Немецкий ржаной хлеб с пивом на луковой закваске
Описание рецепта
Как и любое изделие из ржаной муки, этот хлеб имеет плотную структуру, но из-за использования лука и пива, он очень ароматный, с хрустящей корочкой. У авторов этот хлеб имеет блестящую корочку. У меня не получилось, хотя смазывала его пивом и перед выпечкой, и после. Сейчас думаю, можно было в пиво для смазки добавить немного сахара. Указать точное время приготовления хлеба трудно, поскольку время подъема теста и расстойки изделия зависит от температуры помещения, в котором готовится хлеб. Поэтому я указываю время, которое ушло на подготовку продуктов, замес и выпечку.Слово редактора
Плотный ржано-пшеничный хлеб с характерным пивным ароматом и луком в закваске. Тесто замешивают на двух видах пива — светлом и тёмном, а закваску готовят заранее на йогурте или воде. Из одной порции теста получается две-три булки или один хлеб в форме. Подходит тем, кто любит тёмную ржаную выпечку с насыщенным вкусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука хлебопекарная500г
- ржаная мука500г
- сливочное масло100г
- сахар1ст. л.
- соль2ч. л.
- пиво светлое300мл
- пиво темное300мл
- дрожжи сухие13г
- Закваска
- дрожжи сухие3г
- йогурт150мл
- лук белый1шт.
- ржаная мука100г
- лук белый80г
Пищевая ценность
- Белки65г72.22% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы401г133.67% от дневной нормы
- Калории2397кКал99.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для закваски мелко нарезала маленькую луковицу, залила йогуртом и добавила хлебопекарную муку, смешанную с сухими дрожжами. Закваску оставила в тёплом месте около пяти часов — до появления воздушной пены.Вместо йогурта можно взять обычную воду — результат практически не отличается. Готовую закваску, если не используете всю, можно хранить в холодильнике до недели или заморозить на срок до трёх месяцев. - Шаг 2
Ржаную муку смешала с хлебопекарной мукой и пакетиком сухих дрожжей.Следите, чтобы дрожжи равномерно разошлись в муке — это поможет тесту подняться без комков. - Шаг 3
В ёмкость для замеса вылила светлое и тёмное пиво, оставив 40 мл тёмного для смазки. Растворила в пиве соль и сахар, добавила мягкое сливочное масло.Оставшиеся 40 мл тёмного пива пригодятся для смазки перед выпечкой и сразу после — это даёт корочке блеск. - Шаг 4
Добавила к жидким компонентам созревшую закваску, всыпала мучную смесь и замесила тесто. Оставила бродить не менее часа.Тесто достаточно плотное — замешивайте руками или крюком миксера не менее восьми-десяти минут. - Шаг 5
Из подошедшего теста сформовала две булки. Дала им подойти в тёплом месте, затем сделала надрезы и смазала тёмным пивом.Из теста можно сформовать два-три батона или выпекать в хлебной форме — время выпечки одинаковое. - Шаг 6
Выпекала в духовке 40–50 минут при температуре 180–200 °C.Если корочка трескается сверху — это нормально для ржаного хлеба с плотным мякишем, не признак ошибки.
На заметку
Горячий хлеб лучше не резать сразу — дайте ему остыть на решётке около 30 минут, иначе мякиш будет липким. Хранится при комнатной температуре двое-трое суток, завёрнутым в полотенце. Если хотите повторить этот рецепт с фото, обратите внимание на фото шага с закваской — по нему хорошо видна нужная консистенция.Оценить520
0
Комментарии
9Для закваски мелко нарезаем маленькую луковицу - это сколько?
Для закваски мелко нарезаем маленькую луковицу, заливаем йогуртом (можно смело брать вместо йогурта воду) и добавляем муку, смешанную с дрожжами. Какую муку и сколько.
Вы пекли по своему рецепту или по этому? Хотелось бы взглянуть.
Брутальный хлеб с пивом и луком, но мне понравился, пекла в мультикухне так у меня не потрескался был ровненький, румяный
А представьте себе вкус хлеба без сахара, без сливочного масла и соли, вкус ржаного хлеба без каких-либо добавок. В составе: рожь (но рожь не простая, а цельно зерновая да ещё и пророщенная), вода и закваска (которая тоже состоит из зерна ржи и воды).