставят ранодушным!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для начинки
сливочное масло40г
мед1.5ст. л.
сахар40г
корица молотая1г
какао-порошок0.3ч. л.
грецкие орехи40г
изюм40шт.
соль1щепотка

Для теста
молоко200мл
дрожжи свежие15г
сахар25г
сливочное масло50г
яйца куриные1шт.
яичные желтки1шт.
соль0.5ч. л.
анис0.5ч. л.
мука400г

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы71г
23.67% от дневной нормы
Калории515кКал
21.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Молоко подогреть до 40°C. Растворить в нем дрожжи, добавить сахар, хорошо перемешать. Просеять в отельную миску мук. В молоко добавить муки столько, чтобы получилась консистенция, как на оладьи. Остальную отставить в сторону. Опару накрыть и поставить в теплое место для подъема.
Шаг 1
Нагреть сливочное масло до растворения. В отдельной миске взбить яйцо и желток. Когда опара подойдет всыпать в нее оставшуюся муку, добавить взбитые яйца, растопленное сливочное масло, соль и молотый анис. Вместо аниса можно добавить кардамон, а можно вообще ничего не добавлять, это по желанию) Замесить тесто.
Шаг 2
Вымешивать тесто минут 5-7, пока оно не станет однородным и гладким.
Шаг 3
Выложить тесто в миску, накрыть крышкой или полотенцем и оставить на 30-40 минут подходить, оно должно увеличиться в объеме вдвое.
Шаг 4
Для начинки растопить сливочное масло, добавить мед и перемешать.
Шаг 5
Отдельно соединить сахар, корицу, како и соль.
Шаг 6
Грецкие орехи крупно порубить. Изюм промыть и просушить.
Шаг 7
Разогреть духовку до 180°C. Выложить тесто на рабочую поверхность, обмять, накрыть влажным полотенцем и оставить минут на 15. Затем раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной чуть меньше 1 см.
Шаг 8
Смазать медом с маслом, отступив от края 1 см.
Шаг 9
Равномерно распределить по смазанной поверхности корицу, рубленые орехи, изюм.
Шаг 10
Свернуть тесто в рулет, защипнуть края, свернуть в форме улитки. Круглую высокую форму диаметром 20 см. смазать сливочным маслом и выложить в нее улитку. Оставить еще на 20 минут в тепле. Смазать улитку растительным или сливочным маслом и отправить в разогретую духовку на 40-45 минут.
Шаг 11
Выпекать до коричневой корочки.
Шаг 12
Наш хлебушек готов! Вот он — красавчик!
Шаг 13
Можно разрезать и попробовать, еще тепленьким) Ммм... как вкусно!
Шаг 14
Аромат потрясающий! Со Светлой Пасхой вас, дорогие мои!