Лавандовая пасха с черникой и шоколадом
Описание рецепта
Пробовали ли Вы лавандовое мороженое? Я — нет, но попробовать сказочный, с французским ароматом вкус десерта хотелось. Так получилась пасха с лавандой. Молочная пасха напоминает нежнейшее мороженое. Немного кислинки черники, нежный цвет ягод в сливочной основе, горчинка шоколада — каждый найдет свой любимый вкус. Лаванда — сакральное растение. По христианской легенде аромат лаванда получила от Девы Марии за то, что на ее кусте высохла одежда Иисуса, по другой притче лаванду и розмарин дал Бог Адаму и Еве для облегчения тягот земной жизни, розмарин для поддержания духа, а лаванда для услаждения души. С Праздниками! Приятного аппетита! Если свежей лаванды под рукой нет, возьмите сухую аптечную — только не переборщите, иначе вкус выйдет горьковатым. Такая пасха хороша не только на праздник — она отлично заменяет творожный десерт к чаю в любой день.Слово редактора
Лавандовая пасха — творожный десерт без выпечки, основа которого готовится из смеси топленого и обычного молока со сметаной и яйцами. Творог отделяют от сыворотки через марлю, затем перетирают с маслом, сахарной пудрой и лавандовой пудрой собственного приготовления. Внутрь вкладывают шоколадно-творожное «яйцо», а сама масса дополняется протертой черникой. Готовую пасху формуют в марле под грузом и выдерживают в холоде — чем дольше, тем плотнее получается текстура.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло125г
- молоко750мл
- сметана жирная500г
- яйца куриные5шт.
- лаванда3ст. л.
- шоколад50г
- черника замороженная80г
- сахарная пудра80г
- сахар ванильный15г
- лимонный сок3ст. л.
- молоко топленое750мл
Пищевая ценность
- Белки97г107.78% от дневной нормы
- Жиры421г526.25% от дневной нормы
- Углеводы206г68.67% от дневной нормы
- Калории4980кКал207.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим сметану, яйца, молоко, масло, лаванду, шоколад, чернику, сахарную пудру, ванильный сахар. Молочную пасху готовила по разным рецептам, в этом году авторский вариант с добавкой лаванды, вкусами черники и шоколада. С основой также поэкспериментировала — творог получается из смеси топленого и простого молока. Можно использовать и 1,5 л обычного молока. В кастрюлю с толстым дном наливаем сметану, чуть сбиваем ее вилкой, перемешиваем немного яйца и вливаем в сметану.Если используете только обычное молоко без топленого, ориентируйтесь на 1,5 литра — так автор советует заменять основу. - Шаг 2
Вливаем молоко в сметану. Пару ложек цветов лаванды заворачиваем в мешочек, кладем в молоко. Ставим молочную массу на слабый огонь, нагреваем до 75°С. Для ускорения процесса или, если в массе не появляются хлопья, вливаем несколько ложек лимонного сока. Вынимаем мешочек с лавандой — в масляной среде хорошо проходит экстракция, долго держать лаванду не стоит, будет горчить. Провариваем массу, не доводя до кипения, постоянно помешивая ложкой. На ложке образуется творожок.Следите за температурой по термометру: перегрев выше нужной отметки сделает творог жёстким и зернистым. - Шаг 3
Готовим лавандовую пудру — в посудину с плотно закрывающейся крышкой кладем измельченный сахар и лаванду, 2 чайные ложки без горки на 80 гр. пудры. Процеживаем творожную массу через 2 слоя марли, через 1,5-2 часа основная масса сыворотки стечет, но лучше оставить еще на 2-3 часа для просушивания творога и полного отделения сыворотки. В итоге получается нежная творожистая масса — вышло 780 г. В прошлом году делала только на обычном молоке — выход 700 г. Творожок можно пропустить через сито. Разминаем творог с маслом.Не жалейте времени на стекание сыворотки — от этого зависит итоговая плотность и вес готового творога. - Шаг 4
Просеиваем пудру в массу, удаляя цветки, всыпаем ваниль. Перетираем чернику. Все перемешиваем, работаем процессором. Измельчаем шоколад.Перетирайте чернику до однородности заранее, иначе в готовой пасхе останутся крупные кусочки ягоды. - Шаг 5
Выкладываем часть массы в марлю, в форму. Пару ложек творога соединяем с шоколадом. Формируем с помощью ложек яйцо. Вкладываем яйцо в массу.Формируйте шоколадное «яйцо» аккуратно, чтобы оно не расплылось при дальнейшем выкладывании массы. - Шаг 6
Выкладываем остатки массы. Накрываем марлей, прижимаем грузом. Ставим в холодильник. Периодически сливаем сыворотку с поддона. Минимум через 12 часов достаем паску. Молочная паска выдерживалась меньше времени (19 часов), чем из ряженки ("Красная паска"), она форму держит хорошо, на более мягкая, т е для лучшего результата необходимо выдерживать сутки и более на холоде.Груз должен быть равномерным по всей поверхности — тогда пасха просядет ровно и не деформируется. - Шаг 7
Украшаем пасху. Сахарная присыпка — цвет лаванды, лимонный базилик еще один вкус. С Праздником!Для присыпки удобно использовать ту же лавандовую пудру, что и в основе, — так вкус получится цельным.
Комментарии
8Смотивировали попытаться приготовить😌😌 Спасибо за детальные пошаговые фото
Красиво!!!
необычненько так!!!!!!!!!!!!!!😍
Хочу поделиться своей историей, чтобы помочь тем женщинам, которые живут с пьющими мужьями и которые хотят вырвать своих благоверных из лап зеленого змия. Я мужа избавила от тяги к спиртному за 2 недели. Вот моя история --- http://ur.qa/KJU
Результат превосходен, поэтому голосую💗. Вот только бы в названии заменила одну букву в слове "пасХа"😌.