Шашлык из цесарки с яблоками в горчично-сидровом маринаде
Описание рецепта
Яблочный сидр здесь — существенная составляющая маринада. Он не только размягчает мясо, но и придает ему приятный сладковатый вкус. Но вы вполне можете заменить его на темное пиво — оно сделает цесарку чуть терпковатой.Слово редактора
Шашлык из цесарки с яблоками — блюдо для тех, кто хочет уйти от привычной свинины и курицы. Цесарка маринуется в смеси дижонской горчицы, яблочного сидра и уксуса — маринад размягчает мясо и даёт лёгкую кисло-сладкую ноту. Яблочные дольки на шампуре карамелизуются на углях и дополняют вкус. Сидр можно заменить тёмным пивом — цесарка получится чуть терпковатее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цесарка тушка1тушка
- яблоки4шт.
- горчица дижонская80г
- сидр100мл
- яблочный уксус4ст. л.
- лимонный сок4ст. л.
- растительное масло4ст. л.
- лавровый лист1лист
- перец черный горошкомпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки76г84.44% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории681кКал28.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В удобной ёмкости смешайте горчицу, сидр, уксус и пару ложек растительного масла. Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль.Горчицу берите дижонскую — она мягче по вкусу и лучше держится на мясе, чем обычная. - Шаг 2Шаг 2Нарежьте цесарку на небольшие кусочки, удобные для нанизывания на шампуры, разрубая кости. Положите в маринад, тщательно перемешайте и уберите в холодное место на восемь часов.Восемь часов — минимум для цесарки: мясо плотнее куриного и требует больше времени.
- Шаг 3Шаг 3Когда пройдёт время маринования, разрежьте яблоки на четвертинки, удалите сердцевину, не снимая кожуру. Каждую четвертинку разрежьте поперёк пополам и полейте лимонным соком.Лимонный сок не даёт яблокам потемнеть и добавляет лёгкую кислинку.
- Шаг 4Шаг 4Разожгите угли в мангале — они должны хорошо прогореть и покрыться серым пеплом.Угли готовы, когда перестали давать открытый огонь и равномерно «дышат» жаром — иначе шашлык подгорит снаружи и останется сырым внутри.
- Шаг 5
Нанизывайте кусочки цесарки на шампуры, чередуя с ломтиками яблок. Перед нанизыванием стряхните с мяса как можно больше маринада.Чередуйте мясо и яблоки равномерно: так тепло распределяется лучше и яблоки не соскальзывают. - Шаг 6Шаг 6Готовьте на углях около 20 минут, часто переворачивая и время от времени смазывая шашлык растительным маслом. Цесарка готова, когда покроется румяной корочкой. Подавайте горячим.Смазывайте маслом, а не маринадом — маринад содержит уксус и может дать горечь при сильном жаре.
На заметку
Подавайте шашлык сразу с мангала — цесарка быстро теряет сочность при остывании. Хранить готовый шашлык можно в закрытом контейнере в холодильнике до суток, разогревать лучше на сковороде с крышкой. Этот рецепт с фото подходит и для решётки-гриль: разложите кусочки в один слой и готовьте так же, часто переворачивая.Оценить58
0
Комментарии
1Какая красота!