Чизкейк «Филадельфия» на водяной бане
Описание рецепта
Делаю этот чизкейк уже года 2, позаимствовала рецепт на одном из кулинарных сайтов. Хочу сказать большое спасибо этому человеку за столь подробное описание рецепта и вкусный чизкейк.Слово редактора
Классический американский чизкейк с кремовой текстурой. Готовится на основе из печенья и масла, начинка — сыр «Филадельфия», сметана, яйца и лимонная цедра. Выпекается на водяной бане, чтобы верх не трескался. Подходит для праздничного стола и особых случаев. Важно: сыр должен быть комнатной температуры, взбивать начинку нужно на минимальной скорости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печенье200г
- сыр600г
- сахар100г
- сметана150г
- яйцо3шт.
- лимонная цедра1шт.
- лимонный сок2ч. л.
- яйца куриные3шт.
- сахар ванильныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории525кКал21.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Вынуть сыр из холодильника, ему надо согреться до комнатной температуры или немного прогреться, пока готовится корж.Если сыр слишком холодный, начинка будет комковатой и плохо взобьётся. - Шаг 2Шаг 2В миске измельчить печенье в среднюю крошку. Затем влить туда же растопленное масло, хорошо вымешать.Масло должно быть растопленным, но не горячим, чтобы крошки склеились равномерно.
- Шаг 3Шаг 3Форма для выпекания подойдет как разъемная, так и неразъемная. Торт печется на водяной бане, поэтому если форма разъемная, то её надо плотно обернуть широкой фольгой снаружи (дно и стенки), чтобы внутрь не попала вода, и изнутри тоже выстелить фольгой или кулинарной бумагой.Фольгу нужно обернуть в несколько слоёв, иначе вода проникнет внутрь при выпечке.
- Шаг 4Шаг 4Выложить в форму масляные крошки, равномерно распределить и крепко прижать ко дну и стенкам формы. Прижимать надо с силой, сделать бортики высотой 2–2,5 см. Готовую основу поставить в холодильник охлаждаться.Если плохо утрамбовать корж, он развалится при нарезке готового чизкейка.
- Шаг 5Шаг 5Миксером на минимальной скорости слегка (2–3 минуты) взбить сыр «Филадельфия» с сахаром. Добавить яйца и желтки (по одному), перемешивая миксером на минимальной скорости. Добавить лимонную цедру, сок лимона и ванильный сахар. В последнюю очередь добавить сметану.Не взбивать начинку слишком долго — воздушные пузырьки приведут к трещинам на поверхности.
- Шаг 6Шаг 6Достать из холодильника основу и вылить на неё начинку. Духовку разогреть до 160 °C. Форму с чизкейком поставить на водяную баню в противень большего диаметра. Налить в большую форму кипяток, примерно до половины формы с чизкейком. Выпекать в течение 1 часа.Уровень воды в противне должен доходить до середины формы, не выше.
- Шаг 7Шаг 7Готовый торт оставить в духовке минут на 20, приоткрыв дверцу. По истечении времени вынуть форму и накрыть её пищевой плёнкой. Поставить в холодильник не менее чем на 4 часа. Прежде чем достать чизкейк из формы, аккуратно провести ножом вдоль стенок вокруг чизкейка.Резкое охлаждение приведёт к трещинам, поэтому сначала держать чизкейк в приоткрытой духовке.
На заметку
Подавать охлаждённым, можно украсить свежими ягодами или фруктовым соусом. Хранится в холодильнике до 5 дней под плёнкой. Если хотите более лёгкую версию, замените часть сметаны на йогурт. По этому рецепту с фото легко приготовить классический чизкейк «Нью-Йорк» — просто замените сыр «Филадельфия» на маскарпоне или обычный творожный сыр.Оценить523
0
Комментарии
4Нашла ваш рецептик, обязательно приготовлю. Спасибо!
Я делала чизкейк и с маскарпаное- получилось очень и очень вкусно. И как вариант для коржа-основы я брала печенье Шакер-пури- не менее вкусно, чем с Юбилейным.:)
Да, действительно правильный рецепт! Я-еще тот любитель чизкейков, жила несколько лет в Штатах и объедалась, а у нас настоящий чизкейк тяжело попробовать, 80% подают творожную запеканку! В чизкейки ни в коем случае не должен присутствовать зернистый творог! по структуре он дjлжен быть очень smooothy/ Света, спасибо
Очень хороший и правильный рецепт! Спасибо!!! А чизкейк правда пальчики оближешь)))