Особенности рецепта: Фундучное мороженое с шоколадом «Джандуйа»

🟢 Быстро 🔥 479 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор vicky.

Фундучное мороженое с шоколадом «Джандуйа»

09 октября 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Наверняка я вас заинтриговала экзотическим названием мороженого. Сейчас внесу ясность Джандуйя — шоколадная паста, на треть состоящая из молотых лесных орехов. В 1946 году пьемонтский кондитер Пьетро Ферреро (хозяин предприятия Ferrero) разработал шоколадно-ореховую пасту, которая с этого времени продается под названием «Nutella» Кстати, если у вас нет маскарпоне, берите любой некислый сливочный сыр — вкус от этого почти не изменится. А пару ложек оставшихся орешков советую пустить на выпечку — не пропадать же добру.

Слово редактора

Фундучное мороженое с шоколадом «Джандуйа» готовится без мороженицы: молочная основа настаивается на жареном фундуке, заваривается с желтками и маскарпоне, а затем замораживается с ручным перемешиванием каждый час. Шоколадно-сливочный соус вводится в два приёма и создаёт мраморные разводы внутри мороженого. Название отсылает к одноимённой пьемонтской ореховой пасте, придуманной в 1946 году, — именно её вкус и аромат воспроизводит десерт.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры36г
45.00% от дневной нормы
Углеводы30г
10.00% от дневной нормы
Калории479кКал
19.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для начала нужно выложить орех на противень и подсушить в горячей (150°С) духовке 10 — 15 мин. Затем выложить орехи на влажное полотенце, завернуть и дать им «попотеть». Теперь потереть орехи и снять шелуху.
Подсушивание раскрывает ореховый аромат, а влажное полотенце помогает шелухе легче отойти — не пропускайте этот этап.
Шаг 2
Очищенные орешки размолоть в мелкую крошку.
Чем мельче крошка, тем интенсивнее орех отдаст масло молоку на следующем шаге.
Шаг 3
600 мл молока разогреть со щепоткой соли и сахаром. Сахар должен полностью растаять, снять с огня и дать 5 мин постоять, затем выложить ореховую крошку, перемешать и оставить на 1 час настаиваться.
Час настаивания — минимум, дольше держать не страшно, вкус фундука станет только глубже.
Шаг 4
Молоко процедить через сито, орешки ни в коем случае не выбрасывать! Перелить молоко обратно в кастрюлю.
Процеженные орешки не выбрасывайте — они ещё пригодятся в само мороженое или для выпечки.
Шаг 5
Добавить маскарпоне (думаю, подойдет любой из некислых сливочных сыров), размешать до однородности и поставить кастрюлю на средний огонь разогреваться.
Маскарпоне вмешивайте постепенно, чтобы избежать комочков, и не доводите смесь до кипения.
Шаг 6
В это время взбить желтки (у меня 5, т. к. яйца крупные) с оставшимся молоком.
Взбивайте желтки до заметного увеличения объёма — это признак, что смесь достаточно насыщена воздухом.
Шаг 7
Масса посветлеет и увеличится в объеме в три раза.
Ориентируйтесь именно на трёхкратное увеличение объёма и посветление массы — это сигнал готовности.
Шаг 8
Тоненькой струйкой вводим яичную смесь в молоко, постоянно помешивая. Получается пенная, густая смесь. Нагревая и помешивая, доводим смесь до легкого загустения и снимаем с огня.
Вливайте струйкой медленно и не переставайте мешать, иначе желтки свернутся от горячего молока.
Шаг 9
Поставить в умывальник с холодной водой для скорейшего охлаждения.
Холодная вода ускоряет охлаждение и предотвращает переваривание смеси на остаточном тепле.
Шаг 10
Тут у меня дрогнула рука и я добавила 2 ст. л. орешков:), остальные переложила в контейнер и отправила в морозилку. Обязательно с ними что-то испеку. В оригинальном рецепте орешки в мороженое не возвращаются, у него и так очень насыщенный ореховый вкус и аромат. Перелить мороженое в контейнер и отправить в морозилку. Каждый час перемешивать, чтобы избежать кристаллизации.
Регулярное перемешивание каждый час — обязательное условие для кремовой текстуры без ледяных крупинок.
Шаг 11
Для шоколадного соуса (я использовала свой шоколадный сироп растопить шоколад со сливками. Количество сливок зависит от их густоты. Дать остыть. Через часа 3 — 4, когда мороженое схватится, еще разок его перемешать и влить половину шоколадного соуса.
Густоту соуса регулируйте количеством сливок: гуще шоколад — плотнее и заметнее разводы.
Шаг 12
Ножом или палочкой сделать разводы поглубже и влить оставшийся соус. Так же сделать разводы, теперь сверху. Отправить в морозилку до полной заморозки.
Делайте разводы в разных направлениях и на разной глубине, чтобы соус распределился неравномерно и красиво.
Шаг 13
...
Финальная заморозка требует времени — не спешите доставать мороженое раньше, чем оно полностью схватится.
Шаг 14
Не пожалела, что добавила немного орехов в мороженое.
Небольшая порция орехов в самом мороженом добавляет текстуру, не перебивая основной ореховый вкус.
Шаг 15
Приятного аппетита!
Перед подачей дайте мороженому пару минут при комнатной температуре — так его легче зачерпнуть.
Шаг 16
И хорошего настроения!
Храните готовое мороженое плотно закрытым, чтобы оно не впитывало посторонние запахи из морозилки.

На заметку

Подавайте мороженое сразу после того, как оно немного размягчится при комнатной температуре — так шоколадные разводы будут выразительнее на срезе. Хранить его лучше в плотно закрытом контейнере не дольше пары недель. Маскарпоне можно заменить любым некислым сливочным сыром, а шоколадный соус — готовым сиропом, если не хочется топить шоколад со сливками отдельно.