Пирожные «Ракушки» с белковым кремом и крошкой
Описание рецепта
Нарядные, пышные, с хрустящей крошкой снаружи и ароматной начинкой внутри — эти пирожные всегда исчезают со стола первыми. Мне особенно нравится, что дети с удовольствием помогают их лепить: сворачивать рогалики и посыпать крошкой — целый маленький ритуал. Получаются такими нарядными, будто из витрины старой кондитерской.Слово редактора
Пирожные «Ракушки» — советская классика из дрожжевого теста с начинкой из варенья, покрытые белковым кремом и ореховой крошкой. Рогалики выпекать до золотистого цвета, затем обмазать взбитыми белками с сахаром и посыпать смесью крошки и орехов. Можно делать крупными или маленькими — от размера зависит выход. Отличный вариант к чаю для всей семьи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие0.5упаковка
- мука2г
- сахар0.5стакан
- вареньепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории78кКал3.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Развести дрожжи в небольшом количестве воды или молока. Замесить тесто.Дрожжи можно развести как в воде, так и в молоке — от этого зависит мягкость теста. - Шаг 2Шаг 2Отделить маленький кусочек на корж для крошки. Остальное тесто разделить на 3-4 части в зависимости от величины ракушек.Размер ракушек влияет на их количество — крупные получаются эффектнее, мелкие удобнее есть.
- Шаг 3Шаг 3Каждый кусок раскатать в тонкий круг, разрезать на 8 частей. На каждый треугольник положить немного конфитюра или густого варенья, свернуть рогалик к острому краю, прижать края и слегка выгнуть полукругом.Края рогаликов важно хорошо прижать, чтобы начинка не вытекла при выпечке.
- Шаг 4Шаг 4Раскатать отложенный кусочек в корж, уложить на противень рогалики и корж, выпекать в духовке до золотистого цвета.Корж для крошки должен выпекаться вместе с рогаликами до одинаковой золотистости.
- Шаг 5Шаг 5Взбить белки в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.Сахар в белки добавлять постепенно, чтобы крем держал форму и не опадал.
- Шаг 6Шаг 6Охладить рогалики и корж. Корж растереть в мелкую крошку и смешать с измельченными в блендере орехами.Орехи для крошки можно заменить на любые — грецкие, миндаль, фундук.
- Шаг 7Шаг 7Каждый рогалик с одной стороны обмазать кремом и посыпать крошкой, уложить на блюдо. Ракушки должны немного подсохнуть.Дать ракушкам подсохнуть несколько часов, чтобы крем схватился и крошка закрепилась.
На заметку
Готовые пирожные «Ракушки» хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Подавать к чаю или кофе. В рецепте можно использовать разные виды варенья — абрикосовое, клубничное, вишневое. Пошаговые фото помогут не ошибиться на каждом этапе. Крем можно сделать более плотным, увеличив количество сахара.Оценить51
0