Фаршированный фенхель с апельсином и оливками

Фаршированный фенхель с апельсином и оливками

Время приготовления 45 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Фенхель овощной — это прекрасный диетический и деликатесный продукт с тонким своеобразным анисовым запахом и сладковатым вкусом. Его можно использовать в различных салатах свежим или отваренным, а также как самостоятельное блюдо. Тушеный или печеный фенхель служит изысканным гарниром к мясу или рыбе. К фенхелю, учитывая его собственный сладковатый вкус, хорошо подходят лимонный сок, черный перец и растительное масло. Предлагаю приготовить очень вкусный вариант запеченного фенхеля с ароматной начинкой... Рецепт из книги Ю.Высоцкой «Овощи». Этот рецепт я взяла из книги Юлии Высоцкой «Овощи» — блюдо получается нарядным и отлично подойдёт как тёплая закуска для гостей или лёгкий ужин без мяса.

Слово редактора

Фаршированный фенхель — овощное блюдо на основе отварных клубней фенхеля с начинкой из ржаного хлеба, апельсиновой цедры и оливок. Технология проста: клубни разрезают пополам, отваривают до мягкости, затем наполняют ароматной смесью и запекают в духовке до румяной корочки. Подают с салатным миксом, мятой и лимоном. Начинку можно варьировать: заменить оливки каперсами, а ржаной хлеб — цельнозерновым, сохранив баланс сладковатого вкуса фенхеля и цитрусовой кислинки.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки4г
    4.44% от дневной нормы
  • Жиры10г
    12.50% от дневной нормы
  • Углеводы19г
    6.33% от дневной нормы
  • Калории177кКал
    7.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Духовку предварительно разогреть до 180°С. Фенхель вымыть, у "клубней" отрезать корни, перистые листья с черешками, удалить наружный слой листьев и разрезать вдоль пополам, чтобы получились две широкие половинки. Положить в кастрюлю, залить холодной водой и добавить щепотку соли. Довести до кипения и варить, пока фенхель не станет мягким (около 15 минут).
    Духовку предварительно разогреть до 180°С. Фенхель вымыть, у "клубней" отрезать корни, перистые листья с черешками, удалить наружный слой листьев и разрезать вдоль пополам, чтобы получились две широкие половинки. Положить в кастрюлю, залить холодной водой и добавить щепотку соли. Довести до кипения и варить, пока фенхель не станет мягким (около 15 минут).
    Половинки фенхеля должны свободно протыкаться ножом — недоваренные листья потом плохо раздвигаются для начинки.
  • Шаг 2 Готовый фенхель выложить в дуршлаг и остудить.
    Готовый фенхель выложить в дуршлаг и остудить.
    Дайте фенхелю остыть полностью, иначе горячие слои будут ломаться при заполнении начинкой.
  • Шаг 3 Тем временем, займемся приготовлением начинки. Цедру апельсина натереть на мелкой терке и отжать из него сок. Оливки измельчить в блендере или мелко порубить ножом. Хлеб измельчить в крошку.
    Тем временем, займемся приготовлением начинки. Цедру апельсина натереть на мелкой терке и отжать из него сок. Оливки измельчить в блендере или мелко порубить ножом. Хлеб измельчить в крошку.
    Снимайте цедру только с верхнего оранжевого слоя апельсина — белая часть кожуры даёт горечь.
  • Шаг 4 Приготовить начинку, смешав в мисочке хлебные крошки, листики тимьяна, цедру и сок апельсина и измельченные оливки. Посолить по вкусу.
    Приготовить начинку, смешав в мисочке хлебные крошки, листики тимьяна, цедру и сок апельсина и измельченные оливки. Посолить по вкусу.
    Хлебные крошки лучше сделать не слишком мелкими — так начинка не превратится в кашицу от сока.
  • Шаг 5 Заправить все растительным маслом и тщательно перемешать до однородности.
    Заправить все растительным маслом и тщательно перемешать до однородности.
    Соль добавляйте постепенно: оливки и хлеб уже содержат соль, легко пересолить начинку.
  • Шаг 6 Остывший фенхель аккуратно начинить, раздвигая осторожно слои из "листьев", и распределяя между ними начинку.
    Остывший фенхель аккуратно начинить, раздвигая осторожно слои из "листьев", и распределяя между ними начинку.
    Раздвигайте слои фенхеля пальцами, а не ножом, чтобы не порвать листья и не потерять форму половинок.
  • Шаг 7 В итоге, вот такие красивые получаются фаршированные клубни.
    В итоге, вот такие красивые получаются фаршированные клубни.
    На этом этапе удобно проверить, равномерно ли распределена начинка между всеми слоями.
  • Шаг 8 Застелить бумагой для выпечки дно жаропрочной формы, уложить в нее подготовленный фенхель начиненной стороной вверх и сбрызнуть все растительным маслом. Влить 4 ст. л. горячей воды и запекать на среднем уровне разогретой духовки до темно-золотистого цвета.
    Застелить бумагой для выпечки дно жаропрочной формы, уложить в нее подготовленный фенхель начиненной стороной вверх и сбрызнуть все растительным маслом. Влить 4 ст. л. горячей воды и запекать на среднем уровне разогретой духовки до темно-золотистого цвета.
    Вода на дне формы не даёт начинке подгореть и создаёт пар, который смягчает фенхель при запекании.
  • Шаг 9 Салатный листья и мяту порвать руками, смешать их, разложить на 3 тарелки. Сверху положить 2 половинки фенхеля и полить соком, оставшимися в форме. Украсить четвертинкой лимона. Подавать теплым (комнатной температуры).
    Салатный листья и мяту порвать руками, смешать их, разложить на 3 тарелки. Сверху положить 2 половинки фенхеля и полить соком, оставшимися в форме. Украсить четвертинкой лимона. Подавать теплым (комнатной температуры).
    Рвите зелень непосредственно перед подачей — так листья и мята не потемнеют и останутся свежими.
  • Шаг 10 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Блюдо хорошо сочетается с бокалом белого сухого вина как лёгкая закуска перед основным блюдом.

На заметку

Подавайте фаршированный фенхель тёплым или комнатной температуры, полив соком из формы для запекания — так начинка не подсохнет. Хранить готовое блюдо в холодильнике стоит не дольше суток, вкус лучше раскрывается свежим. Хлеб можно заменить панировочными сухарями, а вместо апельсина использовать мандарин для более мягкой кислинки.

Уже приготовили?

5.034
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

фенхель
... с оливками
овощи
хлеб с овощами
салат
... с солью
... с солью
... с солью
салат с фенхелем
зеленый ... с

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • Sенечка
    Sенечка

    Обожаю фенхель😋 Только почему-то он не любит меня и не растет на огороде😩

    • ВикторияS
      ВикторияS

      Ириша, с удовольствием бы угостилась таким замечательным блюдом!😋💗😌🌸🌸🌸

      • Т
        Т

        Я только в салатах пробовала,понравился...А с такими зажаристыми хрустяшечками сверху-тем более))) 😄😉😋

        • Ирина
          Ирина

          Вот соберу я летом девичник и наготовлю, Иришка, я этого фенхеля, запасусь ледяным белым винищем и будет мне счастье! Фенхель страсть как люблю! С апельсинами лучше и не придумаешь!😋😋😋

          • Ирина Арканникова
            Ирина Арканникова

            как всегда, очень красиво,Ириночка💖! наверно и вкусно, просто я фенхель не очень люблю, к стыду своему😊

            Оставить комментарий