Греческий пасхальный пирог с кунжутом и апельсиновой цедрой
Описание рецепта
Цурэки пахнет совсем иначе, чем привычная пасхальная выпечка: апельсиновая цедра и кунжут дают тот самый тёплый, чуть пряный аромат, который у меня теперь ассоциируется с настоящей греческой Пасхой. Тесто получается мягким и тягучим, корочка — золотистой с ореховым хрустом. Это неторопливый рецепт для тех, кто любит вкладывать в праздничный хлеб и время, и душу.Слово редактора
Традиционный греческий пасхальный хлеб — цурэки — выпекают из сдобного дрожжевого теста с апельсиновой цедрой. Характерная форма: центральный батон, обвитый двумя тонкими жгутами, а в тесто вкладывают крашеные яйца. Кунжут на корке даёт ореховый аромат и хруст. Рецепт рассчитан на два дня: опара ставится с вечера, поэтому планируйте время заранее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие60г
- молоко120г
- сахар100г
- мука1кг
- соль1щепотка
- вода1стакан
- апельсиновая цедрапо вкусу
- яйцо5шт.
- яичные белкипо вкусу
- кунжутное маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки152г168.89% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы812г270.67% от дневной нормы
- Калории4284кКал178.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Развести дрожжи с молоком и сахаром, дать постоять 10 минут. Добавить 125 г муки, размешать и убрать в тёплое место до следующего дня.Следите, чтобы молоко было тёплым — около 35–38 °C. Горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Смешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, цедру и воду. Месить тесто полчаса до гладкости.Тесто должно быть мягким и чуть липким — не забивайте его лишней мукой.
- Шаг 3Шаг 3Из двух третей теста сформировать длинный гладкий батон толщиной около пяти сантиметров.Формируйте батон равномерно, без разрывов, иначе при расстойке он потеряет форму.
- Шаг 4Шаг 4Противень смазать кунжутным маслом и посыпать кунжутом. Уложить батон на противень.Кунжут на противне не даст тесту прилипнуть и создаст хрустящую нижнюю корку.
- Шаг 5Шаг 5Из оставшегося теста скатать два тонких валика той же длины, что и батон. Обвалять валики в кунжуте и уложить по бокам батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось.Плотно прижимайте валики к батону по всей длине — при расстойке они могут отойти.
- Шаг 6Шаг 6Яйца наклонно вложить в тесто. Смазать поверхность яичным желтком и посыпать кунжутом. Дать пирогу подойти три часа в тёплом месте.Яйца можно использовать крашеные — это традиционная пасхальная подача.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать в духовке около часа при 200 °C.Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
На заметку
Пирог подают тёплым или комнатной температуры — нарезают поперёк ломтями. Хранится до трёх суток в полотняном полотенце или пакете. На второй день можно подогреть в духовке при 150 °C пять минут. Рецепт легко адаптировать: вместо апельсиновой цедры подходит лимонная. Пошаговые фото помогут точно повторить форму плетёного батона.Оценить510
0
Комментарии
3Девушка,а вам не кажется что вы забыли масло в рецепте.проверьте пожалуйста.....
Девушка,а вам не кажется что вы забыли масло в рецепте.проверьте пожалуйста.....
интересный рецепт!!! завтра попробую... молодчина!