Домашнее ореховое мороженое с кешью на желтках
Описание рецепта
Ореховое мороженое. Шелковистое, необыкновенно вкусное, с ярким привкусом орехов. В данном случае я использовала пасту из орехов кешью. Добавьте пасту из ваших любимых орехов, и вы получите соответствующий вкус у мороженого. Волшебство, которое можно сотворить самой! Данное мороженое готовится по классической рецептуре, когда основой его является английский крем (заваренные в молочной части желтки).Очень важно не перегреть английский крем, желтки расслоятся, и вы не получите шелковистую однородную структуру мороженого. Но и недоварить тоже нельзя, поэтому крайне советую приобрести кулинарный термометр. При кажущейся сложности мороженое готовится очень легко. Поверьте, его вкус вас поразит!Слово редактора
Классический заварной крем-основа на желтках и сливках, обогащённый ореховой пастой и рублеными кешью. Мороженое получается шелковистым, с насыщенным ореховым вкусом. Рецепт рассчитан на мороженицу с чашей 500 мл, выход — около 600 г готового продукта. Ореховую пасту можно менять под свой вкус: миндальная, фундучная или арахисовая дадут каждый раз другой результат.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные желтки4шт.
- молоко 3,2%335мл
- сливки 33–35%167г
- сахар130г
- ореховая паста30шт.
- кешью1горсть
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории254кКал10.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Заранее замораживаем чашу мороженицы согласно инструкции, подготавливаем контейнеры для заморозки готового мороженого.Чашу мороженицы нужно замораживать заранее — обычно от 12 до 24 часов, уточните в инструкции к вашей модели. - Шаг 2Шаг 2В сотейник с толстым дном вливаем сливки и молоко, добавляем 65 г сахара и ставим на средний огонь. Доводим смесь до кипения.Молоко можно частично заменить сливками для более насыщенного вкуса, но не наоборот — иначе крем будет жидким.
- Шаг 3Шаг 3Желтки взбиваем с оставшимися 65 г сахара до побеления смеси.Взбивайте желтки сразу перед тем, как закипит молоко — так пауза между этапами будет минимальной.
- Шаг 4Шаг 4Не прекращая взбивать желтки, тонкой струйкой вливаем в них горячую молочно-сливочную смесь. Перемешиваем и переливаем обратно в сотейник.Вливайте горячую смесь в желтки медленно и непрерывно помешивая — резкий нагрев свернёт желтки хлопьями.
- Шаг 5Шаг 5Варим крем на медленном огне при постоянном помешивании венчиком до температуры 84 °C — до лёгкого загустения. Если термометра нет: опускаем деревянную ложку в крем и проводим по ней пальцем — должен остаться чёткий след.Перегрев выше 85 °C расслоит крем. Если нет термометра, ориентируйтесь строго на тест с ложкой.
- Шаг 6Шаг 6Добавляем в готовый крем ореховую пасту, тщательно перемешиваем погружным блендером. Добавляем мелко рубленные кешью. Остужаем смесь до комнатной температуры, затем убираем в холодильник на ночь.Накройте чашу с кремом плёнкой вплотную к поверхности — это не даст образоваться корочке за ночь.
- Шаг 7Шаг 7Достаём чашу мороженицы, включаем перемешиватель и аккуратно вливаем охлаждённую смесь. Через около 10 минут масса сильно загустеет — раскладываем по контейнерам и убираем в морозилку минимум на четыре-пять часов.Если мороженица даёт более плотную текстуру уже в чаше, разложите массу по контейнерам немного раньше — переморозить в мороженице тоже нежелательно.
- Шаг 8Шаг 8Далее достаем свою мороженицу и действуем согласно инструкции к ней. У меня все просто: достаю чашу, включаю перемешиватель и аккуратно вливаю свою холодную смесь. Уже через 10 минут моя смесь сильно загустела и я разложила ее по контейнерам. Для окончательной заморозки нужно не меньше 4 — 5 часов. Ну а потом наслаждаемся!
На заметку
Готовое мороженое хранится в морозилке до двух недель — плотно закрывайте контейнер, чтобы не впитывало посторонние запахи. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре пять минут: текстура станет мягче. Этот рецепт легко адаптировать под любую ореховую пасту — смотрите фото шагов, чтобы точнее попасть в нужную консистенцию крема.Оценить56
0
Комментарии
4Женя,добрый день. 30 шт ореховой пасты это 30 грамм?
Спасибо! Я все собираюсь купить, но не знала какую, а теперь, похоже, знаю!
Евгения, добрый день, скажите, пожалуйста, а какая у Вас мороженица и довольны ли Вы ей? Спасибо!
И я в последнее время увлеклась домашним мороженым 😜 вкууусноооо🍦