Рассольник по-алексеевски с копчёными рёбрами и почками
Описание рецепта
Захотелось рассольника — и не простого, а такого, который варишь с удовольствием. Копчёное ребро даёт бульону глубину, почки — плотность и насыщенность, огуречный рассол вместо соли — правильную кислинку. Перловка с куркумой выходит золотистой, суп получается густым, душистым, с лёгким ароматом копчужки. В тарелку — щедро, с самого дна, укроп и молотый перец сверху. И сразу вторая порция.Слово редактора
Рассольник по-алексеевски — густой домашний суп на копчёном свином ребре с почками, перловкой и солёными огурцами. Огуречный рассол заменяет соль и даёт характерную кислинку. Почки предварительно вымачивают, перловку варят отдельно с куркумой. Подходит для плотного обеда, порции получаются наваристыми. В столовых такой вариант рассольника не встретишь.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиные ребра150г
- огурцы соленые3шт.
- картофель1шт.
- лук репчатый1головка
- морковь1шт.
- перловая крупа2ст. л.
- почки150г
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории486кКал20.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перловку промыл и замочил заранее. Копчёное свиное ребро поставил вариться в полулитре подсоленной воды с лавровым листом и веточками укропа.Почки лучше вымочить в подсоленной воде с пряностями несколько часов — это убирает запах. - Шаг 2
Перловку варил отдельно, добавив пару щепоток куркумы — для жёлтого цвета. Огурцы очистил от кожицы, нарезал кубиком. Кожицу отправил в варящийся бульон.Куркума в воде для перловки даёт красивый золотистый оттенок и лёгкий аромат — не обязательный шаг, но визуально заметный. - Шаг 3
Картофель, морковь и лук нарезал кубиком. Почки порубил помельче.Почки во время приготовления уменьшаются почти вдвое, поэтому размер нарезки — дело вкуса: можно оставить крупнее. - Шаг 4
Когда бульон приготовился, процедил его и вернул в кастрюлю. Перловку откинул на дуршлаг. Положил в бульон перловку и картофель — пусть варятся.Бульон лучше процеживать через мелкое сито или марлю: кожица огурцов и укроп своё дело сделали, дальше они не нужны. - Шаг 5
В небольшом количестве растительного масла спассеровал лук до полупрозрачности. Добавил почки — они дали много сока, оставил тушиться три минуты. Когда почки слегка потемнели, а лишняя влага выпарилась, добавил нарезанное мясо с ребра, морковь и половник огуречного рассола вместо соли. Перемешал и оставил тушиться под крышкой на среднем огне.Следите за балансом рассола: пробуйте бульон перед добавлением второй порции — у разных огурцов разная солёность. - Шаг 6
В кастрюлю добавил огурцы и ещё пару половников рассола. Готовность заправки определял по моркови: когда она стала почти мягкой, выложил заправку в кастрюлю.Огурцы кладите не раньше этого шага — при долгой варке они теряют плотность и вкус. - Шаг 7
Оставил рассольник потомиться под крышкой около десяти минут на огне ниже среднего. Разлил по тарелкам, добавил укроп и молотый перец.Подавайте сразу горячим, со дна — там гуще. При желании добавьте раздавленный зубчик чеснока прямо в тарелку.
На заметку
Этот рецепт рассольника хорош сразу после приготовления — густой, с дымным ароматом копчёного ребра. На фото видно, насколько плотная консистенция: суп держит ложку. На следующий день перловка разбухнет ещё больше, суп станет ещё гуще — при разогреве можно добавить немного воды. Храните не больше двух суток в холодильнике.Оценить525
0
Комментарии
7и тут рассольник без всякого рассола, а потроха есть вообще противно особенно мочеиспускательные органы
Скажите, а 150 кг ребрышек это ошибка?
Скусный супчик💗. Мой папа так рассольник варит, только перловку варит в основном бульоне.
ух, аж слюни потекли. Люблю наваристые супы со всякими потрохами, особенно щи, солянки, рассольники 😝 Муж у меня вчера куриный суп сварил😋 пришлось после ночной смены пробовать pooh_lol
Да на копченых свиных ребрышках.Ммммм😋