Филе палтуса под сливочно-грибным соусом из белых грибов
Описание рецепта
Палтус получается нежным, а грибной соус — насыщенным и ароматным. Отличное сочетание для будничного ужина.Слово редактора
Филе палтуса готовится на пару — так мясо остаётся сочным и нежным. Основу блюда составляет соус из белых грибов, обжаренных с луком, специями и белым вином, затем загущённый сливками и пюрированный до однородности. Анис, кориандр и лавровый лист придают соусу насыщенный аромат. Подходит для тех, кто ищет простой рецепт рыбы без жарки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кориандр молотыйпо вкусу
- анис звездочки1шт.
- филе палтуса «Магуро»1кг
- грибы белые300г
- лук репчатый1шт.
- вино белое100мл
- сливки 10–20%200мл
- укроп свежий1пучок
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки104г115.56% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории838кКал34.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе палтуса немного посолить и поставить готовиться на пару на 20–25 минут.Если нет пароварки, используйте дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой, накрыв крышкой. - Шаг 2
Белые грибы обжарить на растительном масле пять минут.Грибы нарезайте не слишком мелко — так они лучше сохраняют текстуру и аромат при обжарке. - Шаг 3
Добавить мелко нарезанный лук, молотый кориандр, звёздочки аниса, лавровый лист, веточки укропа и белое вино. Тушить 10 минут — вино выпарится наполовину.Перец добавляйте по вкусу вместе с остальными специями. Вино выбирайте сухое — оно даёт более чистый вкус соусу. - Шаг 4
Влить сливки и тушить ещё два-три минуты. Снять с огня.Следите, чтобы сливки не закипели сильно — иначе соус может расслоиться. - Шаг 5
Извлечь из соуса звёздочки аниса, веточки укропа и лавровый лист. Отложить несколько целых грибов для украшения.Звёздочки аниса легко найти в общей массе — они не растворяются, достать их несложно. - Шаг 6
Оставшуюся массу пюрировать в блендере до однородности.Пюрируйте соус порциями, если блендер небольшой, и следите за температурой — горячая жидкость может выплеснуться. - Шаг 7
Шаг 7Выложить готовое филе на тарелку, полить соусом и украсить отложенными грибами.Целые грибы для украшения лучше отложить до пюрирования, пока соус ещё в сковороде.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — палтус на пару быстро теряет температуру. Соус можно приготовить заранее и разогреть на слабом огне, добавив ложку сливок. Рецепт хорошо сочетается с отварным рисом или картофельным пюре. Готовое блюдо на фото выглядит эффектно с целыми грибами сверху и свежей зеленью укропа.Оценить0.00
0