Цельнозерновые сконы с яблоком и изюмом
Описание рецепта
Очень нежные и ароматные булочки идеально подойдут к утреннему чаю или кофе...ну или молоку! Сконы получаются с хрустящей корочкой, но при этом, очень мягкие и слегка влажные внутри. Цельнозерновая мука в этом рецепте добавляет кроме полезности еще и немного ореховый вкус. У меня эти сконы разлетаются за один присест — хороши и тёплыми, прямо с противня, и на следующий день с маслом. Если под рукой нет кефира, можно взять йогурт похожей жирности — тесто получится не хуже.Слово редактора
Сконы — английские булочки на разрыхлителе и соде, без дрожжей, поэтому готовятся быстро. В этом рецепте цельнозерновая мука даёт ореховый привкус и более плотную текстуру, а яблоко с изюмом и корицей делают вкус ближе к домашней шарлотке. Тесто замешивается на кефире, раскатывается пластом и вырезается формой — можно взять стакан или круглую выемку для печенья. Хорошо сочетаются с чаем, кофе или молоком, подойдут и на завтрак, и к дневному чаепитию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло55г
- кефир 2,5%2ст. л.
- яблоки1шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- сода0.3ч. л.
- сахар50г
- корица молотая0.5ч. л.
- изюм без косточек1горсть
- соль1щепотка
- мука цельнозерновая200г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории208кКал8.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку смешать с солью, корицей, сахаром, содой и разрыхлителем. В муку добавить холодное масло, нарезанное кубиками и растереть до состояния крупной крошки.Масло должно оставаться холодным до последнего — так крошка получится крупной, а сконы рассыпчатыми. - Шаг 2
Яблоко помыть, очистить, натереть на крупной терке..Крупная тёрка даёт больше сока — если яблоко очень сочное, слегка отожмите стружку перед добавлением. - Шаг 3
...затем добавить вместе с изюмом к масляно-мучной смеси.Изюм можно предварительно замочить в тёплой воде на несколько минут, чтобы он не был слишком твёрдым внутри булочки. - Шаг 4
Добавить кефир (2-3 ст. л.) и ложкой быстро замесить тесто. Если тесто у вас получилось не совсем однородное и липкое — значит, все правильно сделали. Тесто долго не вымешивать иначе сконы будут твердые!!!Не увеличивайте количество кефира сверх нужного — избыток жидкости сделает тесто растекающимся при выпечке. - Шаг 5
Рабочую поверхность посыпать мукой, положить на нее тесто и снова припудрить мукой. Тесто раскатать в пласт толщиной в 1,5-2 см и вырезать формой сконы.Толщина пласта напрямую влияет на высоту скона: тоньше 1,5 см — булочки получатся более плоскими и сухими. - Шаг 6
Положить сконы на противень застеленный бумагой для выпечки и выпекать при температуре 200°C 12-15 минут, до золотистого цвета.Проверяйте готовность по цвету дна, а не только верха — цельнозерновая мука темнее пшеничной и может обмануть глаз. - Шаг 7
Приятного аппетита!!Дайте сконам пару минут остыть на решётке перед подачей — корочка станет более хрустящей. - Шаг 8
Ну и разлом...) Очень вкусно и ароматно!Разламывать теплые сконы лучше руками, а не ножом — так сохранится рыхлая структура мякиша. - Шаг 9
И немного дачных зарисовок :) Вот и такое бывает! ;)Для фото и подачи используйте дневной свет — цельнозерновая крошка хорошо смотрится на светлом фоне. - Шаг 10
...)Остывшие сконы храните в бумажном пакете, а не в пластике, чтобы корочка не отмякла.
Комментарии
17Юля,булочки супер!!!С удовольствием повторю!😍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏Благодарю за рецепт!!!!!
Очень их любим. Готовила много раз!!!
Ооочень вкусно и полезно, а главное быстро делать. Спасибо за рецепт
Спасибо! Интересный, хороший рецепт. Вместо овсянки на завтрак. Добавила еще семена льна и укропа. И чернослив вместо изюма. Вопрос: у вас на фото сконы выглядят как хлебцы. А у меня они получились как рассыпчатой печенье. Может дольше нужно было замешивать тесто?
Юлечка, соблазнительные сконы, про любовь к яблочной выпечке ты в курсе😊😘