Американский пирог с абрикосами вверх дном
Описание рецепта
Сегодня я к вам с очень нежным, влажным и ароматным пирогом! Готовлю его, когда абрикосы совсем спелые и сочные — тогда карамель внизу получается особенно яркой. А если формы на двадцать сантиметров не нашлось, берите чуть больше — просто пирог выйдет пониже.Слово редактора
Абрикосовый пирог вверх дном — американская выпечка на основе карамельного сиропа, который заливается в форму перед абрикосами и после переворачивания оказывается сверху блестящей глазурью. Тесто замешивается на яйцах, взбитых с сахаром, муке с разрыхлителем и растопленном сливочном масле — получается лёгким и влажным. Форма используется неразъёмная, чтобы карамель не вытекла при выпечке. Похожий принцип применяют для пирогов с ананасами или сливами — карамельная подушка снизу работает с любыми плотными фруктами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- сахар120г
- ванилин1ч. л.
- соль1щепотка
- мука140г
- разрыхлитель1ч. л.
- сливочное масло50г
- яйца куриные4шт.
- Глазурь
- сахар135г
- вода60мл
- сливочное масло50г
- абрикосы10шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории465кКал19.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку нагреть до 160°С. Нам понадобится неразъемная форма 20 см, форму хорошо смазать маслом. В кастрюле с толстым дном смешать сахар и воду, помешивая довести до кипения. Оставить кипеть, не размешивая 8-10 минут, пока сироп не станет менять цвет на золотисто-коричневый. После этого снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать.Не размешивайте сироп во время кипения — от этого он может засахариться вместо карамелизации. - Шаг 2
Вылить массу в форму, сверху выложить половинки абрикосов срезом вниз.Абрикосы кладите плотно друг к другу срезом вниз — так карамель равномернее пропитает пирог после переворота. - Шаг 3
Яйца взбить с сахаром и ванилином в густую пену.Взбивайте яйца с сахаром до посветления массы и увеличения в объёме — это даст пористую структуру бисквиту. - Шаг 4
Муку просеять с солью и разрыхлителем и аккуратно вмешать в яичную массу.Просеивание насыщает муку воздухом и равномерно распределяет разрыхлитель — не пропускайте этот шаг. - Шаг 5
Масло растопить и слегка остудить. Добавить пару ложек теста и аккуратно перемешать.Масло должно быть тёплым, но не горячим, иначе яичная масса может свернуться при смешивании. - Шаг 6
Добавить в основное тесто и еще раз аккуратно перемешать.Перемешивайте силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы тесто не осело и осталось воздушным. - Шаг 7
Залить абрикосы тестом.Распределяйте тесто аккуратно, чтобы не сдвинуть абрикосы с места и сохранить рисунок при перевороте. - Шаг 8
Выпекать 25-35 минут, проверяя на готовность лучинкой.Ориентируйтесь на сухую лучинку из центра — время зависит от духовки и глубины формы. - Шаг 9
Дать постоять в форме 15-20 минут, провести по краю ножом, освобождая от формы и перевернуть на блюдо. Приятного аппетита!Не затягивайте с переворотом дольше указанного времени — застывшая карамель может прилипнуть к форме.
Комментарии
19Почему я раньше его не увидела у себя в почте. Сегодня срочно пеку!!
Получается изумительный бисквит! 😍 Влюбилась в него, думаю, что с легкостью его можно брать за основу многих тортиков :)
Какой симпатичный пирожок получился😋💗
Nora, спасибо за рецепт. Очень вкусный пирог!🌷🌷🌷
Спасибо за рецепт — пока еще не испекла, но звучит аппетитно. Подскажите, пожалуйста, какой высоты получается пирог (боюсь, что у меня мелковата форма).