Летнее рагу с телятиной и стручковой фасолью
Описание рецепта
Готовлю это рагу, когда на рынке появляется молодая стручковая фасоль — блюдо получается лёгким, но сытным.Слово редактора
Летнее рагу с телятиной — сытное блюдо на основе обжаренного мяса, тушёного со стручковой фасолью, морковью, луком и кориандром. Телятину сначала обжаривают до испарения сока, затем варят в кипятке с лавровым листом и специями, а овощи пассеруют отдельно на том же масле. В финале рагу заправляют сливками, что делает соус мягче и гуще. Такой способ приготовления сочетает варку и тушение, поэтому мясо остаётся сочным, а фасоль — упругой. Блюдо подходит для обеда или ужина в тёплое время года, когда хочется чего-то менее тяжёлого, чем классическое рагу с картофелем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- специипо вкусу
- растительное масло рафинированное5ст. л.
- фасоль стручковая500г
- морковь2шт.
- лук репчатый2головка
- кориандр семена1ч. л.
- лавровый лист3шт.
- перец горошком4шт.
- сольпо вкусу
- сливки 33–35%4ст. л.
- телятина600г
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории452кКал18.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Телятину порезать на кусочки. Обжарить со всех сторон на растительном масле до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость, которая появилась при жарке мяса. У меня на это ушло 20 минут.Обжаривайте мясо небольшими партиями — если выложить сразу много кусочков, они начнут тушиться в собственном соку вместо румяной корочки. - Шаг 2
Тем временем лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке.Нарезайте лук тонкими полукольцами — так он быстрее размягчится и равномернее прожарится при пассеровке. - Шаг 3
Поджаренное мясо сложить в кастрюльку, добавить лавровый лист и кориандр, пару горошин черного перца. Залить кипятком, чтобы вода была на 1 см выше мяса и варить 35 минут. Затем извлечь лавровый лист.Кипяток вместо холодной воды помогает мясу остаться сочнее, а лавровый лист лучше убрать вовремя, чтобы бульон не горчил. - Шаг 4
Тем временем в масле из-под мяса обжариваем лук до подрумянивания, добавляем морковь и жарим пару минут, помешивая.Используйте то же масло, в котором жарилось мясо, — оно уже впитало вкус телятины и сделает овощи ароматнее. - Шаг 5
Фасоль помыть.Перед нарезкой стручки стоит перебрать — жёсткие или подсохшие лучше отложить, они не успеют размягчиться за пятнадцать минут. - Шаг 6
Обрезать носики и хвостики, перерезать напополам. Добавить к мясу и тушить 15 мин на медленном огне. При необходимости добавить воду.Следите за уровнем жидкости — если фасоль начинает подгорать, долейте немного воды или бульона. - Шаг 7
Шаг 7Добавить лук и морковь, специи, посолить по вкусу. Добавить сливки и тушить еще 5 минут.Сливки лучше вводить на умеренном огне и помешивать, чтобы соус не свернулся при контакте с горячим бульоном. - Шаг 8
Готово! Приятного аппетита!Дайте рагу постоять пару минут перед подачей — вкус специй и сливок успеет раскрыться полнее.
Комментарии
6Вкуснятина, отличное блюдо😋😋
Мясо с овощами — самое то летом😋😊
Отличное летнее рагу!! 🍀 Обожаю такие блюда со стручковой фасолью🐾
А это уже мужской обедpooh_lolМои тоже без мяса не могут,если нет мясного меня съедят😎💐
Куда же без мяска,хоть и лето.Мужчин кормить надоpooh_lol😋