Особенности рецепта: Картофельные зразы по-киевски с укропным маслом

🟢 Быстро 🔥 305 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Pugsy (Светлана).

Картофельные зразы по-киевски с укропным маслом

07 октября 2026

Время приготовления 40 мин

Pugsy (Светлана)Автор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

В идеале эти зразы следует готовить с белыми грибами. А изюминка в виде укропного масла делает их необыкновенно сочными и вкусными. Прекрасный вариант легкого летнего ужина. Если белых грибов не найдёте, шампиньоны из рецепта отлично их заменят — вкус всё равно получится насыщенным. Подавайте зразы горячими, пока укропное масло внутри ещё немного тает.

Слово редактора

Картофельные зразы по-киевски — это картофельные котлеты с начинкой из грибов и сливочного масла с укропом, обжаренные в хрустящей панировке из сухарей. Готовое пюре смешивают с яичным желтком и крахмалом для плотной текстуры, а начинку прячут внутрь перед формовкой. Блюдо жарят на сковороде до румяной корочки. Вариантов начинки много: помимо шампиньонов подойдут белые грибы, а масло с укропом можно заменить на масло с чесноком или зеленью по вкусу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры15г
18.75% от дневной нормы
Углеводы38г
12.67% от дневной нормы
Калории305кКал
12.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Измельчить лук и шампиньоны, обжарить их на растительном масле. Охладить.
Обжаривайте лук и грибы на среднем огне, чтобы влага успела испариться, иначе начинка получится водянистой.
Шаг 2
Мелко нарубить укроп и смешать со сливочным маслом.
Сливочное масло должно быть мягким, но не растопленным — так его легче скатать в плотный шарик для начинки.
Шаг 3
Картофель измельчить в пюре, смешать с желтком, крахмалом, солью.
Для пюре без комочков картофель лучше протереть через сито или размять толкушкой сразу горячим.
Шаг 4
Ставим на огонь сковороду. Ладонь смазываем маслом, выкладываем картофельное пюре, ложечку грибной начинки и шарик укропного масла. Прикрываем пюре. Формируем котлетку. Обкатываем в муке, смачиваем яйцом и обкатываем еще раз в сухарях.
Формуйте зразы аккуратно, полностью закрывая начинку пюре, чтобы масло не вытекло при жарке.
Шаг 5
Обжариваем на сковороде до зарумянивания. Хорошо подходит к таким котлетам греческий соус цацики.
Обжаривайте на среднем огне без крышки — так панировка равномерно подрумянится, а начинка успеет прогреться.

На заметку

Подавайте зразы горячими, пока укропное масло внутри не застыло, — с соусом цацики или сметаной. Хранить готовое блюдо лучше не дольше суток в холодильнике, а разогревать на сковороде без крышки, чтобы панировка снова стала хрустящей. Сырые заготовки можно заморозить и обжаривать позже без разморозки.