Особенности рецепта: Мятное мороженое с тёмным шоколадом на заварном креме

🟢 Быстро 🔥 156 ккал 🟡 20 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Женя jennysmile83.

Мятное мороженое с тёмным шоколадом на заварном креме

12 июля 2026

Время приготовления 8 ч

Женя jennysmile83Автор рецепта

Описание рецепта

Это лето у меня прошло под лозунгом «Питаемся домашним мороженым». Я испробовала массу рецептов домашнего мороженого, первым из которых хочу сегодня поделиться. Это освежающее мятное мороженое с кусочками темного шоколада. Восхитительно вкусно! Для приготовления этого мороженого понадобится специальный прибор — мороженица.Только с ней вы получите однородную кремовую структуру мороженого без кристалликов льда.

Слово редактора

Домашнее мятное мороженое на основе заварного крема из молока, сливок и желтков. Мята настаивается в горячей молочно-сливочной смеси и отдаёт весь аромат эфирных масел. Кусочки горького шоколада 70% добавляют в уже готовый холодный крем перед закладкой в мороженицу. Рецепт рассчитан на мороженицу с чашей 500 мл, выход — около 300 г готового мороженого.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы12г
4.00% от дневной нормы
Калории156кКал
6.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Листья мяты отделяем от стеблей, промываем и просушиваем. Молоко и сливки смешиваем, добавляем половину сахара и мяту. Нагреваем на медленном огне до 90 °C, не доводя до кипения.
Чашу мороженицы нужно заморозить заранее — минимум восемь-десять часов до начала работы.
Шаг 2
Шаг 2
Накрываем сотейник крышкой и оставляем смесь минимум на час — лучше на четыре-пять часов.
Чем дольше мята настаивается в молоке, тем насыщеннее будет аромат — четыре-пять часов заметно лучше одного.
Шаг 3
Шаг 3
Процеживаем молочную смесь через сито, тщательно отжимаем листья мяты. Снова нагреваем до 90 °C.
Отжимайте листья максимально плотно: основная часть эфирных масел остаётся внутри.
Шаг 4
Шаг 4
Взбиваем желтки с оставшимся сахаром. Когда молоко достигает 90 °C, тонкой струйкой вливаем его во взбивающиеся желтки, затем возвращаем смесь в сотейник.
Вливайте горячее молоко очень медленно и не останавливайте взбивание — иначе желтки свернутся.
Шаг 5
Шаг 5
Варим крем на медленном огне при постоянном помешивании венчиком до температуры 84 °C. Остужаем сначала до комнатной температуры, затем убираем в холодильник на четыре-пять часов или на ночь.
Крем должен хорошо охладиться перед мороженицей: тёплая смесь не взобьётся правильно.
Шаг 6
Шаг 6
Мелко рубим шоколад и вмешиваем венчиком в холодный крем. Включаем мороженицу, переносим смесь в чашу и взбиваем согласно инструкции — через 10–15 минут смесь станет очень густой.
Шоколад рубите мелко, но не в крошку — небольшие кусочки дают приятный хруст в готовом мороженом.
Шаг 7
Шаг 7
Выключаем прибор, перекладываем мороженое в ёмкость для замораживания и убираем в холодильник минимум на восемь-десять часов.
Если хотите более мягкую текстуру при подаче, достаньте мороженое из морозилки за десять минут до сервировки.
Шаг 8
Шаг 8
Мелко рубим шоколад и добавляем в холодную смесь, перемешиваем венчиком.
Шаг 9
Шаг 9
Далее действуем согласно инструкции к вашей мороженице. Я просто переношу крем в чашу, мешалка все время работает. Через 10 — 15 мин. смесь станет очень густой.
Шаг 10
Выключаем прибор, смесь перекладываем в емкость для замораживания и ставим в холодильник минимум на 8 — 10 часов.

На заметку

Готовое мороженое хранится в морозилке до двух недель — плотно закройте ёмкость, чтобы не впитались посторонние запахи. Подавайте шарами, по желанию украсьте листиком свежей мяты или натёртым горьким шоколадом. Рецепт легко масштабировать под мороженицу большего объёма. Пошаговые фото помогут точно отследить нужную консистенцию крема на каждом этапе.